【doc】茅台酒在中国白酒发展中的影响、地位及作用
茅台酒在中国白酒发展中的影响、地位及作
用
2003年第4期(总第118期)
No.420o3r01.118
酿酒斛技
Liquor-makingScience&Technology中国名酒排行榜
茅台酒在中国白酒发展中的影响，地位及作用
李克艮
(中国贵州茅台酒厂有限责任公司，贵州仁怀564501)
摘要：茅台酒为世界三大名酒之一，蝉联国家历届名酒.20世纪50—6o年代的工艺总结，大大推动了我国酿酒业的
科技进步和技术创新.(1)发现了窖泥己酸茵和浓香型酒的主体香及其生成机理，为人工老窖技术的发展奠定了基础;
(2)提出了茅台酒的3种典型香型酒，即酱香型酒，窖底香型酒和醇甜型酒，形成后来的香型划分及发展的雏形；并推动
了后来名优酒评比按香型划分;(3)探索出白酒勾兑的基本理念,1965年率先发表研究成果”我们是如何勾兑的”，推动
了白酒勾兑技术的研究，普及与提高，促进了全国白酒行业的快速发展;(4)率先探索研究饮酒与健康的关系，根据研
究成果，提出了”国酒茅台，喝出健康来”的大胆论断;(5)根据历史总结,
得出”离开茅台生产不出茅台酒”的论断;(6)
以茅台为代表的酱香型白酒对多种香型白酒有微妙的包容力和滋补性，尤其在浓香型白酒的发展中，对提高酒质功不
可没.(庞晓)
关键词：茅台酒；科技进步；历史地位；影响作用
中图分类号:TS262.33文献标识码:D文章编号:1001-9286(2003)04-0029-03
TheEffects,HistoricalSituationsandFunctionsofMaotai LiquorintheDevelopmentofLiquorsinChina
JIKe-liang
(ChinaGuizhouMaotaiLiquorDistilleryCo.Ltd.,Renhum,Guizhou564501 ,China)
Abstract:MaotaiLiquor,asoneofthethreefamousliquorsintheworld,hasalw aysbeenonthetoplistofnationalfamousliquors. ThetechnicalsuillmarizafionofMaotaiLiquoriIl1950Sand1960Shadgreatl yadvancedquickteehnicalirmovafionandscientificim- provementinliquor—makingindustryinChinaasfollows:1.Caproicacidba cteriainpitmud.themainbedyflavorofLuzhou-flavor
liquors,andtheproductionmechanismwerefoundwhichbecamethebasisfor thedevelopmentofmanmadeagedpitstechniques;2.
rI’IIethreetypesof MaotaiLiquorwithtypicalflavorsincludingMaotai-flavo rliquors.boRompits-flavorliquorsandmellowsweetness—
flavorliquorsweroclassifiedwhichbecametheoriginofthefollowingflavorc lassificationandflavordevelopmentandinitiatedthe liquorjudsementbytheirflavors;3.rI’IIebasictheoriesofliquorblendingwer oinvestigated.In1965,theresearchpaper”Howweop- eratetheblending”Waspublishedfirstlywhichfurtheradvancedtheresearch, technicalspreadandimprovementofliquorblending techniquesandalsoacceleratedquickdevelopementofliquor-makingindust ryiIlChina;4.ItWasMaotaiGroupwhofirststudiedthe relationsofdrinkingandhealth,basedontheresearchachievements,theGrou pfirstputforwardtheconclusion”Drinkingnational
liquor--MaotaiLiquorleadstobetterhealth”;5.Accordingtothesummarizati on,theconclusio nof”ApartfromMaotaitown,no MaotaiLiquorcouldbeproducedsuccessfully”Wasmade:6.Thesupplement functionsofMaotai-flavorliquorswithMaotaiLiquoras thetypicalrepresentativetoothertypesofliquorsofdifferentflavorswe,Dem adefullplayintheimprovementofliquorqualitiesespe- ciallyinthedevelopmentofLuzhou-flavorliquors.(Tran.byYUEY ang) Keywords:Maotailiquor;scientificimprovement;historical~tuation;effect sandfunctions
中国贵州茅台酒是世界三大蒸馏名酒之一，是中国数以万计
的白酒品牌中实现国家名酒评比五连冠的3个名白酒之一，是中国最早的4个名白酒之冠，因此她是中国白酒的代表，她在中国现代
和当代政治，军事和外交舞台上发挥了独特的作用，是中华民族的
宝贵遗产，是中华民族的骄傲.
茅台酒以其独特的优秀品质赢得了海内外各种荣誉，而且为
中国白酒的发展作出了卓越的贡献.现从7个方面予以阐述.
1茅台酒以长盛不衰的品牌知名度和美誉度为中国白酒在海内
外赢得了荣誉
源于茅台酒高质量的品牌意识和坚持不懈的品牌战略，不仅
缔造了中国名酒的代表品牌，而且还在3个重要方面发挥作用.
一
是名白酒得到了各级领导的高度重视.党和国家三代领导
人都十分关心茅台酒的质量，发展，环境保护和科学研究等问题,
各级政府对所属的名白酒企业也十分关心，为名白酒的稳定发展
起到了积极的作用.
二是扞卫了白酒业的社会地位.在粮食困难时期及礼宾改革
收稿日期:2003-06-04
作者筒介：季克~(1939一)，男，江苏人，大学本科，教授级高级工程师，中国贵州茅台酒厂有限责任公司董事长，总工程师，中国食品工业协会白酒专
业协会常务理事.贵州省食品工业协会常务理事，贵州省酿酒工业协会理事长，在管理，科研，产品开发等方面成绩卓着.获国务院政府津贴高级知识分
子，全国”五一”劳动奖章，有突出贡献的中青年专家，中国食品工业优
秀企业家等多项荣誉称号，全国人大代表，发表论文多篇.
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等情况下，白酒业受到较多的冲击，茅台酒一直以其绿，健康，自然，传统，支农而受到社会各阶层的推崇和尊重.一个行业的盛衰有诸多因素，但其代表品牌的坚挺和社会信誉是一个重要支柱. 三是茅台酒以其精湛工艺和高贵品位体现了白酒既是工艺
品，又是艺术品以及二者的和谐结晶，从而倡导和展示了白酒的物质属性和精神属性.这是一种真正的酒文化张力.它集白酒所具有的5种功用(即品尝，饮用，收藏，礼赠，医用)于一身.一个有一定档次的白酒品牌，不仅要宣传它的陈酿和如何好喝，更应该展现它的多功能和双重属性，这样，在提高自身品位的同时，也有益于行业.茅台酒这些年致力于这方面的工作，既是出于自身的需要，又是为了行业的大局1
2茅台酒最早把传统与科技结合起来
茅台虽然地处偏僻，生产工艺传统，但早在20世纪50~60年
代，就在敬爱的周总理及轻工业部和专家的关心指导下，组织了多次科研攻关试点，对茅台酒的酿酒机理等进行系统的研究.我国酿

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