中餐摆台要求及评分标准
中餐摆台要求及评分标准
一、比赛内容：
中餐摆台标准中餐摆台（10人台）
二、比赛要求
1.摆台时间限于20分钟，超出时间每分钟扣5分，不足一分钟按一分钟计算，为炒作完毕不计分。
2.摆台过程当中因遵循以下原则：
（1）.所有操作从主人位开始            （5分）
      （2）.所有操作从右手边开始            （5分）                           
  （3）.所有操作必须顺时针方向进行      （5分）
（4）.所有操作必须使用托盘            （5分）
3．餐巾折花和餐具摆台先后顺序不限
4．物品落地扣5分、物品碰倒扣5分、物品遗漏扣3分
5．斟酒不可滴酒（2分）、不可溢酒（3分）
6．摆台时须走四步法或者三步法
三、物品准备
托盘4个
1.8m桌面
餐椅10把
台布一块
席巾10块
苏菲、骨碟、味碟、小勺、小碗、（各10套）
长柄勺、筷子、筷架、牙签、（各10套）
水杯、红酒杯、白酒杯、（各10套）
公共餐具两套（筷子、筷架、长柄勺）
四、每组两人参加，只允许一人负责摆台、另外一人配合
五、赛前准备好后报告、比赛完毕报告，及时人员当场告知操作时间。
后附评分细则！
         
                                                      餐厅部
顺序
评分标准
分值
扣分
得分
铺台布
1．可采用抖铺式、撒网式、推拉式
2．请站于副主人位位置铺台布
3．十字居中，四面下垂均等
4．骨线正对正副主人位
拉椅定位
1．从主人位开始顺时针方向定位
2．餐椅与台布间距离1.5cm
3．餐椅之间距离相等
第一托：苏菲、骨碟
1．一次定位，苏菲离桌边距离2cm、
2．顺时针方向摆放
3．两个相对苏菲与桌子中心三点成一条直线
5．手拿苏菲的边缘，手指不能触摸骨碟内壁
6．骨碟放于苏菲正上方
第二托：味碟、
小碗、小勺、毛巾碟
先摆味碟、后摆小碗小勺、最后摆毛巾碟
1．味碟放于苏菲正前方，间距1cm
2．小碗放于味碟左侧，间距味碟1cm，间距苏菲1cm
3．小勺放于小碗中心，勺把向左，与味碟平行
4．毛巾碟放于苏菲的左侧，毛巾碟中心与苏菲中心成一条直线，间距1cm
第三托：筷架、筷子、牙签、长柄勺
先摆筷架、后摆筷子、然后摆牙签、最后摆长柄勺
1．筷架放于苏菲右侧，筷架左上角于苏菲上边缘切线和右边缘切线相交处重合
2．长柄勺放于筷架上
3．筷子与苏菲下边缘平齐
4．牙签放于长柄勺右侧与勺下端平齐，标签正向上
第四托：水杯、红酒杯、白酒杯
先红酒杯、后水杯、后白酒杯
1．红酒杯放于味碟正上方。（杯肚）间距1cm
2．水杯放于红酒杯左侧，杯肚间距1cm（如折杯花可最后摆放）
3．白酒杯放于红酒杯右侧，杯肚间距1cm
4．三杯成直线，向右倾斜30度
第五托：餐巾折花、公共餐具
可碟盘花和杯花、突出主人位、花型逼真、卫生、美观
1．烟缸其中一孔正对转盘中心、间距2cm
2．公筷公勺放于正副主人位正前方，间距水杯2cm
3．筷头方向向左
第六托：斟酒
先斟到红酒、后斟到白酒
1．红酒斟到量为1/3    白酒八分满
2．口部包瓶、酒标朝向客人，上身挺直、姿态端正
3．体现倒、提、旋、收四个步骤
4．瓶口离杯口间距1cm
合计
操作时间：  分  秒                  超时：    秒  扣分:    分
物品落地、      物品碰倒、    物品遗漏      件    扣分：  分
实际得分
评分员：

版权声明：本站内容均来自互联网，仅供演示用，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系QQ:729038198，我们将在24小时内删除。