酒店技能大赛方案(厨部、餐饮、客房)
咸阳荔枝湾大酒店
第一届员工技能比武大赛方案
为提高我店员工的业务技能水平，充分调动员工的积极性，进一步稳定各部门队伍建设，加快各部门人才培养，努力创造一支理论水平高、业务技术好的高素质服务队伍，经酒店高管研究决定，结合工作实际，特举办本次第一届职业技能比武大赛。此次比赛成绩将作为厨师考核评估及晋升的重点之一，本次比赛秉持公平公正公开的竞争原则，确保真正调动员工争先创优的积极性。
一、 参与部门及报名方式
客房部、餐饮部、厨部、工程部、保安部，要求参赛项目所在部门全体员工参加，中层及以上领导不参加。接到通知后，请将参赛人员名单上报办公室，统一参加酒店举办的技能大赛。
二、 大赛内容及时间安排
酒店服务技能大赛定于4月底5月初，具体时间另行通知，比赛的项目见下表：
2018年度员工服务技能大赛安排
项序
参赛部门
理论考核
技能赛事
1
客房部
规章制度、专业知识
前台问询服务
2
客房部
规章制度、专业知识
中式铺床
3
餐饮部
规章制度、专业知识
中餐摆台、折花、斟酒
4
厨部
规章制度、
热菜
5
厨部
面点
厨部
凉菜
工程部
规章制度、专业知识
保安部
规章制度、专业知识
车辆指挥、消防演练
三、大赛规则
  1、各项比赛采用百分制：
分值表
部门
仪容仪表、礼节礼貌
刀工
神手一把抓
理论考核
实际操作
合计
前厅
10
/
/
20
60
100
客房
10
/
/
30
60
100
餐饮
10
/
/
30
60
100
热菜
5
15
15
20
45
100
凉菜
5
15
15
20
45
100
面点
10
/
/
30
60
100
工程
10
/
/
30
60
100
保安
10
/
/
30
60
100
2、各项比赛细则及评分标准（见附件）
3、大赛要求
1）参赛人员及其它观摩员工必须遵守纪律，提前15分钟入场，提前做好比赛的准备工作。
2）着装、仪表仪容、礼节礼貌要符合酒店要求。
3）比赛过程中禁止在场人员以任何方式暗示或提示参赛者，各参赛人员除回答提问外，不得就自己的操作等做任何解释。
4）参赛人员必须尊重裁判，不得以任何理由干扰裁判工作，如发现有作弊现象则取消参赛资格。
5）各部门要立即着手组织员工开展赛前准备。
4、奖励办法:
4人及以下取第一名1人，每人每月基本工资增加100元，并颁发荣誉证书。
4人以上取第一名1人，第二名1人，第一名每人每月基本工资增加100元，第二名每人每月基本工资增加50元，并颁发荣誉证书。
四、大赛分工
大赛评委：赵新鸽、刘媛、王美红、高活泼、吴创、翟猛、吴长平
房务部、餐饮部、财务部、工程部、保安部：负责本部门参赛及观摩人员的组织、参赛名单上报，参赛工具的准备，接到比赛时间后，提前在赛场进行布置。
办公室：负责大赛的组织、沟通和协调工作，制定评分标准，评委召集及大赛过程的控制。
大赛主持人：孙琼
记分员：张娟妮
现场协调：孟庆宝
咸阳荔枝湾大酒店有限公司
2018年4月20日
附件一
餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准
一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）
二、比赛要求：
1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、操作过程中物品不离盘（台布、桌裙和装饰布除外）。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
    9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
    10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
三、比赛物品准备
1、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。
（1）防滑托盘（2个）
（2）规格台布
（3）餐巾（10块）
（4）花瓶或花篮（1个）
（5）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）
（6）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）
（7）牙签（10套）
（8）菜单（2个）
（9）桌号牌（1个）
（10）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）
项  目
操作程序及标准
分值
扣分
得分
台布
（5分）
可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分
3
台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整
2
桌裙或装饰布
（3分）
桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）
3
餐碟定位
（12分）
一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线
6
距桌沿约1.5厘米
3
拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生
3
味碟、汤碗、汤勺
（7分）
味碟位于餐碟正上方，相距1厘米
3
汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行
4
筷架、筷子、长柄勺、牙签
（11分）
筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上
2
筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米
5
筷套正面朝上
2
牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平
2
葡萄酒杯、白酒杯、水杯
（12分）
葡萄酒杯在味碟正上方2厘米
3
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线与水平成30度。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌
6
摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生
3
餐巾折花
（12分）
花型突出主位，符合主题、整体协调
5
折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方
7
公用餐具
（6分）
公用餐具摆放在正副主人的正上方
3
按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右
3
菜单、花瓶（花篮）和桌号牌
（7分）
花瓶或花篮摆在台面正中，造型精美、符合主题要求
2
菜单摆放在筷子架右侧，位置一致
3
桌号牌摆放在花瓶或花篮正前方、面对副主人位
2
餐椅定位
（6分）
从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米
6
托  盘（4分）
中餐摆台标准
用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部
4
综合印象
（15分）
台面设计主题明确，布置符合主题要求
5
餐具颜、规格协调统一，便于使用
2
整体美观、具有强烈艺术美感
4
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质
4
合  计
100
操作时间：      分      秒                超时：  秒    扣分：    分
物品落地、物品碰倒、物品遗漏    件                        扣分：    分
实  际  得  分
选手姓名：                    中餐宴会摆台比赛评分标准              

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