湘菜世家，匠心出品
湘菜世家，匠心出品
作者：暂无
来源：《中国食品》 2019年第20期
    文 墨菲
    2019年9月17日，壹屋饭湘豆浆煮鱼文化馆店新张开业。本刊记者走访了壹屋饭湘餐饮连锁创始人刘晟。
    刘晟，中国烹饪大师、中国湘菜大师、中国烹饪大赛裁判、中国高级烹饪技师、中国食文化大师、中国烹饪协会名厨委委员、湖南省餐饮行业协会副秘书长、湖南省食文化协会副会长，2003年他摘得了全国第五届烹饪大赛热菜金牌奖，2007年获得了中国烹饪协会颁发的“中华金厨奖”，2017年9月中国饭店协会授予他“首届中国烹饪工匠”光荣称号，2018年他获得了中国烹饪协会授予的“中国最美厨师”殊荣。
    据刘大师介绍得知，“壹屋饭湘”这一餐饮连锁品牌创立于2012年11月，他带领徒弟刘望龙和湘菜大师秦振强在长沙火车站南路开启了第一家店。
    刘晟师从湘菜泰斗许菊云，许菊云大师特别指点及提醒他们，要选用放心米、放心油、有机菜，并且
多次带领他们一起在三湘四水大地上搜寻最好、最有特风味的原材料。
    谈及创业初衷，刘晟告知记者，就是一句话：菜好，饭香，人情暖，全在我壹屋饭湘！他诠释到，使用原生态、绿环保、营养健康的乡土食材，做到菜好；用五常大米、自炼猪油、农夫山泉来蒸煮一锅好饭，做到饭香；想顾客之所想、急顾客之所急，做到人情暖……“壹”代表一家人，也代表想在湘菜中做到第一；“屋”代表家，代表一家人整整齐齐；“饭”代表民以食为天；“湘”代表湘菜、代表好的菜品。进门就是一屋人，上桌就是饭菜香。
    2018年，他们在湖南省长沙市岳麓区洋湖湿地附近开设了第二家店，致力于将湘菜技艺发扬光大，让天下喜爱湘菜的人跟大厨学做最正宗、最地道、最经典的湖南名菜。他们倾情传授经典湖南家常菜烹调技巧，特意定期每月两次举办湘菜讲学屋，传播湘菜技艺。
    2019年，经过半年策划、70天装修新创立了“壹屋饭湘豆浆煮鱼”这一品牌，选用洞庭湖野生湖鱼为主料，将现磨豆浆和野生湖鱼这一对经典的食材融合在一起，现杀、现煎、现煮，打造了一道经典招牌菜，让追求健康生活方式的现代人可以享受鲜甜的浓汤和曼妙的食材。
    壹屋饭湘大师级家常菜，保证街坊邻舍尝到的都是货真价实的生鲜，将湘菜中最经典的传统菜式演绎得淋漓尽致，带给你活生香的味觉体验，营养、美味，真正做到湘菜世家、匠心出品！湘菜文化源远流长，起始自楚汉，兴隆于明清，成熟在明国，更是问鼎今朝。正如许菊云大师所说：“创新不忘
本，传承不守旧。”下面展示7道壹屋饭湘豆浆煮鱼餐厅的招牌菜。
    豆浆煮鱼
    主料：禾花鱼、黄鸭叫6条
    调料：豆浆500克、姜20克、蒜子20克、野山椒5克、泡椒5克、青尖椒20克、紫苏10克、香葱10克、豆皮100克、鲜花椒5克、盈成菜籽油120克、盐14克、味精5克、胡椒粉2克
    制作：1.将鱼宰杀清洗干净，鲶鱼背部打花刀。
    2.将锅烧热，放入菜籽油，油温八成时将鱼下锅，两面煎黄后喷入白醋，加入适当水，放入姜、蒜、鲜花椒，盖上锅盖大火煮。
    3.在鱼汤煮浓时放入豆浆调味，煮上1分钟即可。
    特点：现代人都在追求更健康的生活方式，所以吃饭不但追求口感还要讲究营养。豆浆和鱼本身就是营养丰富的食材，豆浆煮鱼堪称是植物蛋白和动物蛋白最经典的碰撞，鲜甜的浓汤更回味无穷。采用野生的“黄鸭叫（学名黄颡鱼，又称黄辣丁）”，加入自磨的豆浆焖煮而成，吃起来汤更浓、味更鲜。
    不一样的生肠
北海景点    主料：净生肠500克
    配料：竹笋250克、泡椒30克、泡姜30克、大蒜子20克、葱段10克
    调料：植物油1千克（实耗100克）、香油10克、盐3克、鸡粉4克、酱油3克、蒸鱼豉油3克、蚝油5克、食用碱5克、湿淀粉25克
    制作：1.将初加工好的生肠改刀成形提碱后，漂洗干净，加盐和生粉上浆。
    2.配料改刀成形，竹笋焯水后炒干水份。
    3.锅内放油烧热将生肠过油，锅内留油下入配料和调料煸炒，再加入生肠煸炒入味，勾芡淋香油、撒葱段即可。
    特点：脆嫩鲜香，佐酒佳肴。生肠为猪的乳肠，因脆嫩可口，故名生肠。壹屋饭湘的大厨们把生肠配以去腥、解腻、增香的泡椒、脆笋、野山椒等，烹制成菜以后，质地脆嫩，酸辣爽口，乡土风情独特，食客无不啧啧称赞。
    大师提示：掌握好生肠的提碱。
    营养成分：本道菜约含蛋白质36克、脂肪7.2克、糖类2.5克、钙15毫克、磷90毫克、铁2.1毫克。
    保健作用：益气补血、健脾利尿。
    仔排辣得嗦
    主料：仔排320克（一般选用180斤标准的猪，精选仔排，将排骨剁成0.5厘米宽）
电脑 电视    配料：本地红线椒200克、朝天椒60克、拍蒜子90克、米酒80克
    调料：猪油300克、盐4克、味精10克、鸡精5克、薄盐生抽60克
    制法：冷锅放油，加入排骨小火煸炒，喷酒5－6次，然后放入辣椒调味，辣椒煸至干香味，再加入蒜子，放入薄盐生抽翻炒均匀出锅。
    大师提示：保持锅中的温度，保持排骨的口感。
    特点：精选仔排，配以佐料，爆炒成菜，最适合长沙人的美食，鲜香爽辣让你欲罢不能。
    桃源香菇鸡
田亮的女儿田雨橙死了    主料：仔母鸡1只（重约900克）
    配料：鲜青椒100克、水发香菇150克、泰椒20克、老姜100克、泡红椒50克、大蒜子50克
    调料：菜籽油150克、鸡粉5克、蚝油20克、生抽15克、红烧酱油3克、胡椒粉2克、盐3克、生姜汁100克
    制作：1.将主配料改刀成形，香菇焯水。
    2.锅内放油烧热入姜片煸香，下入鸡肉猛火煸炒，加入调料炒至八成熟，再加入香菇和配料烧至入味收汁装盘即可。
    特点：肉质鲜嫩、香辣可口。
    大师提示：掌握好主料的刀工及火候。
    营养成分：本道菜约含蛋白质189.2克、脂肪26克、糖类11克、钙102毫克、磷1922毫克、铁18.2毫克。
    保健作用：温中补虚、益肝和血。
    湘江鱼合虾
    主料：活河虾200克、活嫩仔鱼200克
    配料：尖红椒50克、韭菜50克、姜20克、大蒜子20克
西安中高风险地区最新名单    调料：菜籽油1000克（实耗150克）、香油10克、盐4克、鸡粉6克、陈醋30克、蒸鱼豉油50克、白糖10克
    制作：1.将配料改刀成形，将初加工好的河虾和鱼炸至外焦里嫩。
    2.锅内放油烧热，下入配料炒香放入炸好的鱼虾、盐、鸡粉和豉油煸炒入味，烹入陈醋放入韭菜，淋香油出锅装盘。
    特点：外焦里嫩、香酥可口。
    大师提示：掌握好鱼、虾炸制的油温和火候。
    营养成分：本道菜约含蛋白质218克、脂肪32克、碳水化合物974克、钙256毫克、钾112毫克。
    保健作用：有健脾利湿、补肾益精之功效。红豆的歌词
    手撕鱼腊牛肉
    主料：浏阳熏鱼300克、腊牛肉300克
    配料：红尖椒100克、大蒜叶100克、大蒜子15克
    调料：菜籽油1000克（实耗200克）、香油10克、盐2克、鸡粉6克、陈醋20克、酱油10克、生抽20克、蒸鱼豉油30克、碎干椒20克
    制作：1.将主、配料改刀成形，手撕熏鱼过油待用。
百度有钱花正规吗    2.锅内放油烧热下入腊牛肉煸炒，再加入配料与调料，烹入陈醋煸炒入味，出锅装盘即可。
    特点：香辣可口，佐酒佳肴。
    大师提示：选用质量较好的腊牛肉与熏鱼。营养成分：本道菜约含蛋白质89.5克、脂肪21克、钙628毫克、磷978毫克、铁29毫克。
    保健作用：有强筋骨、补脾胃之功效。
    老长沙拌面
    主料：碱面250克
    配料：榨菜30克、红尖椒30克、蒜泥30克、花生碎30克、香菜25克、葱花15克
    调料：猪油50克、香油10克、酱油5克、芝麻酱20克、盐3克、鸡粉3克、陈醋10克制作：1.将配料改刀成形。
    2.锅内放入水，烧开下入面条，煮熟后沥出，加入配料和调料搅拌均匀装盘即可。
    特点：香辣可口、酱香味浓。
    大师提示：掌握好调配料的比例。
    营养成分：本道菜约含蛋白质9.4克、脂肪12克、碳水化合物75克、钙25毫克、磷162毫克、铁7.6毫克。
    保健作用：可养心、益肾、除热、止渴。

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