星级酒店中餐散客餐前准备工作操作流程与服务标准
星级酒店中餐散客餐前准备工作操作流程与服务标准
本文介绍了中餐散客餐前准备工作操作流程与服务标准，由中餐厅餐饮部起草并由管理部门审核。具体操作流程如下：
1.摆台
1.1 铺台布
选择尺寸合适、干净、无破损、熨烫平整的台布，手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，平整无褶，中股缝向上，中股缝方向面对玻璃窗，台布四周下垂部分相等。铺好台布后再次检查台布质量及清洁程序。
1.2 摆放烟缸、牙签筒、火柴、鲜花
圆桌摆放方法主位及副主位正前方摆放牙签筒，两个牙签筒的连线垂直。桌花摆放在玻璃转盘正中间。长方桌摆放方法中股缝距靠窗桌边10公分处摆放牙签筒，相距5公分摆放烟缸，桌花摆放在中股缝正中间。
1.3 一套餐具摆放
餐盘距离桌边1指距离。餐盘左前方摆放汤碗，碗内摆放瓷勺，勺把向正左侧，餐盘右前方摆放味碟。味碟右侧摆放筷架，筷架、味碟、汤碗中心在同一条连线上。筷架上摆放筷子，筷子配有筷子套，筷子套店徽向上，套口向下，标志在筷架上。味碟正前方摆放水杯，杯碟间距1指。餐盘上立式摆放折叠成扇型的口布。
1.4 每套餐具的摆放
圆桌上每套餐具的摆放主位面向窗户，副主位在主位对面位置，每套餐具间的距离相等，且每套餐具间不得小于30公分。长方桌每套餐具的摆放。长方桌的两个长边上各摆放两套餐具，长边上的两套餐具间的距离相等，每一边上的两套餐具应与另一边上的餐具对齐。
1.5 摆放椅子
检查椅子是否干净整洁。圆桌高背椅边应恰好触及台布下垂部分上，正主位、副主位座椅摆好后，其它座椅间距相等。长方桌扶手椅椅边应与长方桌桌边下挂桌布距离1.5公分。所有长方桌扶手椅侧看应在与餐桌平等的直线上。
中餐摆台标准
1.6 摆台的最后检查
摆台应符合以上标准。
1.7 在18分钟之内基本完成摆台操作。
2.托盘等相关用品准备
2.1 托盘
服务用的托盘必须干净、无破损、无异物。同时垫上干净布巾，以免打滑。
2.2 小毛巾
将洗涤过的小毛巾在热水中浸泡3分钟。将浸泡过的小毛巾拧干，对折成长方形，对折边横向自己，再对角叠成三角形。将叠好的小毛巾按顺序整齐地摆放在毛巾箱中，打开电源进行保温。

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