主题宴会设计(中餐)比赛规则和评分标准
主题宴会设计（中餐）比赛规则和评分标准
一、比赛内容：中餐宴会摆台（4人位）
二、比赛要求：
1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、先操作再阐述。操作时间8分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分），主题阐述2分钟。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8、中餐摆台标准餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
    9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
    10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、实验中心统一提供餐桌转盘。
12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。
三、比赛物品准备
1、组委会提供物品：
（1）餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）
（2）餐椅（4把）
（3）工作台
（4）转盘（90厘米）。
（5）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各4个）
（6）牙签（4套）
（7）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）
2、选手自备物品：
（1）规格台布
（2）桌裙或装饰布
（3）餐巾（4块）
（4）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）
（5）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各4套）
（6）菜单（2个或10个）
（7）桌号牌（1个）
（8）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）
四、评分标准
顺序号：                                    时间：         
项  目
操作程序及标准
分值
扣分
得分
台布（3分）
可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分。
2
台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整。
1
桌裙或装饰布（2分）
桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）。
2
餐椅定位  （2分）
从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米。
2
餐碟定位  （8分）
一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线。
6
距桌沿约1.5厘米。
1
拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生。
1
味碟、汤碗、汤勺（5分）
味碟位于餐碟正上方，相距1厘米。
2
汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。
3
筷架、筷子、长柄勺、牙签
（8分）
筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上
2
筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米。
4
筷套正面朝上。
1
牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平。
1
葡萄酒杯、白酒杯、水杯
（7分）
葡萄酒杯在味碟正上方2厘米。
2
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角，如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。
4
摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。
1
倒水及斟酒
（9分）
为四位客人斟倒酒水
2
口布包瓶，酒标朝向客人，在客人右侧服务
1
倒水及斟酒的顺序为：先斟红酒,再斟白酒,后斟啤酒
2
斟倒酒水的量：白酒、啤酒八分满,红酒2/3
4
斟倒酒水时每滴一滴扣1分，每溢一滩扣3分
餐巾折花
（5分）
花型突出主位，符合主题、整体协调。
3
折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方。
2
公用餐具
（3分）
公用餐具摆放在正副主人的正上方。
1
按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套），公用筷架与正副主人位水杯间距1厘米，筷子末端及勺柄向右。
2
菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）
和桌号牌
（3分）
花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、符合主题要求。
1
菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）。
1
桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位。
1
托  盘（1分）
用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部。
1
仪容仪表
（5分）
头发：男士后不盖领、侧不盖耳、干净、整齐，着自然，发型美观大方；女士后不过肩、前不盖眼、干净、整齐，着自然，发型美观大方。
1
面部：男士不留胡及长鬓角；女士淡妆。
1
手及指甲：干净、指甲修剪整齐、不涂有指甲油。
0.5
服装：符合岗位要求，整齐干净、无破损、无丟扣、熨烫挺刮，与主题呼应。
1
鞋：符合岗位要求的黑颜皮鞋、干净，擦试光亮、无破损。
0.5
袜子：男深、女浅、干净、无褶皱、无破损。
0.5
首饰及徽章:不佩戴过于醒目的饰物、选手号牌佩戴规范。
0.5
综合印象（2分）
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质。
2
菜单设计
（7分）
总体要求：选择富有营养，有利于身体健康的食物，菜肴突出宴会主题；菜单设计与整体宴会主题与氛围协调一致。
2
注重绿食物选择，有三种以上绿食物（无污染、安全、优质、营养的食品）。
1
不以野生动物为原料。
1
菜单制作材料选择适当，有创意。
1
菜单大小，形状适宜，制作精美。
1
字型字体适当。
1
主题阐述
（10分）
(2分钟)
对餐桌布置进行解释：说明宴会主题、宾客对象、价位标准、主题理念、创新点、亮点。
5
菜单设计进行解释。
3
阐述流利、发音准确、语速适中。
2
台面装饰与设计
（20分）
主题突出、鲜明，台面布置自然美观，具有一定的文化性、艺术性和观赏性和实用性，菜肴搭配整体和谐美观。
4
椅套与台面颜协调。
2
立意新颖，创意独特，台面丰富，具有强烈美感。
3
餐桌中心装饰烘托宴会的主题，与台面布置整体协调。
3
餐饮等用具颜、规格协调统一，体现文化，烘托氛围。
4
整体装饰形态、布局、颜协调、适当，烘托出良好的氛围。
4
合  计
100
操作时间：      分      秒                超时：  秒    扣分：    分
物品落地、物品碰倒、物品遗漏    件                        扣分：    分
实  际  得  分

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