酒店中餐零餐服务标准
酒店中餐零餐服务标准
项  目
内      容
客人订餐
1、不管客人是电话预订还是亲临餐厅预订，接待人员均应主动热情，面带微笑，语言亲切。
2、客人用餐时间、订餐内容、座位要求准确，复述客人姓名、、用餐人数与时间清楚。做好记录，提前安排好座位。
2、电话订餐或订座，电话铃３响内接听，繁忙时请客人稍候，并表示歉意。接听电话态度
和蔼，语言清晰。预订准确，安排适当，等候客人到来。
迎接客人
3、一般客人迎接规范性：客人来到餐厅，迎宾主动问好、微笑相迎。订餐订位客人按事先
安排的坐位引导，拉椅请客人入座，并将客人信息交接给服务员；若客人未预订，则根据当时订餐情况、客人需求，合理安排。
5、对常客或回头客能称呼姓名。
6、客满时请客人在门口稍候，安排好休息坐位，告知客人大致等候时间，并在有空位时，按先来后到顺序请客人入座。
餐前服务
7、客人来到餐桌，看台服务员仪容整洁、仪表端庄、面带微笑地迎接客人，拉椅让坐。
8、台面台布、口布、餐具、茶具等用具齐全、干净整洁。
9、毛巾、茶水服务及时规范性：客人坐下后，主动问好，双手递上菜单，询问客人用何茶
水及上茶、斟茶服务遵守规范，递送餐巾、香巾主动及时，服务周到。
开单点菜
10、菜品介绍主动及时性：客人点菜，态度热情、主动推销。服务员熟练掌握餐厅菜肴品种、风味、价格，能探究客人用餐心理，推销适合菜品。
11、开单操作准确规范性：询问客人点菜品种，所需酒水饮料，开单点菜内容书写清楚，向客人复述一遍。对客人的问题有问必答。
12、将点菜单及时交由管理人员输入电脑。
13、推销意识强烈，针对性强。
上菜服务
13、按客人点菜顺序先后上菜。无先到后上，后到先上现象发生（VIP客人除外）。客人点菜
后，10分钟内开始上菜，根据客人进餐情况，掌握好上菜节奏与时间。需增加准备时间的菜肴事先告诉客人大致等候时间。
14、上菜遵守操作程序，使用干净托盘，托盘走菜姿态轻稳，无碰撞、打翻、溢出现象发生。
菜点上桌，双手呈放，摆放整齐、规范。爆炒食品上桌，示意客人用餐巾遮挡。
看台服务
中餐摆台标准16、菜点上桌，示意客人用餐，为客人斟第一杯酒水。
17、桌面服务周到细致：客人用餐过程中，适时体察客人需求，照顾好每一台面的客人。
18、撤盘上菜准确性：上菜、撤盘遵守操作程序，根据客人进餐需要，适时撤换脏骨盘、整
理台面。客人吸烟，打火及时，烟缸撤换及时，烟缸内烟头不超过 ３个。
19、净手盅上盛及时性，需要客人用手食用的食品，同时盛上有茶水的净手盅。
收款送客
20、帐单准备准确、及时性：客人用餐结束，账单呈送客人面前，账目清楚，核对准确。
21、客人付款当面点清，客人挂账的，签字手续规范。
22、送客与重新摆台规范性：客人起立主动拉椅，提醒客人不要忘记个人物品，主动征求意见，告别客人。客人离开后，撤台快速，动作轻稳，10分钟内重新整理好餐桌，餐茶酒具摆放整齐规范，准备迎接下一批客人。撤下的台布、口布、餐具存放指定地点。

版权声明：本站内容均来自互联网，仅供演示用，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系QQ:729038198，我们将在24小时内删除。