中国古代十二大名厨之十王小余篇
中国古代十二大名厨之十王小余篇
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烟台旅游景点大全来源：《美食》2018年第07期
        沁园春 王小余
        精挑细选，切配掌勺，事必躬亲。
        有袁枚家厨，治理认真，
        一丝不苟，见机而行。
        浓淡正奇，各投所好，
        揣摩食客酸辣辛。
        运火候，大小微略猛，所欲随心。
珠夫人        《随园食单》之精，王小余见解贵如金。谈烹技调法，料不在贵；一菜一碟，适口者珍；酸能减食，辣可起兴，专心研制出佳品。余归去，袁公作传记，史属首君。
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        当为中国古代十大名厨的其中九位谱完诗词时，我内心就有了一股无名的激动，因为王小余的故事实在是太精彩，也因为太精彩，以至我时无法下笔，不知从何说起。
        在写王小余的同时，我们必须要了解一位与王小余密切相关的重要人物，正因为有了这位重要人物，才使得王小余的技艺能够突飞猛进，炉火纯青；同样也是这位重要人物，才使得王小余闻名于华夏，流芳千古；也是这位重要人物，才使得烹饪界有了第一个被写进传记的人物！他就是中国清代著名诗人、文学家袁枚。
        袁枚（1716-1797），清代诗人、诗论家，字子才，号简斋，晚年自号苍山居士，钱塘（今浙江杭州）人。乾隆、嘉庆时期代表诗人之一，与赵翼、蒋士铨合称为“乾隆三大家”，曾在江宁、上元等地任知县，政绩名声较好。在三十三岁那年，其父亡故，辞官养母，在江宁（南京）购置隋氏废园，改名“随园”，筑室定居，世称随园先生。自此，他就在这里过了近50年的闲适生活，从事诗文著述，著作有《小仓山房集》、《随园诗话》16卷及《补遗》1O卷、《新齐谐》四个火14卷及《续新齐谐》1O卷、随园食单l卷，散文、尺牍、随园食单说部等30余种。
中国的世界文化遗产有哪些? 资料        袁枚留给世人众多的诗词文集中，最为闪光的当数著名的《随园食单》。袁枚除在文日常角歌
学上的贡献外，他的烹饪理论更是给我们留下了宝贵的财富，《随园食单》是一部集烹饪理论、原料、技术于一体的古代烹饪百科全书，对今天的烹饪研究仍然有着非凡的作用。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单14个方面。在须知单中提出了既全且严的二十个操作要求，在戒单中提出了14个注意事项。用大量的篇幅详细地记述了我国从14世纪至18世纪中流行的326种南北菜看饭点，也介绍了当时的美酒名茶，从选料到品尝都有所叙及。奠定了袁枚这位文学巨匠，更是一位伟大的美食家的地位。

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