餐厅及宴会摆台技能
项目描述：
餐台是餐厅为客人提供服务的主要服务设施之一，餐台的布置称为摆台，是将餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观地铺设在餐桌上的操作过程。包括、铺台布、餐台排列、席位安排、餐具摆放等。摆台要求做到清洁卫生、整齐有序、各就各位、放置得当、方便就餐、配套齐全。这样既可以保证用餐环境的方便舒适，又可以给就餐的客人以良好的心境感受，创造一个温馨舒适的就餐环境。作为餐厅服务人员，掌握摆台技能尤为重要。
能力目标:
1.熟练中餐摆台操作，能灵活快速完成摆台工作。
2.掌握西餐摆台操作技能。
任务一 中餐摆台
中餐摆台一般分为零点用餐和宴会两种，零点摆台以小餐桌为主，宴会摆台一般以大圆桌为主。
一张布置妥当的餐桌必须事先准备好各种餐具备品，主要按照餐厅的规格和就餐的需要选择相应的餐具来摆设。
（一）摆台用具
1.中餐摆台标准餐碟：又称为骨碟，主要用途是盛装餐后的骨头和碎屑等，在中式餐台摆台时也起到定位作用。
2.筷子：以材质分类种类很多，有木筷、银筷、象牙筷等。
3.筷架：用来放置筷子，可以有效提高就餐规格，保证筷子更加清洁卫生。有瓷制、塑胶、金属等各种材质，造型各异。
4.汤匙：一般瓷制小汤匙（调羹）放在汤碗中，而金属长把汤匙或者是大瓷汤匙一般用作宴会的公用勺，应该摆放在桌面的架上。
5.汤碗：专门用来盛汤或者吃带汤汁菜肴的小碗。
6.味碟：中餐特有的餐具，用来为客人个人盛装调味汁的小瓷碟。
7.杯子：包括瓷制的茶杯和玻璃制的酒杯等。
8.转台：适用于多数人就餐的零点餐或者是宴会的桌面，方便客人食用菜品，一般有玻璃和木质。
9.其他：根据不同餐饮企业的要求，桌面上可能还会添加其他东西，如：烟灰缸、调味瓶、牙签盅、花瓶、台号、菜单等。
（二）摆台程序
1．合理布局
由于接待的是散客那么说明了客人到餐厅的时间不同，人数也不同。因此餐厅要求准备不同人数的餐台以满足客人的要求。餐桌布局要求合理，那么应根据餐厅形状灵活布局。一般小桌子摆放在（靠边上）；中等圆桌就是可以供5、6人用餐的摆放在餐厅中间，大桌应放在靠里面的角落或靠边不打扰其他客人处。另外还要注意餐厅布局要留出迎宾区、客人行走和服务行走通道。
版权声明：本站内容均来自互联网，仅供演示用，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系QQ:729038198，我们将在24小时内删除。
发表评论