学校食堂食品安全管理档案目录
学校食堂食品安全管理档案—目录
一、制度建设
(一) 资质证明：餐饮服务许可证复印件
(二) 食品加工经营场所设计图纸
(三) 食品安全管理组织机构
(四) 食品安全管理员责任书、培训合格证明
(五) 管理制度
1
食品安全综合检查管理制度
8
食品用设备设施管理制度
15
餐厅卫生管理制度
2
预防食品安全事故制度
9
粗加工管理制度
16
面食糕点制作管理制度
3
单位食品安全事故处置预案
10
烹调加工管理制度
17
专间食品安全管理制度
4
食品安全管理员
从业人员健康及卫生管理制度
11
餐饮具清洗消毒保洁管理制度 
18
食品安全管理员责任书
5
从业人员食品安全知识培训制度
12
食品添加剂使用管理制度
19
小型餐饮单位食品安全管理制度
6
食品采购索证验收管理制度
13
食品留样制度
20
校（园）食品安全综合管理自查表
7
食品仓储管理制度
14
食堂废弃物处置管理制度
注  1.依据实际许可需要建立健全各项管理制度。
2.需使用的管理制度应悬挂张帖在食品加工经营相应的功能区内，使用食药监统一下发的版本；同时应保存文字版的资料，以备内部培训学习和查验。
3.加工经营面积≤150㎡的单位，因空间所限可张贴重要制度，但文字版的各项制度应按以上要求建立健全。
二、员工管理
员工花名册、健康证复印件、食品安全知识培训计划、内容、记录、试卷等
三、信息反馈
量化检查表、现场检查笔录、监督意见书等监管记录、餐具等产品抽检记录、奖罚情况（监管部门的奖罚记录）、下发通知、文件、满意度测评情况。
四、质量控制
1．按《食品采购索证验收管理制度》的要求保存索证、索票，统一记录格式。
2.台账记录：如实记录采购产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称、资质及、进货日期等内容，保存期限不得少于二年。
3、管理记录：食品安全综合自查记录、食品留样记录、专间消毒记录、餐具清洗消毒记录、员工健康检查记录、培训记录、食品添加剂使用记录等。
注：要求按以上类别分学年度使用文书档案盒整理成盒备查。

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