2023年中式烹调师(中级)备考押题2卷合1带答案7
2023年中式烹调师（中级）备考押题2卷合1带答案
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第壹套
一.全能考点(共100题)
1.【单选题】一般成年人每日应吃到克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。
A、100
B、300
C、500
D、900
参考答案：C
2.【单选题】靠制法多选用的动物性原料为主料。
A、软嫩
B、软烂
C、脆嫩
D、软韧红案
参考答案：D
3.【单选题】干巴菌为野生品种，主要产于云南贵州、陕西的山区。
A、江西
B、四川
C、安徽
D、河南
参考答案：B
4.【判断题】鲮鱼的肉质有弹性，洁白细嫩，刺少肉多。
参考答案：×
5.【判断题】红皮蒜多为大瓣蒜，外皮呈紫红，蒜瓣大，瓣数少，辣味浓，品质佳。
参考答案：√
6.【单选题】核桃花刀的适宜选用质地料为紧密，的动物性原料。
A、含量水较大
B、水含量较小
C、身体干爽
D、水分含量小
参考答案：A
7.【判断题】卧式花冷盘在应用时多作主盘，通常情况下配备转围盘。
参考答案：√
8.【单选题】用作热炝的腰片，在烫制时应加入()，以去除骚味。
A、葱段、姜片、辣椒面
B、葱段、泡椒、花椒面
C、葱段、红油、胡椒粉
D、葱段、姜片、绍酒
参考答案：D
9.【单选题】与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是。
A、维生素B1
B、维生素PP
C、维生素B6
D、维生素B12
参考答案：C
10.【单选题】冷盘制作的艺术特征表现在它能通过，反映生活、自然景致及作者意图。
A、拼摆的形式
B、形象的形式
C、配的形式
D、组装的形式
参考答案：B
11.【判断题】被火烧伤，如果当时发现皮肤破损，应保持破损处清洁，并涂上一点治烧伤的药。
参考答案：×
12.【单选题】工业“三废”是指。
A、废纸、废钢、废渣
B、废水、废渣、废气
C、废水、废铁、废旧物
D、废水、废渣、废旧物
参考答案：B
13.【判断题】()苹果2500克，加工后有450克的皮、核，此苹果的出材率是18％。

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