武汉市“酒店服务”技能大赛理论题(餐饮部分)
武汉市“酒店服务”技能大赛理论题（餐饮部分）
一、判断题。
1.斟酒技艺要求是:不滴不洒、不少不溢。 [单选题] *
A:正确(正确答案)
B:错误
2.中餐宴会上菜位置选择在副主人与副主宾之间。 [单选题] *
A:正确
B:错误(正确答案)
3.西餐上菜的原则是:先冷后热，最后是冷;从鲜美到甜味，从清淡至浓重，再到清淡;从生的到熟的。 [单选题] *
A:正确(正确答案)
B:错误
4.西餐吃面包时是用手把面包撕成小块，然后左手取食。 [单选题] *
A:正确(正确答案)
B:错误
5.举办婚宴时，可选用比翼双飞、喜鹊等餐巾造型。 [单选题] *
A:正确(正确答案)
B:错误
6.点雪茄烟时，点烟工具是长梗火柴。 [单选题] *
A:正确(正确答案)
B:错误
7.为客人点完菜后，应复述一遍客人点的菜，尤其是客人的特殊要求。 [单选题] *
A:正确(正确答案)
B:错误
8.客人将刀叉平行放在盘上，通常表示不再吃了，可以撤盘。 [单选题] *
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A:正确(正确答案)
B:错误
9.餐巾花应力求花型繁杂、突出其艺术性。 [单选题] *
A:正确
B:错误(正确答案)
10.菜式分类法是中国菜肴不同风味流派的代称。 [单选题] *
A:正确
B:错误(正确答案)
11.餐饮工作人员必须参加每年一次由卫生防疫部门组织的体检。 [单选题] *
A:正确(正确答案)
B:错误
12.整瓶的白葡萄酒、玫瑰露酒主要用冰箱冷藏冰镇。 [单选题] *
A:正确
B:错误(正确答案)
13.爱尔兰咖啡、皇室咖啡这些饮品可在客人面前燃焰、勾兑。 [单选题] *
A:正确(正确答案)
B:错误
14.宴会中更换骨碟次数应不少于2次。 [单选题] *
A:正确
B:错误(正确答案)
15.在客人左侧开餐巾时，应右手在前、左手在后，将餐巾铺在客人的双膝上。 [单选题] *
A:正确
B:错误(正确答案)
16.通常，西餐服务中的面包，黄油在客人定食品单以前提供。 [单选题] *
A:正确
B:错误(正确答案)
17.西餐撤盘和中餐一样用托盘，注意不要损伤餐具。 [单选题] *
A:正确
B:错误(正确答案)
18.180厘米X180厘米的台布，用于4~6人餐桌。 [单选题] *
A:正确(正确答案)
B:错误
19.西餐台布由外向里铺设，两张台布接缝向里，不能重叠。 [单选题] *
A:正确
B:错误(正确答案)
20.餐厅服务员为客人服务咖啡或茶时，应先将糖盅，奶罐摆放在客人的餐台上。 [单选题] *
A:正确(正确答案)
B:错误
21.当宴会厅出现火灾险情时，服务员应组织就餐客人乘电梯迅速离开。 [单选题] *
A:正确
B:错误(正确答案)
22.中餐宴会斟酒在宴会开始前10分钟将烈性酒和葡萄酒斟好。 [单选题] *
A:正确(正确答案)
B:错误
23.在托送汤汁菜肴时使用快步行走。 [单选题] *
A:正确
B:错误(正确答案)
24.客人食用甜点时，胡椒盅、盐盅、调味架一起收拾撤下。 [单选题] *
A:正确(正确答案)
B:错误
25.饭店中的餐厅（Restaurant）源于拉丁语，原意为捐助、行善之意。 [单选题] *
A:正确
B:错误(正确答案)
26.斟倒香槟酒时每斟一杯最好分两次完成，以免杯中泛起的泡沫溢出。 [单选题] *
A:正确(正确答案)
B:错误
27.表面焦黄，中间为红生肉，装盘后血水渗出，这是二成熟的肉。 [单选题] *
A:正确
B:错误(正确答案)
28.餐饮企业主要生产有形的实物产品。 [单选题] *
A:正确
B:错误(正确答案)
29.餐饮产品导向营销观点认为:餐饮工作的核心就是餐厅提供什么就销售什么。 [单选题] *
A:正确
B:错误(正确答案)
30．西餐牛排的成熟度有四种:全熟，八成熟、半熟和三成熟。 [单选题] *
A:正确
B:错误(正确答案)
31.中餐上菜时，值台员一般将热菜放在转台中央，服务叉、勺的柄朝向主宾，以示优先与尊重。 [单选题] *
A:正确
B:错误(正确答案)
32.世界著名的六大蒸馏酒是:中国白酒，白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加酒和金酒。 [单选题] *

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