南诏境内的民族以爨蛮为主，而又分为东爨乌蛮和西爨白蛮。王室族属于乌蛮，贵族多属白蛮。此外，另有“和蛮”（今哈尼族先民）、“卢蛮”（今族先民）、“磨些”（今纳西族先民）、“寻传”（今阿昌族先民）、“裸形”（今景颇族先民）、“金齿”（今傣族先民）、“望蛮”（今佤族先民）、“朴子蛮”（今德昂、布朗族先民）等少数民族广泛分布各地。南诏是一个由多民族共同组成的地方政权。
“爨”本是蜀汉时期的南中（今云南、贵州一带）大姓之一。至于东晋，爨氏世守南中，形成地方割据局面。“爨”遂逐渐由姓氏变成民族泛称──“爨蛮”。隋唐之际，爨蛮分成东、西两爨：东爨在今云南省昭通、泸西、寻甸、嵩明、建水及贵州威宁一带，西爨在今曲靖、马龙、昆明、晋宁、澄江、安宁、禄丰一带。东爨的主体民族为“乌蛮”，西爨的主体民族为“白蛮”，分别演变成了今天的彝族、白族等少数民族。
南诏统治区内民族众多，习俗各异。所谓南诏习俗，只是就其主体民族而言，也因乌蛮、白蛮之分而有所不同。白蛮受到汉族习俗的影响较多，而乌蛮习俗则保留了更多的传统特，具体表现在命名、穿戴、饮食、婚姻、丧葬、节祭各个方面。它们中的许多至今仍在白族、彝族等少数民族中沿袭不变。彝族的风俗习惯
父子连名是南诏主体民族的命名制度。其形式是以父亲名字的末字作为儿子名字的首字，世代相连不断。南诏王室的命名就是如此，如盛逻皮－皮逻阁－阁逻凤－凤伽异－异牟寻－寻阁劝－劝丰佑等。此一命名制度渊源于氐族羌族的传统，有助于财产继承和政统维系。
南诏主体民族的服饰，男子略同汉人，女子短衣着裙，习惯披毡、跣足（赤脚）。男子将头发汇于脑后作髻，女子分为两股辫发为髻。女子不施粉黛，以酥（奶酪）涂发，发上与耳喜缀各种饰品。贵族别戴“头囊”，其形状像一花筒，两边有飘带垂下。南诏主体民族喜好生食食物，即将肉类配以佐料生吃或烹至半生不熟吃。用此方法加工的鹅肉称为“鹅阙”，倍受喜爱。此一食俗至今仍流行于大理一带，称为“生皮”，白语叫做“海宵”。
南诏主体民族的婚前性行为较为自由，婚后则受到限制，一旦发现私通，男女均要被处死。丧葬既有火葬，也有土葬。乌蛮多行火葬，人死后三日焚尸，骨灰和土一起掩埋。焚前先收双耳，储存瓶中，以供四时祭祀。白蛮多行土葬，形式同于汉族，唯三年以后需捡骨重葬。
南诏节祭主要有盛会客、星回节和火把节。盛会客在每年农历十一月一日，家家户户需于户外插设桃茢，以除不祥，同时备酒宰肉，亲戚乡邻互相邀宴，作乐庆贺三日。星回节在农历十二月十六日，君臣游乐并赋诗唱和。火把节在农历六月二十四日，据说与火烧松明楼的传
说有关。届时，人们各持松明火把相烧为戏，谓之“驱禳”。别的节祭则与汉族相似，只是不过寒食和清明节。
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