餐饮服务培训方案5篇
餐饮服务培训方案5篇
餐饮服务培训方案1
  一、 培训时间：
  4月23日―――五月23日，
  上午8：30―――11：00下午2：00―――4：30
  二、 培训目的要求
  通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。
  三、 培训内容
  (一) 托盘的基本要领
  (二) 餐巾折花
  (三) 中餐摆台
  (四) 斟酒、上菜、分菜
  (五) 中餐宴会的预定
  (六) 中餐宴会的接待服务程序及技巧
  四、 培训方法
  1、 课前10分钟演讲。
  2、 “54”青年节演讲比赛：“让青春在这里闪光”
  3、 案例分析及小组讨论
  4、 课堂讲解
  五、 考核办法
  1、 客史档案收集比赛
  2、 应变能力测试
  3、 托盘跑比赛
  4、 中餐摆台比赛
  第三阶段：餐厅服务质量管理
  一、 培训时间：
  5月23日―――6月23日，
  上午8：30――――11：00下午2：00―――4：30
  二、 培训目的及要求
  通过培训使学员深刻理解企业的经营理念，提高对客服务的综合能力，以优质的服务让客人完全满意。全力打造东山宾馆服务品牌。提升宾馆服务档次。
  三、 培训内容
  一) 餐厅服务质量的含义
  二) 餐厅服务质量意识
  三) 餐厅服务质量控制的方法
  四) 品牌营销
  五) 顾客心理研究
  六) 处理客人投诉的技巧
  四、 培训方法
  1、 课堂讲解中餐摆台标准
  2、 模拟情景，进行服务演练
  3、 文艺汇演：小品、诗朗诵、歌曲、舞蹈等多种形式。
  4、 技能训练
  五、 考核方法
  1、 模拟情景，进行接待服务考试
  2、 餐厅服务技能综合考试
  3、 根据成绩发放证书
 
餐饮服务培训方案2
  为了学习贯彻《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等餐饮服务法律法规，提高餐饮服务从业人员食品安全法律、法规知识和规范操作水平，结合我县实际，制定本方案。
  一、 培训目的
  通过对餐饮服务从业人员食品安全法律法规和餐饮服务食品安全基础知识等内容的培训，增强企业是食品安全第一责任人的意识，提高食品安全自我管理水平，强化从业人员的食品安全守法意识、诚信意识、自律意识，提高其操作技能，预防食品安全事故的发生。
  二、 培训对象、时间
  培训对象为餐饮服务从业人员，包括学校(幼儿园)、是事业单位食堂和餐饮服务单位的管理人员和加工操作人员。培训时间待定。
  三、 培训内容
  1、食品安全法律法规，包括《食品安全法》及其实施条例和《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》等。
  2、餐饮服务食品安全业务知识，包括食品安全标准;
  食品污染及其预防控制措施;食物中毒和其他食源性疾病的预防方法;重大活动餐饮服务食品安全保障技能;厨房、环境、设备以及食品采购、储存、加工烹饪过程的卫生要求;餐饮从业人员的个人卫生要求等。
  四、培训方式
  采取集中培训方式，地点待定。
  五、 培训监督
  根据《食品安全法》等法律法规有关规定，县食品药品监督管理局将把餐饮服务从业人员的培训情况作为日常监管与许可的重要内容之一。从业人员培训结束后进行考试，合格者发给餐饮服务从业人员培训合格证明，培训合格证明作为餐饮服务单位审查验收的必备条件之一，考核不合格的从业人员，食品药品监督管理部门将责令其所在单位停止相关人员从事有关食品经营活动，并按要求经培训和考核合格后上岗。
 
餐饮服务培训方案3
  一、新员工岗前培训
  新员工在培训学校(地区人培部)经过统一的入职培训以后，各分店还应该对新员工承担岗前
培训责任，管理人员应了解新员工上岗培训必备的相关知识，并完善上岗培训的内容，保证培训质量。一名服务员在独立上岗之前应得到不少于10天的跟岗培训，其内容主要应包括：
  1、迎新演说。驻店总经理(酒店经理)应亲自向新服务员致欢迎词，对新员工的到来表示欢迎，并鼓励新员工在未来的工作中表现得出。各相关部门也应分别向新员工简单介绍本部门基本情况，使新员工认识管理人员，并体会到新集体对他们的重视。
  2、分店发展史、传统与规章制度等。这部分的讲解意在帮助新员工建立团队归属感，使他们了解自己将要就职的情况。可以达到告知新员工本酒店的经营理念、价值观等目的。酒店规章制度要认真讲解，最好用案例教学，使新员工重视这方面内容的学习。
  3、组织结构及各部门基本职能介绍。介绍整体组织形式，各部门名称、负责人、工作内容以及工作程序等。
  4、产品知识、经营信息。新服务员必须掌握酒店产品知识和经营信息。产品知识应包括各经营部门的相关信息，以便回答客人，如名称、地理位置、营业时间、经营项目、特等，这部分的培训内容应要求新员工在独立上岗前熟练掌握。
  5、仪表仪态、行为规范。将相关仪表仪态、行为规范标准要求告知新员工，并逐一讲解，示范指导，帮助新员工养成良好的职业风范。
  6、服务技能技巧。这一部分是培训内容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地安排强化培训，同时在日常的工作中管理人员也要随时关注、巡查，并给予及时指正，特别是要把握和利用好餐前会这一培训时机。此外，也可以采取跟踪辅导方式，在对应师傅的指导下，让新员工逐步独立上岗操作，以经常检查作督导，并及时解答疑难问题，辅助新员工熟练掌握服务技能并良好应用。
  真正独立上岗之前，考核培训结果是十分必要的。考核不仅有利于督促员工积极参与培训，努力掌握新知识，而且有利于主管人员考察员工对所培训知识与技能的掌握程度，调整改进培训方法。对于考核结果良好的员工，可以安排独立上岗工作;对于考核不合格者，则应安排重新培训和改换工种甚至终止工作。
  二、员工在岗集中性培训
  (一)理论知识培训
  理论知识培训是服务员必须掌握的内容，其主要包括思想品德、规章制度和业务知识等内容。理论知识培训的关键是记忆，我们必须用一种能够帮助员工记住培训内容的方法来讲授理论知识课。如果内容讲得太多，编排顺序又混乱，培训效果肯定不好。此外，让服务员参与学习的过程，也是培训的好方法。理论知识培训的方法和步骤主要如下：

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