学校食堂食品安全管理培训资料(全套)
学校食堂食品安全管理培训资料
为努力确保人民全校师生生命安全和身体健康。按照上级要求，众志成城，共克时艰，全力打赢疫-情防控阻击战。
生命重于泰山。疫-情就是命令，防控就是责任。为进一步做好
校园疫-情防控工作，切实保障师生员工的生命安全和身体健康，维
护正常的教育教学秩序，并形成学校新*冠肺炎疫-情防控指导建议。
鉴于对新*冠病毒仍有许多问题正在研究，应对疫-情防控举措也在不断变化，相关指导建议也非一成不变。我们将及时按照新的疫-
情防控要求不断升级更新。学校能学习好、培训好、落实好工作要求，为师生健康、社会稳定贡献积极力量。
为正确应当疫-情，我们后勤人员应该努力做到如下几个方面：
1.如何正确洗手？
七步洗手法：
食品安全管理员
（1）内：洗手掌，流水湿润双手，涂抹洗手液(或者肥皂)，掌心相对，手指并拢相互揉搓;
（2）外：洗背侧指缝，手心对手背沿指缝相互揉搓，双手交换进行;
（3）夹：洗掌侧指缝，掌心相对，双手交叉沿指缝相互揉搓;
（4）弓：洗指背，弯曲各手指关节，半握拳把指背放在另一手掌心旋转揉搓，双手交换进行;
（5）大：洗拇指，一手握另一手大拇指旋转揉搓，双手交换进行;
（6）立：洗指尖，弯曲各手指关节，把指尖合拢在另一手掌心旋
转揉搓，双手交换进行;
（7）腕：洗手腕、手臂，揉搓手腕、手臂，双手交换进行。
注意在触摸公共物品、餐前便后使用肥皂（洗手液）用流水洗手，
用一次性纸巾或者干净毛巾擦手；咳嗽或者打喷嚏后要洗手，避免用手触摸眼睛、鼻或者口。
2.如何选择与使用口罩？
（1）口罩选择
①一次性医用外科口罩，可以阻挡70%的细菌，能在一定程度上
预防呼吸道感染，无法防霾。连续佩戴4小时更换，污染或者潮湿后立即更换；
②N95医用防护口罩，可以阻挡95%的细菌，能有效预防呼吸道
感染，可以防霾。连续佩戴4小时更换，污染或者潮湿后即将更换；
③普通棉布口罩，只能阻挡36%的细菌，它的材质可能为棉布、
纱布、毛线、帆布及绒等，由于材质本身不够致密，无法起到预防感
染目的。棉布口罩、海绵口罩在预防呼吸道感染时均不推荐；
校医等中等风险暴露人员建议佩戴医用外科口罩。学校师生等较
低风险暴露人员建议佩戴一次性使用医用口罩（儿童选用性能相当产品）。
（2）口罩更换
①医用标准的防护口罩均有使用期限，口罩专人专用，人员间不
能交叉使用；
②口罩被患者血液、呼吸道/鼻腔分泌物，以及其他体液污染要
即将更换；
③较高风险人员在接诊高度疑似患者后需更换；
④其他风险类别暴露人员佩戴的口罩可反复多次使用。口罩佩戴前按规程洗手，佩戴时避免接触口罩内侧。口罩脏污、变形、损坏、有异味时需及时更换；
（3）口罩保存、清洗和消毒
①如需再次使用的口罩，可悬挂在洁净、干燥通风处，或者将其放置在清洁、透气的纸袋中。口罩需单独存放，避免彼此接触，并标识口罩使用人员；
②医用标准防护口罩不能清洗，也不可使用消毒剂、加热等方法进行消毒；
③棉纱口罩可清洗消毒，其他非医用口罩按说明书处理。
（4）口罩佩戴
戴口罩前要把手清洗干净。鼻夹侧朝上，深面朝外（或者褶皱朝下）。上下拉开褶皱，使口罩覆盖口、鼻、下颌。将双手指尖沿着鼻梁金属条，由中间至两边，慢慢向内按压，直至紧贴鼻梁。适当调整口罩，使口罩周边充分贴合面部。
（5）废弃口罩管理
普通居民用过的废弃口罩，宜将废弃口罩简易破损（扯烂或者剪碎）后，用塑料袋、保鲜袋密封投放在专用容器内，按照生活垃圾分类的要求处理即可；存在发热、咳嗽、咳痰、打喷嚏等症状的人员佩戴的
口罩，不可随意丢弃，应视作医疗废物处理，或者接触过此类人的人员，宜将废弃口罩消毒（喷洒75%酒精、84消毒水）后，用塑料袋、
保鲜袋密封投放在专用容器内。投放后应及时洗手消毒。
3.新*冠肺炎患者有哪些临床表现？
新*冠肺炎患者起病以发热为主要表现，可合并轻度干咳、乏力、
呼吸不畅、腹泻等症状，流涕、咳痰等症状少见。部份患者起病症状
轻微，可无发热，仅表现为头痛、心慌、胸闷、结膜炎、轻度四肢或者
腰背部肌肉酸痛。多数患者预后良好，部份患者在一周后浮现呼吸困
难，严重者病情发展迅速，甚至死亡。
4.浮现哪些症状时需要就医？
新*冠肺炎患者主要临床表现为发热、乏力，呼吸道症状以干咳
为主，并逐渐浮现呼吸艰难，严重者表现为急性呼吸窘迫综合征、脓
毒症休克、难以纠正的代谢性酸中毒和出凝血功能障碍。部份患者起
病症状轻微，可无发热。多数患者为中轻症，预后良好，少数患者病
情危重，甚至死亡。如浮现发热、乏力、干咳表现，并不意味着已经
被感染了。但如果浮现：
（1）发热 (腋下体温≧37.3℃)、咳嗽、气促等急性呼吸道感染
症状；
（2）且有武汉旅行或者居住史，或者发病前14天内曾经接触过新型冠状病毒感染者（核酸检测阳性者），或者发病前14天接触过来自武汉
的发热伴呼吸道症状的患者，或者浮现小范围会萃性发病。应到当地指
定医疗机构进行排查、诊治。
5.教室和办公区域的空调消毒如何做？
立柜式空调、壁挂式空调及吊顶式空调按时对送风口、回风口进行消毒。空调新风系统正常使用时，若浮现疫-情，不要住手风机运行，组织师生有序撤离后，对排风支管封闭，运行一段时间后断开新风排风系统，同时进行消毒。新能源风机供热系统按时对送风口进行消毒。疫-情防控期间，建议暂停使用中央空调。
6.洗手间消毒如何做？
可用有效氯浓度500mg/L 的含氯消毒剂擦拭门把手、水龙头、
马桶按钮、洗手台面等或者用以上消毒液放入喷雾器中进行空间及表面喷雾至湿润，密闭30分钟后开窗通风，清水洗净。洗手池、便池等
每天至少清洗并消毒1次；不同场所的抹布、拖把要专用并有标记，不要混用，用后及时清洗干净，每天至少消毒1次。可用 500mg/L
含氯消毒液浸泡消毒，作用30-60分钟。洗手间地面、墙面可用
500mg/L含氯消毒液拖地或者擦拭消毒，作用15－30分钟。
在后期管理以及日常运营方面，我们也需要做好正确的防护措施：
一、组织管理
1. 学校食堂必须申请办理并取得有效的卫生许可证和餐饮服务许可证，应悬挂在食堂醒目位置，不得超许可范围经营。
2.校长是学校食堂安全第一责任人，对学校食堂管理负总责。
3. 学校应配备专（兼）职食品安全管理人员，购置的原辅料未经过食品安全管理员验收，不得进入加工程序。

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