《酒店服务实训》课程标准
高星级饭店运营与管理专业
《酒店服务实训》课程标准
一、前言
1.课程定位
本次综合实训是在中职酒店服务与管理专业学生学完《餐椅服务与管理》课程后，进行的一次综合性实训，为期2周，它是一门将餐饮服务管理知识与实操有机结合的一门重要实践课程。
2.设计思路
按照“以能力为本位，以职业实践为主线，以项目课程为主体的模块化专业课程体系”的总体设计要求，以工作任务模块为中心，突出工作任务与知识的联系，选择和组织课程内容，突出工作任务与知识的联系，让学生在操作技能实践活动的基础上学习相关知识和技能，增强课程内容与职业岗位能力要求的相关性，提高学生的就业能力。
本课程总学时按44课时（2周）。学时分配方案建议见课程内容和要求表。
二、课程教学目标
（一）知识教学目标
1．酒店服务的基本礼仪
2．掌握托盘、台布、餐巾花、中餐摆台、斟酒、上菜分菜的基本方法和技巧
3．掌握酒店服务基本知识
（二）能力培养目标
能按标准在20分钟内完成中餐摆台；
（三）情感培养目标
1．形成规范操作的意识，养成严谨的工作作风和良好的职业道德；
2．养成团队配合进行分工协作意识，具备良好的人际沟通能力；
3．形成正确积极的就业观，具备敢于创新的意识。
三、课程内容和要求
四、实施建议
（一）教材编写或选用
选用教育部中等职业学校建筑类专业教学指导委员会“十三五”规划教材
（二）教学方法
1.在教学过程中，采用集中讲授教学，充分调动学生主动参与意识，培养学生解决实际问题的能力，提高学生学习兴趣。
2.在教学过程中，以实物教学、演示教学、现场教学为主，力求教学与生产以及社会实践相结合。
（三）教学条件
本课程安排学生在校内酒店实训场进行。
（四）课程资源
1.幻灯片、投影、录像、多媒体课件等资源有利于创设形象生动的学习环境，建议开发适合教师与学生使用的多媒体教学素材和多媒体教学课件。
2.充分利用网络资源、教育网站等信息资源，使教学媒体从单一媒体向多媒体转变；使教学活动从信息的单向传递向双向交换转变；使学生从单独学习向合作学习转变。
3.对尚未开发但能切实提高教学效率和质量的相关教学资源，组织力量，开发相应的影像资料、多媒体课件、等辅助教学资源。
中餐摆台标准
（五）教学评价
1.考核方式：实操，通过模拟实际餐饮需求，进行摆台、服务过程考核
2.期末计算总评方法：按照实训过程考核（50%）与实训结束集中考核（50%）合并计算，计分采用百分制。
3.考核内容：托盘正确使用方法、铺设台布、餐具标准摆放、餐巾花折叠、上菜与分菜、工作车使用、斟酒、餐饮服务礼仪。
五、其它说明
本课程教学标准适用于专业。
起草人：
工作单位：

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