餐厅摆台规范
中餐宴会摆台规范
一、中餐宴会摆台要求:1:摆台开始时服务员站在主人位右侧,操作时必须按顺时针方向进行;2:操作过程中物品不离托盘;台布、桌裙和装饰物除外3:餐巾准备无任何折痕,餐巾折花花型不限,但须突出主位,花型整体挺括、和谐,符合台面设计主题;4:餐巾折花和摆台先后顺序不限;5:所有操作结束后,服务员回到工作台,举手示意“操作完毕”;
三、准备工作:准备工作为两分钟,摆台标准一共分为六托,第一托骨碟,第二托瓷勺、瓷碗、味碟,第三托筷子、筷架、一号圆匙、牙签,第四托红酒杯、小白酒杯,第五托直升杯,第六托公用筷架、筷子、桌边菜单;
中餐摆台标准四、摆台:摆台一共分为三个步骤;
第一、铺台:
铺台可采用抖铺式、推拉式和撒网式铺设,要求一次完成,台布定位准确,十字居中凸缝朝向正副主人位,四角下垂均等,台面平整;
第二、摆台:
1:餐椅定位:一次性定位,碟间距离均等,餐碟标志对正,相对餐碟与餐桌中心点三点成一线,距离桌边厘米,拿碟手法正确手拿餐碟边缘部分保持卫生;
2:味碟、汤碗、小勺:味碟位于餐碟的正上方,相距1厘米,汤碗摆放在味碟的左侧1厘米处,与味碟在一条直线上,汤勺放置于汤碗中勺把朝左与餐碟平行;
3:筷架、筷子、一号圆匙、牙签:筷架摆放在餐碟右侧,与味碟在一条直线上,筷子、一号圆匙摆在筷架上,一号圆匙距餐碟3厘米,筷尾距餐桌边的距离是1厘米,筷套正面朝上,牙签放置于筷子与一号圆匙中间,牙签套正面朝上,底部与一号圆匙齐平;
4:葡萄酒杯、小白酒杯、水杯:葡萄酒杯在味碟正上方2厘米处,小白酒杯在葡萄酒杯的右侧,水杯在葡萄酒杯的左侧,杯肚间距1厘米,三杯成直线与水平线的角度为30度,如果折的是杯花,水杯在餐巾折花折好后一起摆上桌,摆杯手法正确拿杯的底部后颈部保持清洁卫生;
5:餐巾折花:花型突出主位,符合主题,整体协调,折叠手法正确、卫生,一次成型,花型逼真、美观大方、
6:公用餐具:公用餐具摆放在正副主人的正上方,按先筷后勺顺序将筷勺放在公用筷架上设
两套公用筷架与正副主人位水杯的间距为1厘米,筷子与公勺柄向右;
7:菜单、花瓶和桌号:花瓶摆在台面正中造型精美,符合主题,要求菜单摆放在主人位于主宾位副主人与副主宾之间,桌号牌摆放在副主人处前方的花瓶与公用筷勺之间;
8:餐椅定位:从主宾位开始顺时针方向拉椅定位,作为中心与餐碟中间对齐,餐椅之间距离均等,餐椅与桌面台布下垂部分距离为1厘米左右;

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