酒店管理专业饭店服务技能实习 评分细则
客房服务实习规则和评分标准
规则：操作时间4分钟（其中中式铺床时间3分钟，开夜床时间1分钟，提前完成不加分）。操作过程中，选手不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床。选手不可在床头操作，其余位置不限。
1、中式铺床评分标准            班级：      姓名：
项  目
要求细则
分值
扣分
得分
床单
（18分）
一次抛单定位（两次扣2分，三次及以上不得分）
6
不偏离中线
3
床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）
2
床单表面平整光滑
2
包角紧密平整，式样统一（90度）
5
被  套
（8分）
一次抛开（两次扣2分，三次以上不得分）、平整
4
被套正反面准确（抛反不得分）
2
被套开口在床尾（方向错不得分）
2
羽绒被
（20分）
打开羽绒被压入被套内做有序套被操作
2
抓两角抖羽绒棉被并一次抛开定位（整理一次扣2分，类推），被子与床头平齐
4
被套中心不偏离床中心
3
羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展
2
羽绒被在被套内两侧两头平
1
被套口平整且要收口，羽绒被不外露
1
被套表面平整光滑
2
羽绒被在床头翻折45厘米
3
尾部自然下垂，尾部两角应标准统一
2
枕头（2个）
（10分）
四角到位，饱满挺括
3
枕头边与床头平行
2
枕头中线与床中线对齐
2
枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂
3
综合印象（14分）
总体效果：三线对齐，平整美观
7
操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质
7
合  计
70
实  际  得  分
2、开夜床评分标准
项  目
要求细则
分值
扣分
得分
被子折角
  （1.5分）
被子反折角为45度等腰直角形
1
反折角于床上一侧的直角边与被子中线重合
1
折角平整，下垂自然
1
创意
    （7分）
夜床服务用品新颖、卫生，突出个性化
2
摆放位置安全、方便使用
2
整体美观、具有艺术美感
2
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷
1
合  计
10
实  际  得  分
评 委 签 名
餐厅服务规则和评分标准
中餐宴会摆台（10人位）
规则：
1、操作时间5分钟，超时扣5分。
2、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
3、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型。
    4、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
    5、物品落地每件扣3分，物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。
 
中餐摆台评分标准          班级：    姓名：
中餐摆台标准
项  目
操作程序及标准
分值
扣分
得分
台布
（4分）
可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分
2
台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整
2
桌裙或装饰布
（2分）
桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）
2
餐椅定位
（6分）
从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米
6
餐碟定位
（10分）
一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线
7
距桌沿约1.5厘米
1.5
拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生
1．5
味碟、汤碗、汤勺
（7分）
味碟位于餐碟正上方，相距1厘米
3
汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行
4
筷架、筷子、长柄勺、牙签
（8分）
筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上
2
筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米
4
筷套正面朝上
1
牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平
1
葡萄酒杯、白酒杯、水杯
（9分）
葡萄酒杯在味碟正上方2厘米
2
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌
5
摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生
2
餐巾折花
（8分）
花型突出主位，符合主题、整体协调
3
折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方
5
公用餐具
（4分）
公用餐具摆放在正副主人的正上方
2
按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套），公用筷架与正副主人位水杯间距1厘米，筷子末端及勺柄向右
2
菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）
1
桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位
1
托  盘（2分）
用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部
2
综合印象
（20分）
台面设计主题明确，布置符合主题要求
7
餐具颜、规格协调统一，便于使用
3
整体美观、具有强烈艺术美感
6
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质
4
合  计
80
操作时间：      分      秒                超时：  秒    扣分：    分
物品落地、物品碰倒、物品遗漏    件                        扣分：    分
实际得分
评 委 签 名
      “仪容仪表”评分标准      班级：      姓名：
项  目
细节要求
分值
扣分
得分
头发
（4分）
男士
1、后不盖领
2.0
2、侧不盖耳
1.0
3、干净、整齐，着自然，发型美观大方
1.0
女士
1、后不过肩
2.0
2、前不盖眼
1.0
3、干净、整齐，着自然，发型美观大方
1.0
面部
（1分）
男士：不留胡及长鬓角
1.0
女士：淡妆
1.0
手及指甲
（3分）
1、干净
1.0
2、指甲修剪整齐
1.0
3、不涂有指甲油
1.0
服装
（2分）
1、符合岗位要求，整齐干净
1.0
2、无破损、无丢扣
1.0
鞋
（2分）
1、符合岗位要求的黑颜皮鞋（中式铺床选手可为布鞋）
1.0
2、干净，擦试光亮、无破损
1.0
袜子
（2分）
1、男深、女浅
1.0
2、干净、无褶皱、无破损
1.0
首饰
（2分）
1、不佩戴过于醒目的饰物
2.0
总体印象
（4分）
1、举止：大方，自然，优雅                   
2.0
2、礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑                   
2.0
合  计
20
                    实际得分
评委签名

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