幼儿园食堂各种炊事机械机操作规程
幼儿园食堂各种炊事机械机操作规程
冰箱的使用
一、和面机操作规程
1、开机操作前，须确定面箱被销住后方可开机。机器运转中不得将手和其它物品伸入箱内，以免发生危险事故。
2、使用完毕后，要把面箱内的余面清理干净，不要在面斗内发酵面团，以免影响机器使用寿命。
3、和面量要按机器“一次和面量”规定标准执行。否则，长时间地超过额定容量工作，会缩短机器使用寿命。
4、和面机要保持通风、干燥,使用时不要使开关、电机和电线有破损、受潮、进水，以免发生漏电，危及操作人员安全。
5、每月要保养、检修一次和面机，以保证和面机正常使用。
6、如出现大的机械问题，要请专业人员修理。
二、轧面机使用操作规程
1、使用前开机试运转，发现有异常现象应立刻查明原因，并调试正常后方可开机。
2、轧面机转动过程中，操作人员切勿将手随转轴转动，以免将手轧伤。
3、操作人员在使用轧面机时，要将身体上有条带的衣服束好，长发要盘起、戴帽，以免将衣物头发卷入机器内。
4、轧面片时，先轧厚面片，逐次轧薄面片，并重叠合轧一次。如需调整面片厚度，搬动手柄时，应停止轧面机后再调整。
5、切面条时，要将切条刀按在墙板丝刀槽位置上，注意挂好丝刀的固定勾，使介轮与丝刀齿轮吻合好，再调整偏心手柄使面片轧到合适的厚度，边轧边切。
6、操作结束后，要及时关闭电源。及时打扫清理轧面机，使机身保持整洁、干净。
7、定期维修加油。如出现故障，停机进行检查修理，必要时请专业人员进行修理。
三、刹菜机使用操作规程
1、使用前检验刹菜机各部位运转是否正常，开关及电源线是否有破损，紧固螺钉是否松动，菜盆内是否有异物。
2、为确保人身安全，工作时，操作人员切勿将手伸防护罩以内。
3、投放的菜不要接触刀的防护罩。大块菜可切成小块在投放，投放过程中切勿把异物错投菜盆中，否则将会损坏刀具。
4、工作完后要认真将杀菜机擦洗干净，把刀涂上食油，以免生锈，影响使用效率。
5、工作中发现异常现象，先切断电源，检查排除后再进行工作。
6、定期进行维护保养工作，按时加油。
四、切菜机的使用操作规程
1、使用前，应对切菜机进行检查。开关、电源线是否正常，机器零件是否有松动，切菜机内是否有异物。
2、安装刀时，要按切菜机的安装规定执行，（如竖刀安装，先转动可调偏心轮，使刀架行至离下死点1—2mm 处。使竖刀刃部与输送带接触后紧固在刀架上。切片厚度、速度等。）
3、切菜时勿将异物混入菜中，以免损毁机件，影响机器寿命。
4、切菜机运转时,操作人员切勿将手伸入机器中，亦不许用手在传送带上摁菜,如需要摁菜时,要用木铲操作,以免发生危险，危害人身安全。运行中如出现异常，必须立即断电停机检查，待事故排除后，方可使用。
5、工作结束后，立即关电源。及时清理残余剩菜并擦拭干净，保持清洁。
6、每月对切菜机进行保养、检修一次，(需加油的地方要及时加油),以保证切菜机正常运转。
五、绞切机使用操作规程
1、使用前，先检查绞切机是否运转正常，电线有无破损。看刀片转向是否正确。如果是逆转，应马上纠正。
2、机器运转时，请勿将手伸入机器内，严禁用手摁绞切机内食物，如需要摁时,要用木棍操作,以免发生危险。
3、需要绞成肉馅或切肉片的肉，且不可带骨头入机，否则会损坏绞切机。
4、如果换刀时，应先断开电源停机后，方可换刀片。
5、工作结束，立即关闭电源并及时清洗机器，然后安装好，开空车甩干水份。
6、每月对绞切机进行保养、检修一次，（需加油的地方要及时加油）保持绞切机正常运转。
六、打蛋机使用操作规程
1、使用前，先检查打蛋机运转是否正常、电源是否接好。
2、打蛋机启动后，操作人员请勿把手伸到机器中，严禁用手、棍棒接触打蛋机。
3、打蛋时，勿将异物放入打蛋器中，以免损毁机器，发生危险。
4、如果工作中发现异常现象，先切断电源、停机，再检查排除后，方可进行工作。
5、工作结束后，立即关闭电源。及时清洗、打扫，保持打蛋机整洁、干净。
七、烤箱、饼铛使用操作规程
1、使用前，必须全面检查烤箱、饼铛运转是否正常，如有异常立即检查维修，正常后方可使用。
2、烤箱、饼铛通电运转过程中，操作人员不得离开。
3烤箱、饼铛根据所烤（烙）的食品不同，选定温度。但是，操作者必须密切注意烤箱、饼铛温度情况，以免超温而使食品损坏或因干烤（烙）而缩短烤箱及饼铛的寿命。
4、食品出烤箱、饼铛时，操作者不许直接用手接触烤箱、饼铛，应用隔热垫或手套端盘以免烫伤。
5、工作结束，立即关闭电源。及时清扫、擦拭烤箱及饼铛，使其保持干净、整洁。
八、柴油灶、液化灶使用操作规程
1、使用前，先检查柴油灶、液化气灶是否漏油漏气，气嘴是否完好。
2、点火时，柴油灶先开总油门、点燃点火棒、将点火棒放于炉灶上、再开小油门、点着后开风门。液化气灶先开液化气总阀、再点燃火棒、将点火棒放炉灶上、然后开小阀。
3、操作人员要做到，人在火着，人走关火，以免事故发生。
4、操作人员要经常检查，柴油灶及液化气灶的管道，如有破损、断裂、漏油、漏气情况，立即更换，保证用灶安全。
5、如果出现异常，立即停气关火，切断燃源，进行检查排出。（必要时可请专业人员进行维修）
6、关闭炉灶时，柴油灶应先关总油门、再关小油门、后关风门。液化气灶应先关总阀门、再关小阀门。
7、工作结束，立即清理、打扫灶上、灶下卫生，保持炉灶上干净、整洁。
食堂安全管理制度
1、食堂严禁非工作人员进入，不准存放私人物品。
2、食堂工作人员要求穿戴整洁，个人卫生做到“四勤”，持有效健康证、培训合格证上岗。
3、清洗加工食品要检查质量，不用腐败变质、有毒、有害食品。
4、垃圾用密闭容器存放，及时清除。
5、冰箱专人管理，定期化霜，生熟分开，食品不叠放。
6、机器应放置在通风无腐蚀处，机械使用由专人负责，机械出现故障，请专人进行维修。
7、机械使用后切断电源，将机器上面清扫干净，保持无油污、
无面屑、无杂物，盖好罩布。
三、豆浆机使用操作规程
1、豆浆机必须有专人负责操作，未经许可,任何人不准私自操作使用。
2、豆浆机运行过程中，不许将手伸进机器内，以免事故的发生，危害人身安全。
3、使用过程中如发现异常，应立刻关机，等维修人员检修运转正常后方可使用。
4、每次使用后，要及时断开电源，并对豆浆机进行清洗，保持豆浆机整洁干净。
5、每月对豆浆机进行保养检修一次，（需加油的地方要及时
加油）、以保证豆浆机器正常运转。
九、冰箱的使用操作规程
1、冰箱必须指定专人负责保管、清理，负责人要经常检查机器功能、箱内温度、食品。
2、库存食品必须知道进库日期，务必做到先存先用。
3、食品存放必须生、熟分开，防止交叉感染。
4、存放食品要有标志，冰箱内必须无残渣、无油污，无异味。
5、冰箱存放食品要按注明标志存放、无重叠、无积压，要定期清理除霜、除杂质。
6、冰箱必须按规定进行清理，发现问题要及时报告处理，如发现冷冻机故障，必须请专人维修，不准擅自拆卸。
7、留样专用冰箱要留样专用，不得掺杂其他食物，留样时间必须保证48小时。
炊事机械安全使用（保养）制度
1、炊事机械要指定专人使用，定期保养和维修（一般一个月维修保养一次），要有维修保养纪录。
2、根据不同的炊事机械使用性能，制定具体操作规程，操作人员必须严格按操作规程操作不得违规操作，否则，后果自负。
3、新购炊事机械，必需由专业维修人员进行安装调试，正常运转后，才能交付使用。新机械使用之前，操作人员要仔细阅读操作规程，掌握机械性能，按操作规程操作。
4、在开关电闸时一定要将手擦干，不许湿手开关电闸。
5、使用机械时，如发现有坏的部件或不正常的情况，应立即停止使用，及时请维修人员维
修，不得延误。
6、机械使用完毕，要立刻切断电源，再清理机械卫生，不得带电或有电源的情况下，清理卫生。
7、炊事机械要使用一次，清理一次，以保持机械清洁。
8、他人操作时要通过机械负责人，负责人不在时通过班长允许后按操作过程进行操作，违反操作规定或因使用不当而造成机器损坏，要根据情节轻重予以赔偿，严重者给予处分。
十、蒸箱使用操作规程
1、蒸箱由专人操作，未经允可，任何人不许私自操作使用。

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