中餐宴会摆台比赛规则
中餐宴会摆台比赛规则
一、比赛内容
中餐正式宴会（10位台）摆台，操作时间15分钟。
二、比赛要求
1、选手须佩带参赛证提前进入比赛场地，抽签确定比赛顺序。
2、选手进场后准备时间不超过1分钟（不含餐具运送和备台摆放时间），准备就绪后举手示意，在裁判员宣布“比赛开始”后进行操作。所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
3、除台布、花瓶或其他装饰物可徒手操作外，其他物品均使用托盘操作。
4、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
5、组委会统一提供餐桌（规格180厘米）、餐具和用品，选手是否使用可自定。如需自带餐具和用品，请务于比赛前一天将物品提前运至参赛场地，由工作人员进行统一安排和调度。
三、中餐宴会摆台比赛规则和评分标准
（一）台布（6分）
1、站在主人位操作（比赛中所有操作必须按顺时针方向进行），可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次以上不得分。（3分）
2、台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整。（3分）
（二）椅子（4分）
从主宾位开始拉椅定位（手拿椅子背两侧边缘，动作要轻，椅子中心正对餐碟，面对桌子圆心，餐椅之间距离均等，餐椅座面与台布垂直。（4分）
（三）餐碟（12分）
一次性定位、碟间距离均等，距桌边1.5厘米，餐碟标志，餐桌中心点椅子三点一线。拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部位）。（12分）
（四）味碟、汤碗、汤勺（6分）
1、味碟位于餐碟正上方，相距1厘米。（3分）
2、汤碗摆放在味碟左侧一厘米处、与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。（3分）
（五）筷架、筷子、长柄勺、牙签（12分）
1、筷架摆在餐碟右边（3分）
2、筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3里面，筷尾距离桌沿1.5厘米（2分）
3、筷套正面朝上。（4分）
4、牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平。（3分）
中餐摆台标准（六）葡萄酒杯、白酒杯、水杯（12分）
1、葡萄酒杯在味碟正上方2厘米。（3分）
2、白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧、水杯位于葡萄酒杯左侧，杯口间的垂直切口为1厘米，三杯
成斜直线，向右与水平线呈30度角。水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。（6分）
3、摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生，酒杯装盘时杯口朝上。（3分）
（七）餐巾折花（6分）
1、要求10种不同的餐巾花（自选植物、动物造型各五种），花型逼真，造型美观，款式新颖，一次性成型，操作手法卫生，切忌用牙叼咬或者用筷子等辅助物。（3分）
2、花型突出正副主人位置，高矮有序，巾花观赏面朝向客人，动物型餐巾花摆放时头朝右，折好的餐巾花放入杯中时手不得触摸杯口，餐巾花植物动物相间摆放，手拿杯底摆放。（3分）
（八）公用餐具（5分）
公用筷子、公用勺摆放正副主人正上方，公用勺在下，筷子在上，公用勺、筷尾部向右，勺和筷子中心点在台布中线上。（5分）
（九）花瓶或其他装饰物（5分）
花瓶或其他装饰物摆在台面正中，简洁、美观。（5分）
（十）托盘（3分）
使用胸前托，托盘位置高于选手腰部，小臂平直自然、动作平稳、姿势协调，所托物品互不碰撞。（3分）
（十一）斟酒（15分）
将白酒、红酒从主宾开始顺时针方向依次倒酒，白酒五位、红酒五位，倒酒时从客人右侧进行，应注意瓶杯不碰，相距2厘米左右，主商标朝客，白酒八成，红酒七成（斟白酒右手持瓶，左手持餐巾），不滴不洒、酒量均匀、基本一致，要求斟酒使用托盘，左手托盘、右手斟酒托盘悬在椅外，斟红酒时斟二托一。（15分）
（十二）综合印象（14分）
1、制服整洁干净，面容清洁，发型大方，双手干净，仪容仪表符合工作标准，不佩戴饰物。（5分）
2、餐具颜，规格协调统一，具有整体美感。（4分）
3、操作过程中动作规范、娴熟、声轻，姿势优美，气质优雅。（5分）
比赛过程中，物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。餐具倒下扣一分，酒瓶倒下扣2分；翻盘扣5分；双手扶托盘或扶酒瓶口扣2分；餐巾准备需无任何折痕，否则扣1分；不可使用成形台布，否则扣2分；在整个服务过程中不符合礼貌文明规范的语言或小动作每出现一次扣0.5分。比赛提前完成不加分，每超过30秒扣总分2分。

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