酒店服务
2014年广东省中等职业学校技能大赛
“酒店服务”竞赛规程
一、竞赛方式
本竞赛分中餐宴会摆台、客房中式铺床两个赛项。竞赛采取个人比赛方式，每参赛队可同时报两个分赛项，每个分赛项最多报3名选手，男女不限，即每参赛队最多可报6名选手分别参加两个分赛项的比赛。每名选手限1名指导教师。
竞赛流程：（一）仪容仪表展示及现场操作比赛；（二）专业理论和专业英语口试。
1．现场比赛：两个分赛项分别进行
（1）中餐宴会摆台：内容包括仪表仪容、中餐宴会摆台、餐巾折花和拉椅让座。参赛选手比赛操作时间16分钟。每组比赛结束后裁判评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。
（2）客房中式铺床：内容包括仪表仪容和客房中式铺床。参赛选手比赛操作时间3分30秒。每组比赛结束后裁判评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。
2．专业理论和专业英语口试：采用ppt投影问题，选手回答问题的形式。选手依次按抽签顺序完成，每名选手12分钟。
二、竞赛内容
（一）仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。
（二）现场操作：中餐宴会摆台、客房中式铺床两个赛项分别比赛。主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性。
（三）外语水平测试：主要考察选手的英语口语表达能力，每位选手需回答六道题，其中中译英、英译中、情景对话各两道。时间为6分钟。
（四）理论知识测试：主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。时间为6分钟。
外语水平及理论知识测试范围参照“2013年全国职业院校技能大赛”中职组酒店服务赛项题库的基础上有所调整。详见附件2。
三、评分标准
（一）中餐宴会摆台评分细则
1．比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）
2．比赛要求：
（1）按中餐正式宴会摆台。
（2）操作时间16分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
（3）选手必须带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。
（4）选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
（5）比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
（6）所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
（7）除台布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
（8）餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
（9）餐巾折花和摆台先后顺序不限。
（10）比赛中允许使用装饰盘垫。
（11）比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
（12）物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。
3．比赛物品准备（由组委会统一提供）
（1）中餐圆形餐台（高度为75厘米、直径180厘米）
（2）餐椅（10把）
（3）工作台
（4）餐用具
4．比赛评分标准
中餐摆台标准
项  目
操作程序及标准
分值
扣分
得分
台布（6分）
可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分
3
 
 
台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整，转盘居中摆在台面正中央（如需使用）
3
 
 
餐碟定位（10分）
一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线
6
 
 
距桌沿约1.5厘米
2
 
 
拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生
2
 
 
翅碗、瓷更、味碟（5分）
翅碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，餐具相距1厘米
2
 
 
翅碗摆放在餐碟左上方、味碟放于翅碗右侧1厘米处，与味碟在一条直线上，瓷更放置于翅碗中，勺把朝左，与餐碟平行
3
 
 
筷架、筷子、银更、牙签（5分）
筷架摆在餐碟右边，与翅碗、味碟在一条直线上
1
 
 
筷子、银更搁摆在筷架上，筷尾距餐桌沿1.5厘米
2
 
 
筷套正面朝上
1
 
 
牙签位于银更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与银更齐平
1
 
 
葡萄酒杯、白酒杯、水杯（8分）
葡萄酒杯在餐碟正上方（翅碗与味碟之间距离的中点线上）
2
 
 
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点与水平成一直线。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌
5
 
 
摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生
1
 
 
餐巾折花（12分）
花型突出正、副主位，整体协调
有头尾的动物造型应头朝右，主位除外
巾花观赏面向客人，主位除外
巾花挺拔、造型美观、款式新颖
操作手法卫生，不用口咬，下巴按
2
1
1
2
1
 
 
折叠手法正确、一次性成形、花型逼真、美观大方，如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌
5
 
 
公用餐具（2分）
公用餐具摆放在副主人位右边第一与第二位客人之间
1
 
 
按先勺后筷顺序将公勺、公更、筷子搁摆在公用筷架上，汤勺柄末端距桌边5厘米，筷子末端及汤勺柄竖放
1
 
 
菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌
（3分）
花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美
1
 
 
菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌边1.5厘米
1
 
 
桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位
1
 
 
餐椅定位（5分）
从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米
3
 
 
手势正确，体现礼貌
2
 
 
托  盘（4分）
用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部，姿势正确，托送自如、灵活
4
 
 
综合印象（10分）
台面摆台整体美观、便于使用、具有艺术美感
5
 
 
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质
5
 
 
合   计
 
70
 
 
操作时间：      分      秒                 超时：   秒     扣分：    分
物品落地、物品碰倒、物品遗漏    件                         扣分：    分
实  际  得  分
 
（二）客房中式铺床比赛评分细则
1．比赛内容：标准中式铺床
2．比赛要求
（1）操作时间3分30秒(提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分)。
（2）选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。
（3）选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
（4）操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。
（5）比赛用床架不带床头板，不设床头柜，靠近裁判一头为床头。
（6）操作过程中，选手不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。
（7）其他
①床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。
②选手不可在床头操作，其余位置不限。
③床架+床垫高度为49厘米。
3．比赛物品准备（组委会统一提供）
（1）床架（1个）
（2）床垫（1个，2米×1.2米）
（3）工作台（1个）
（4）床品（全套）
4．比赛评分标准
项 目
操作程序及标准
分值
扣分
得分
床单
（16分）
开单一次成功（两次扣1分，三次及以上不得分）。
2
抛单一次成功（两次及以上不得分）。
1
打单定位一次成功（两次扣1分，三次及以上不得分）。
2
中线居中，不偏离中线（偏1厘米以内不扣分，1-2厘米扣1分，2-3厘米扣2分，3厘米以上不得分）。
3
床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）。
1
床单表面平整光滑（每条水波纹扣1分）。
3
包角紧密垂直且平整，式样统一（90度）。
2
四边掖边紧密且平整（每条水波纹扣1分）。
2
被套
（6分）
一次抛开（两次扣2分，三次及以上不得分）、平整光滑。
4
被套正反面准确（抛反不得分）。
1
被套开口在床尾（方向错不得分）。
1
羽绒被
（26分）
羽绒被放于床尾，羽绒被长宽方向与被套一致。
1
抓住羽绒羽绒被两角一次性套入被套内，抖开被芯，操作规范、利落（两次扣2分，三次及以上不得分）。
5
抓住床尾两角抖开羽绒被并一次抛开定位（整理一次扣2分，以此类推），被子与床头平齐。
5
被套中线居中，不偏离床中线（偏1厘米以内不扣分，1-2厘米扣1分，2-3厘米扣2分，3厘米以上不得分）。
3
羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展。
2
羽绒被在被套内两侧两头平整（一侧一头不平整扣1分）。
2
被套口平整且要收口，羽绒被不外露（未收口扣1分）。
2
被套表面平整光滑（每条水波纹扣1分）。
2
羽绒被在床头翻折45厘米（每相差1厘米扣1分，不足1厘米不扣分）。
4
枕头（2个）
（10分）
四角到位，饱满挺括。
4
枕头开口朝下并反向床头柜。
1
枕头边与床头边平行。
1
枕头中线与床中线对齐（每相差1厘米扣1分，不足1厘米不扣分）。
2
枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂。
2
综合印象
（12分）
总体效果：三线对齐，平整美观。
6
操作过程规范，动作娴熟、敏捷、优美，能体现岗位气质。
6
合  计
70
操作时间：      分      秒                超时：    秒  扣分：    分
选手跑动、跪床、撑床、绕床头  次：                              扣分：    分
实  际  得  分
（三）“仪容仪表”评分标准
项  目
细节要求
分值
扣分
得分
头发（1.5分）
男士
 
 
 
1、后不盖领
0.5
 
 
2、侧不盖耳
0.5
 
 
3、干净、整齐，着自然，发型美观大方
0.5
 
 
女士
 
 
 
1、后不过肩
0.5
 
 
2、前不盖眼
0.5
 
 
3、干净、整齐，着自然，发型美观大方
0.5
 
 
面部（0.5分）
男士：不留胡及长鬓角
0.5
 
 
女士：淡妆
0.5
 
 
手及指甲（1.5分）
1、干净
0.5
 
 
2、指甲修剪整齐
0.5
 
 
3、不涂有指甲油
0.5
 
 
服装（1.5分）
1、男女选手均穿着深蓝或黑长裤，白长袖衬衫，组委会统一配发领结。(如违规扣除仪容仪表所有分数)
0.5
 
 
2、无破损、无丟扣
0.5
 
 
3、熨烫挺刮
0.5
 
 
鞋（1.0分）
1、符合岗位要求的黑颜皮鞋（中式铺床选手可为布鞋）
0.5
 
 
2、干净，擦试光亮、无破损
0.5
 
 
袜子（1.0分）
1、男深、女浅
0.5
 
 
2、干净、无褶皱、无破损
0.5
 
 
首饰及徽章（1.0分）
1、不佩戴过于醒目的饰物
0.5
 
 
2、选手号牌佩戴规范
0.5
 
 
总体印象（2.0分）
1、举止：自然，大方，优雅                   
1.0
 
 
2、礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑                   
1.0
 
 
合  计
 
10
 
 
（四）专业理论和专业英语测试评分标准
1．比赛形式
专业理论和专业英语测试采用考官与选手问答的形式。每位选手考试时间约为12分钟，专业理论和专业英语各6分钟。每位选手须回答专业理论六道题，其中客观题、简答题、应变题各两道。每位选手须回答专业英语六道题，其中中译英、英译中、情景对话各两道。
2．评分标准
准确性：选手专业理论知识用词和表达的准确性；英语语音语调及所使用语法和词汇的准确性。
熟练性：选手掌握专业理论知识、岗位英语的熟练程度。
灵活性：选手应对行业实际工作情景和话题的能力。
3．专业理论评分标准
8—10分：答案内容完整、准确，无错漏，语言表达精炼、用词准确，语句通顺，反应敏捷，普通话发音准确，语音清晰，讲话速度与节奏恰到好处，音量适中。
6－8分：答案内容基本完整，语言表达基本正确，语音语调尚可，较熟悉专业知识，对不同情景有一定的应变能力。
4－6分：答案内容有错漏，语言表达有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响交际，对不同情景应变能力较差。
4分以下：答案内容有错漏，语言表达停顿较多，严重影响交际，应变能力差。
4．外语水平测试评分说明
8—10分：语法正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练、流利地掌握岗位英语，对不同语境有较强反应能力，有较强的英语交流能力。
6－8分：语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口音，较熟悉岗位英语，对不同语境有一定的适应能力，有一定的英语交流能力。
4－6分：语法与词汇有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响交际。对岗位英语有一定了解，对不同语境的应变能力较差。
4分以下：语法与词汇有较多错误，停顿较多，严重影响交际。岗位英语掌握不佳，不能适应语境的变化。
四、组队要求
以地级市为单位组队参赛，顺德区和省属中等职业学校单独组队参赛；每市地区选送1支参赛队。每支参赛队由领队、指导教师及6名参赛选手组成，其中中餐宴会摆台参赛选手3人，客房中式铺床参赛选手3人。参赛选手须为在籍中职高星级饭店运营与管理专业（酒店服务与管理专业）学生。承办学校可独立组1队，每项各1名选手参赛。每名参赛选手限报1名指导老师。
五、竞赛纪律
1．选手必须在规定时间报到完毕，并按时进入各赛区/室候赛，逾时报到或未进入候赛区/室将被取消参赛资格。
2．选手在候赛区/室待赛和竞赛期间，必须按工作人员指引的位置就座或在指定侯赛区/室等候。选手不得交头接耳，不可携带手机、快译通等任何影响公平竞赛的物品进入候赛区/室；不能透露或暗示所在学校和姓名，也不能将竞赛内容泄露和转告他人；违规的选手将被取消参赛资格。
3．选手在竞赛过程中，学校领队、指导教师等相关人员不得与其联系或给予指导，否则对其通报批评并取消选手的参赛资格。选手离开赛场或候赛区/室时，要由工作人员陪同，违规将被取消参赛资格。

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