餐饮服务食品药品中级食品安全法模拟题与答案
餐饮服务食品药品中级食品安全法模拟题与答案
第一篇：餐饮服务食品药品中级食品安全法模拟题与答案
中级食品安全法模拟题
一、单项选择(每题2.0分)：
1.嗜冷菌生长的最适宜温度是_____。
A.20～25℃
B.30～37℃
C.50～55℃
D.45～70℃
2.关于良质大米的描述正确的是_____。
A.具有光泽，呈精黄
B.粒面光洁、无虫、但有部分碎米
C.少量米有结块现象
D.有正常的香气味，无其他异味
3.食品添加剂的使用必须符合_____。
A.G2760《食品添加剂使用标准》
B.食品质量标准
C.食品行业标准
D.食品地方标准
4.餐饮业常用的化学消毒剂（消毒药物）不包括_____。
A.含氯消毒剂
B.过氧化物消毒剂
C.醇类消毒剂
D.清洁剂
5.操作时专间内温度保持不高于_____ ℃。
A.15 B.20 C.25 D.30
6.为防虫害，纱网网眼孔径不超过_____。
A.0.5毫米
B.1毫米
C.1.2毫米
D.1.5毫米
7.与食物中毒有直接关系的细菌污染指标是_____。
A.菌落总数
B.大肠菌
C.致病菌
D.乳酸杆菌
8.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是_____。
A.在专间内进行凉菜原料的选料
B.处理食品原料的操作台直接处理凉菜
C.不用装了生食品的盛器装凉菜
D.接触凉菜前双手经清洗消毒
9.销售无包装的直接入口食品时，使用的售货工具应当_____。
A.无毒、清洁
B.清洁
C.规格适合D.无特殊要求
10.冷冻熟食品彻底解冻后____食用。
A．即可
B．经充分加热方可
C．经适度加热方可
D．放置到室温即可
11.食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆卸，原因不包括_____。
A.便于检查
B.便于清洗
C.便于消毒
D.便于改装
12.关于食品再加热，以下____说法不正确？
A．加热时中心温度应高于70℃。
B．冷冻熟食品应彻底解冻后再进行加热。再加热不要超过3次。
D．食品再加热不要超过一次
C．食品 13.餐饮单位灭鼠措施的有效方法中错误的是_____。
A.用猫捕鼠
B.捕鼠盒
C.毒饵
D.捕鼠夹
14.常温贮存不适用于下列____食品？
A．调味品。
B．蔬菜。
C．切开的水果。
D．大米
15.以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是_____。
A.不用处理过食品原料的刀处理凉菜
B.用处理过半成品的刀处理凉菜
C.不用处理过生食品的刀处理凉菜
D.处理过处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜
16.预防河豚鱼中毒最有效的措施是_____。
A.采用高温长时间烹煮
B.不食用鲜河豚鱼，只食用河豚鱼干
C.不食用河豚鱼或河豚鱼干
D.采用低温贮存
17.食品冷冻温度的范围是_____。
A.-5~1℃
B.-10~-1℃
C.-20~-1℃
D.-30~-1℃
18.超过保质期的食品，应_____。
A.折价销售
B.由食品厂回收再利用
C.捐赠
D.及时销毁
19.食品安全管理人员应_____检查员工的健康状况。
A.每天
B.每周C.每月
D.每年
20.食品中含有_____属于物理性危害。
A.石头
B.病毒
C.真菌
D.有机氯
21.餐饮单位离开粪坑、污水池、垃圾场（站）等污染源的距离应在_____米以上。
A.20米
B.25米
C.30米
D.35米
22.在实际情况下，控制食品中细菌生长繁殖最常采取的措施是____
A．控制时间和温度
食品安全管理员B．控制pH和氧气
C．控制温度和水分活性
D．控制时间和氧气
23.关于食品安全管理员的设置，以下正确的是_____。
A.所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员
B.学校食堂、集体用餐配送单位应设置专职食品安全管理员
C.连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品安全管理员
D.食品安全管理员不能兼职
24.《食品安全法》规定，预包装食品及食品添加剂的包装的标签应当包括以下____内容？
A．产品名称、规格、净含量、生产日期，成分或者配料表，生产者的名称、地址、，保质期，产品标准代号，贮存条件，所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称，生产许可证编号。
B．品名、商标、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用方法、说明书。
C．品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保存期限、食用或者使用方法、净含量。
D．产品名称、规格、净含量、生产日期
25.以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合规定的是____
A．原料与半成品可以一起存放。
B．食品在冷藏、冷冻柜（库）存放时，应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。
C．冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放。
D．食品冷冻时应小批量进行，以使食品尽快冻结。
二、多项选择(每题4.0分):
26.餐饮单位对待投诉应_____。
A.建立完善的投诉管理制度
B.明确受理投诉的要求
C.要立即追查原因
D.要有系统防范机制
27.凉菜易引起食物中毒的原因包括____
A．营养丰富、水分含量高，适合细菌生长繁殖。
B．制作后非即时使用。
C．与工具、容器和操作人员的手接触机会多，极易受到污染。
D．食用前不再有加热杀灭细菌的机会。
28.使用化学消毒剂的注意事项包括_____。
A.使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的保存条件贮存。
B.严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解。
C.餐具消毒前应洗净，避免油垢污物影响消毒效果。
D.消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净，沥干或烘干。
29.微生物可能存在于下列哪些物质中_____。
A.土壤
B.水
C.空气
D.人、畜粪便
30.从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应查验的相关资料包括_____。
A.工商营业执照
B.食品生产许可证
C.食品流通许可证
D.产品合格证明
三、判断题(每题2.0分): 31.立克次氏体是一种微生物。
对错
32.生食或半生食的鱼类在加工前应经过冷冻。
对错
33.水产品表面最常见的致病微生物是副溶血性弧菌。
对错
34.专间操作人员短时间出专间可不脱去专间工作服。
对错
35.化学消毒液的浓度能用专用试纸进行测试。
对错
36.餐饮食品加工中应及时冷藏具有潜在危害的食品原料。
对错
37.定型包装食品在标签上有使用期限，未拆封前可按此期限保存。

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