台 布 | 动作利索一次完成，二次完成扣1分，三次完成扣2分 | 3分 |
台布中心居中，四周下垂部分匀称 | 3分 | |
主折痕对准正副主位，折痕凸面向上 | 2分 | |
骨 碟 | 骨碟边缘距桌边1.5厘米 | 3分 |
骨碟间隔基本相等，相对骨碟与花盆三点一线 | 5分 | |
翅 碗 | 翅碗在骨碟左上方45度两者之间相距为2厘米 | 5分 |
匙羹柄向左方 | 5分 | |
毛 巾 船 | 摆放在骨碟左边，中心与骨碟在一条线，两者相距1厘米 | 5分 |
羹 筷 | 筷子距骨碟右边 | 3分 |
筷子尾距桌边1.5厘米 | 3分 | |
茶 碟 | 茶碟摆放筷子右手边，中心于骨碟中心一条线，茶杯放于茶碟中心，杯把朝右 | 5分 |
酒 杯 托 盘 | 红酒杯对骨碟中线，水杯在左于红酒杯间距1.5厘米，烈酒杯在右于红酒杯间距1厘米，三杯成一线 | 5分 |
所有操作用托盘，操作时托盘打开 | 5分 | |
餐 巾 花 | 餐巾花放在骨碟上，观赏面朝向客人，巾边向台中心 | 5分 |
主位花为最高 | 5分 | |
褶花造型美观挺括，不松散，整体效果好 | 中餐摆台标准10分 | |
花 盆 | 花盆置放在桌子中央 | 2分 |
餐 椅 | 餐椅距离匀称，椅背中心对准骨碟中线 | 5分 |
座椅前端与台布垂直 | 3分 | |
烟 缸 | 两两之间摆放烟缸，两孔的左右放，三孔的成品字形 | 3分 |
总体印象 | 整齐、美观、清洁、卫生 各位餐具布置紧凑、均匀、对称 | 5分 5分 |
中餐摆台竞赛规则和评分标准
中餐摆台竞赛仪容评分标准
项 目 | 细 节 要 求 | 标准分 |
仪 容 仪 表 | 头发整洁，男士后不盖领，女士后不过肩、前不盖眼 | 3分 |
面容清洁，男士刮净胡须；女士淡妆 | 2分 | |
手及指甲干净，修剪整齐，不涂指甲油 | 2分 | |
服装整洁，白衬衣，蓝西裤，黑皮鞋 | 3分 | |
不佩带任何饰物 | 2分 | |
微笑自然，尊重裁判，服从裁判 | 3分 | |
小 计 | 15分 | |
中餐摆台竞赛技术评分标准
评分项目 | 细 节 要 求 | 标准分 |
台 布 | 动作利索一次完成，二次完成扣1分，三次完成扣2分 | 3分 |
台布中心居中，四周下垂部分匀称 | 3分 | |
主折痕对准正副主位，折痕凸面向上 | 2分 | |
骨 碟 | 骨碟边缘距桌边1.5厘米 | 3分 |
骨碟间隔基本相等，相对骨碟与花盆三点一线 | 5分 | |
翅碗 | 翅碗在骨碟斜45度左上方 | 5分 |
汤匙柄向左方 | 5分 | |
翅碗与骨碟相距2厘米 | 5分 | |
羹 筷 | 筷架与翅碗中心一线 | 3分 |
筷子在右，尾距桌边1.5厘米，席面更在左 | 3分 | |
公勺筷 | 放于主位前，公筷架竖放，左放公勺，右放公筷 | 2分 |
酒 杯 | 红酒杯对骨碟中线，水杯在左，白酒杯在右 | 5分 |
三杯成一线，三杯底座边距骨碟4厘米 三杯杯底边缘之间距1厘米 | 5分 | |
餐 巾 花 | 餐巾花放在骨碟上，观赏面朝向客人，巾边向台中心 | 5分 |
主位花为皇冠，其他位花为扇面 | 5分 | |
褶花造型美观挺括，不松散，整体效果好 | 10分 | |
花 盆 | 花盆置放在桌子中央 | 2分 |
餐 椅 | 餐椅距离匀称，椅背中心对准骨碟中线 | 5分 |
座椅前端与台布垂直 | 3分 | |
总体印象 | 整齐、美观、清洁、卫生 各位餐具布置紧凑、均匀、对称 | 5分 |
违例口分 | 遗忘餐具每件扣1分 | |
物品倒在桌子、托盘、餐椅内每件扣0.5分 | ||
物品倒在地上每件扣1分 | ||
操作时手指拿捏碗内缘、杯口扣1分 | ||
有偷步行为者，酌情扣分 | ||
小 计 | 85分 | |
一、奖励办法 本次竞赛只设个人奖，按每位选手参赛的最后成绩由高到低排列计算获奖名次，设：一等奖一名，二等奖二名，三等奖三名，以资鼓励。 二、竞赛内容与评分标准 1、内容与要求： A、仪表要求： （1）头发干净整齐、不染发，男士头后发不盖衣领，前不遮眉毛；女士头发不披肩，额前头发不挡视线。 （2）无论男女，指甲沟深不超过2毫米，不涂指甲油。 （3）衣着整齐清洁，男女均穿深蓝长裤，白长袖恤衫。 （4）穿黑干净皮鞋，男士深袜子，女士穿浅袜子。 （5）除手表外，身上不得佩戴任何标志和饰物。 B、中餐筵席摆台程序及要求： （1）台布中心居中，主折缝朝上，且对准正副主位（裁判席），四周下垂部分均匀，动作利索一次完成。 （2）托盘摆放所有餐具，从主位开始按顺时针方向依次摆放10人位宴会餐位。 （3）餐具不倒下、不落地、不漏摆。若发现落地现象需更换用品后继续比赛。 （4）拿放餐具注意卫生，需拿捏餐具的边缘把柄或杯脚。 （5）餐椅前端与台布垂直，椅背中心正对骨碟（中线），餐椅间距相等。 （6）餐巾花统一摺叠皇冠（主位）、扇形（其他位）。餐巾花正面须朝向客人，巾布布边朝内。 2、竞赛物品规格（所有的物品均由企业自带）： （1）台面：直径1.8m大圆台 （2）台布：2.4m×2.4m白台布 （3）餐巾：50cm×50cm白餐巾 （4）餐具：白瓷器7寸瓷骨碟等 （5）酒具：宴会玻璃水杯、红酒杯、白酒杯 3、竞赛规则： （1）除大圆台外，其他台面用品（包括餐具、酒具、台布、餐巾等）由参赛选手按规格可自带装饰物。竞赛前选手可将工作台上餐具作适当整理， （2）摆台时操作轻松、潇洒有节奏，不奔跑，每违例一次扣1分。 （3）裁判发令前各选手应站在工作台位置，操作计时从发令后至摆台结束，托盘放回工作台，选手举手示意为止。 4、竞赛时限： 中餐宴会摆台规定10分钟完成摆台全过程，每提前满20秒增加1分，每超时满20秒扣减1分，如此类推。 三、评分方法 由评委根据评分标准逐项判分。各评委评定成绩采用加权平均分作为该选手的评定成绩（保留小数点后两位数），统一交裁判长审核确认。 |
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