中餐宴会摆台平面示意图:
中餐宴会摆台评分表
编号: 日期:
项 目 | 分 数 | 评 分 细 节 | 扣分 | 得分 | |
台布 (5分) | 3 | 两张台布都一次成形,每张1.5分 | |||
2 | 台布正面朝上,居中,四周下垂均等 | ||||
座椅位置 (2分) | 1(每组0.1) | 双手拉椅、椅距均等 | |||
1(每组0.1) | 与餐具正对,与台布间隔一公分 | ||||
骨盘 (4分) | 1(每组0.1) | 间隔基本相等 | |||
2(每组0.2) | 骨盘徽标正向,距离桌边一指宽(1.5cm) | ||||
1(每组0.1) | 操作时拿边缘部分 | ||||
汤碗(3分) | 3 | 位置:见图(每组0.2)操作时拿边(每组0.1) | |||
汤匙柄 (2分) | 1(每组0.1) | 方向一致,一律向左 | |||
1(每组0.1) | 操作时拿柄 | ||||
筷子 (3分) | 1(每组0.1) | 离桌边一指(1.5cm) | |||
1(每组0.1) | 约2/5位置放在筷子架上 | ||||
1(每组0.1) | 操作时拿筷子下部 | ||||
三杯 摆放 (11分) | 8(每组0.2) | 位置 | 红酒杯杯底与骨盘间距3cm | ||
白酒杯与红酒杯杯肚间距1cm | |||||
红酒杯与水杯杯肚间距1.5cm | |||||
三杯中心成一直线 | |||||
3(每组0.1) | 拿法 | 拿杯具下半部或柄,不碰杯口 | |||
公筷、汤匙(2分) | 2(每组1分) | 见图 | |||
调味品(2分) | 2(每组1) | 见图,两两对称成一直线 | |||
烟缸、火柴(2分) | 2(每组0.5) | 见图,两两对称成一直线 | |||
牙签(2分) | (每组0.2) | 居中、底部平行,见图 | |||
菜单(2分) | 2(每组1分) | 竖放在主人、副主人面前餐具与公筷之间 | |||
口布(4分) | 2 | 符合主题、整体协调、突出主位 | |||
2(每组0.2) | 折法卫生、一次成型、花型逼真、美观大方 | ||||
托盘(3分) | 1 | 托盘位置高于腰、悬于椅子外 | |||
2 | 动作平稳、姿势协调 | ||||
斟酒 (13分) | 2 | 开葡萄酒瓶方法正确,瓶口、木塞完好 | |||
1 | 酒瓶商标面向客人 | ||||
10(每组0.5) | 白酒、红葡萄酒按规定量斟酒 | ||||
中餐摆台标准台面设计与 总体印象(10分) | 4 | 台面设计主题明确,布置符合主题要求 | |||
4 | 颜搭配合理,整体美观,具有强烈艺术美感 | ||||
2 | 操作规范、娴熟、敏捷,动作优美 | ||||
失误扣分 | 操作时每调整或重复一次扣1分 | ||||
餐具每落地或遗忘一件扣5分,每碰倒或碰撞一次扣1分。 | |||||
不滴酒,洒一滴扣1分,洒一滩或溢出扣3分 | |||||
时间18分钟 | 每提前满30秒加1分,每超时满30秒扣1分。 | ||||
总 分 | 70分-扣分+提前分(-超时分) | ||||
评委:
仪 容 仪 表 评 分 表
(客房、中餐、西餐项目)
编 号: 日 期:
项 目 | 细节要求 | 满分 | 扣分 | 得分 |
头发 (1分) | 男士:后不盖领、侧不盖耳、干净整齐 | 1 | ||
女士:后不垂肩、前不盖眼、干净整齐 | 1 | |||
面部 (1分) | 男士:胡子刮净 | 1 | ||
女士:淡妆 | 1 | |||
手及指甲 (1分) | 1、干净 | 0.5 | ||
2、指甲修剪齐、不涂指甲油 | 0.5 | |||
服装 (衣裤) (2.5分) | 1、专业设计,美观大方 | 1 | ||
2、合体(不松不紧) | 0.5 | |||
3、干净、无污渍、熨烫平整、 | 0.5 | |||
4、无破损、无卷起、扣子扣好 | 0.5 | |||
鞋袜 (1.5分) | 1、黑鞋 | 0.5 | ||
2、男深女浅(袜) | 0.5 | |||
3、无破损、不皱 | 0.5 | |||
饰物 (1分) | 1、不戴饰物 | 0.5 | ||
2、徽章(左胸选手牌) | 0.5 | |||
形体 礼貌 (2分) | 1、形象良好、表情自然 | 1 | ||
2、举止礼貌、无不良习惯及小动作 | 1 | |||
总计 | 10 | |||
评委:
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