食品安全管理员培训大纲
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培训大纲示例
食品安全管理员培训大纲
一、法律法规
1、《食品安全法》
2、《农产品质量安全法》
3、食品生产经营监督检查管理办法
二、职业道德与诚信体系建设
1、职业道德与食品行业道德
2、食品企业主体责任与诚信体系建设
3、诚信缺失与道德建设
4、食品安全管理员概念及职责
三、食品安全知识
1、食品安全基础知识
2、食品营养与卫生
3、食物中毒与预防
四、食品企业内部管理标准体系
1、食品企业质量安全授权制度及授权人职责
2、食品安全控制体系（HACCP）
3、食品可追溯体系建设
4、食品可追溯体系建设实例
5、国内外食品安全管理体系简介
五、食品安全保障体系食物及风险防范
1、企标、国标、地标的关系
2、中外食品安全国家标准比较解读
3、食品安全科普宣传
4、食品安全风险交流
5、食品安全事故应急处理
食品安全管理员6、食品安全危机管理与应对
六、餐饮领域
1、食品经营许可管理办法
2、餐饮服务食品采购索证票管理规定
3、重大活动食品安全保障监督管理办法
4、餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法
5、食品添加剂及其管理规定
6、食品原料安全控制
7、餐饮服务食品安全操作规范
8、餐饮服务卫生规范
9、餐饮领域食品安全风险点控制
10、餐饮企业分级量化管理
11、案例分析（自选案例）
七、流通领域
1、食品经营许可管理办法
2、食品召回管理规定
3、进出口食品安全管理规定
4、食品安全抽样检验管理规定
5、流通环节食品安全监管八项制度
6、食品包装与储运安全控制
7、食品良好流通规范
8、流通环节企业食品安全管理要求
9、特殊食物品种的流通要求
10、流通环节食品安全风险点控制
11、案例分析（自选案例）
八、生产领域
1、食品生产许可管理办法
2、食品召回管理规定
3、进出口食品管理规定
4、保健食品管理规定
5、食品添加剂及其管理规定
6、食品标签、标识管理
7、食品原材料安全控制
8、食品加工安全控制
9、食品包装与储运安全控制
10、食品生产企业食品安全管理机构及食品安全员（师）的设置
11、食品生产通用卫生规范
12、食品生产企业内部检测体系
13、生产环节食品安全风险点控制
14、案例分析（自选案例）
食品从业人员培训大纲
一、通用知识
1、《食品安全法》
2、职业道德与食品行业道德
3、食品企业主体责任与诚信体系建设
4、诚信缺失与道德建设
5、食品安全基础知识
6、食品安全控制体系（HACCP）
二、餐饮领域
1、食物中毒与预防
2、餐饮服务食品安全操作规范
3、餐饮服务卫生规范
4、餐饮领域食品安全风险点控制
三、流通领域
1、食品包装与储运安全制度
2、食物中毒与预防
3、食品良好流通规范
4、流通环节食品安全风险点控制
四、生产领域
1、食品原料安全控制
2、食品加工安全控制
3、食品生产通用卫生规范
4、生产环节食品安全风险点控制
公共选修课
一、特食品安全知识
1、蔬菜类农产品安全知识
2、肉及肉制品安全知识
3、烘焙制品食品安全知识
4、饮料制品食品安全知识
5、乳及乳制品食品安全知识
6、粮油制品安全知识
7、特小麦粉安全知识
8、速冻食品安全知识
9、方便面安全知识
二、案例教学
1、二噁英事件
2、三聚氰胺事件
3、福喜事件
4、瘦肉精事件
5、地沟油事件
6、亚硝酸盐食物中毒

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