中西餐宴会摆台标准
西餐正餐宴会摆台
工作流程
操作细则
注意事项
铺台布
平铺推拉两种方式,中凸线对齐、四次整理成形、两块台布中间重叠5公分、四周下垂均匀
拉椅定位
椅子间距相等、椅子与下垂台布距离1公分
展示盘
从主宾位开始、位置距桌边2公分、店标统一朝向客人
刀叉勺
右依次为主刀、鱼刀、汤勺,左依次为主叉、鱼叉、沙拉叉
刀叉最窄处距离为1公分,柄底与桌边距离为2公分,鱼刀、鱼叉
距桌边5公分、展示盘正上方1公分处放甜品勺，勺柄向右，甜
品叉在甜品勺上方，叉柄向左
面包盘、刀
面包盘与展示盘圆心连线与桌边平行，距沙拉叉1公分
刀、黄油碟
黄油刀在面包盘右1/3处；黄油碟圆心正对黄油刀刀尖
摆酒杯水杯
红葡萄酒杯定位(主菜刀上方3公分)再白葡萄酒杯,后水杯的摆
放顺序；位置准确，杯沿距离1公分，三杯与桌边成45°、手拿
杯位置(杯柄)
口布折花
(1) 种类：口布放在托盘上叠,放置位置要正确；(2)难度：手折4
次以上,比例合适；(3)形象:美观、整齐、挺括、平整；(4)
卫生:不得用牙咬或用下巴夹口布
花瓶
位置准确、压中凸线、朝向正确
蜡烛台
位置压中凸线；与花瓶位置距离20公分；二个烛台方向一致；
位置准确
牙签盅
位置准确(距烛台10公分)
椒盐瓶
位置准确,左盐右椒，两瓶最窄位距离0.5公分，店标向主人、
副主人
烟缸火柴
烟灰缸压中线，烟缸方向一致,店标朝向主人、副主人，与椒盐
瓶距离2公分；火柴在烟缸上方外侧，商标向上，朝向客人
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中餐摆台
工作流程
操作细则
注意事项
铺台布
1、站在主人位，采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，一次完成，
正面向上覆盖于桌面，平整无皱褶，十字居中，中股缝向上，中
股缝面对主位，台布下垂部分四周均等。铺设完毕后主人位归
位。
2、铺好台布后再次检查台布质量及清洁程度。
选择尺寸合适、干净、无破
损、熨烫平整的台布
摆转盘
转盘正面朝上，摆在桌子的中心位置；
花瓶
居中
骨碟
十个骨碟的间距相等，均离桌边1.5厘米。相对两个骨碟与台中
的花瓶基本成一线。
骨碟和汤碗均拿边，逐个放
置
毛巾碟
位于骨碟的左边，边沿相距1.5厘米，距桌边中餐摆台标准3厘米，与骨碟平行。
汤碗
位于骨碟的左上方，汤碗与骨碟、味碟之间均相距1厘米。
味碟
位于骨碟右上方，距汤碗1厘米。
筷架及筷子
筷架位于骨碟右上方约45度，与汤碗、味碟的中线在同一水平
线。筷尾距桌边1.5厘米（以筷套为准）
汤匙
均放入汤碗中，匙柄向左，十个汤匙放置后基本呈圆形。
所有汤匙均需拿柄
三杯
位于汤碗、味碟的上方，葡萄酒杯对准骨碟垂直中心线，葡萄酒
杯底距骨碟上方边沿10厘米，白、红葡萄酒杯底间距为1厘
米，红葡萄酒杯与水杯间距为1.5厘米，三杯中心成一直线。
水杯拿下半部，白酒杯、葡
萄杯拿细柄部分
烟缸位置
摆4个烟缸，成“十”字型，其中两个摆在正副主位右上方，火
柴放置在烟缸正上方，店徽朝上
牙签
统一放在筷子右边，距离筷子1CM，牙签底部与筷子底部齐平。
座椅
拉椅的先后顺序不做要求，椅子与台布边平行、垂直、正中对准
骨碟中心，与台布垂直距离约1CM

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