餐饮部解说
中餐厅摆台标准:
展盘距桌边一厘米,展盘与展盘间的距离相等,操作时手要拿展盘边缘部分,骨碟位于展盘正上方,筷架在展盘2/3处并距展盘一厘米。席面羹与筷子平行并距桌边1cm,毛巾托距桌边1cm,位于展盘左侧1cm处,白酒杯与分酒器平分与筷子两侧并相距1cm。红酒杯位于筷头正上侧3cm处,饮料杯与红酒杯平行相聚1cm,烟缸距转盘3cm,并与主人位与主宾位中间顺时针摆放,两位一个,烟孔分别朝向客人,口布花位于骨碟正上方,主人与副主人位为杯花,其余为盘花。
西餐便餐摆台标准:
3人位餐桌摆台:
1、花瓶位于客人用餐餐桌上的正中间,切线离桌边5cm的距离,空的餐位处均使餐位保持对称型。
2、胡椒瓶、盐瓶、糖缸成三角形摆开,糖缸位于花瓶正上方1cm处,以左椒右盐的口诀,将胡椒、盐瓶对称摆于糖缸正下方,三者间距0.5cm
3、牙签蛊位于胡椒、盐瓶对称线上,与二者间距分别为0.5cm
4、餐垫放于每个餐位的正中间,与桌边相齐。
5、餐具摆位符合左叉右刀口诀,正餐刀与叉间距30cm,与下方餐位垫边垂直,距垫边1cm
6、汤勺位于主刀右侧0.5cm处,下方距餐位垫边1cm,并于主刀平行。
7、咖啡杯及垫碟在台垫的右侧,距台垫1cm,杯把成45中餐摆台标准度。
8、葡萄酒杯(或其他杯具)位于主刀正上方1cm处。
9、口布花以盘花为主,位于餐位垫正中间。
宴会厅摆台标准:
1、骨碟距桌边1cm,骨碟与骨碟间距相等,操作时手拿餐具边缘部分。
2、筷架在骨碟右侧1cm,骨碟2/3处。
3、筷子距桌边1cm处。
4、汤碗在骨碟左上方,距骨碟1cm处。
5、小调羹放至汤碗中,勺把朝向左边。
6、咖啡杯摆在筷架右下方1cm处,杯把朝向右边。
7、红酒杯位于筷子正上方3cm处。
8、饮料杯位于红酒杯左边,杯肚之间间距1cm
9、白酒杯与分酒架平行摆放在筷子上方,之间间距1cm,与筷子间距1cm
10、烟缸距转盘1cm处,一处烟孔朝向转盘,其余两处朝向客人,在主人与主宾位中间顺时针摆放两位1个。
11、口布花位于骨碟正上方,主人与副主人为杯花,其余为盘花。

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