中餐宴会摆台程序及规范
1 仪表仪容 按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。
2 物品准备 准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品，桌子不得有破损桌腿要拉平稳定不得摇动，根据宴会人数准备好椅子，椅子要稳没有任何破损，椅背椅面不能松动，餐酒具要多备1/5；所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。
3中餐摆台标准 铺台布 台布要干净无破损及褶皱然后站在主人位的右侧，将折叠好的台布放在餐桌中央，将台布打开，出台布正面朝向自己一侧的边缘，任选一种方法将台布一次铺成；要求台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等。
4 摆放转台 在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。
5 摆垫盘、骨碟 从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，骨碟放置在垫盘上；图案对正（店徽在上方），摆放距离均等，距桌边1.5厘米。
6 摆汤匙、味碗、味碟，味碗置放于骨碟左上方，与垫盘间距1厘米，汤匙柄朝左。味碟摆在味碗右边。
7 摆筷架、筷子 筷架放于味碟的右侧，将带筷套的筷子放在筷架上（筷套图案向上），以出筷架1/3为准，筷子尾部距桌边1.5厘米，筷子与垫盘相距3厘米并与垫盘中心线平行；若使用多用筷架和长柄匙，应在垫盘正前方摆味碟，间距1厘米，筷架放于味碟右侧，将筷子、长柄匙置于筷架上，匙柄与垫盘相距3厘米，尾端离桌边1.5厘米。
8 摆牙签 小包装牙签，放在筷子的右侧1厘米处，牙签距桌边5厘米；牙签盅放在正、副主人筷子的右上方。
9 摆酒具 在垫盘正前方摆红酒杯，中心要对正，杯底与垫盘相距1厘米；在红酒杯的右侧摆白酒杯，间距1厘米，左侧摆啤酒杯，间距1.5厘米；三杯中心成一横直线。
10 摆茶杯 在筷子的右侧放茶杯，距筷子2厘米，距桌边1.5厘米。
11 摆烟缸 烟缸摆放四只，分别摆在正、副主人的右侧和左侧，距转台3厘米，成正方形。
12 摆香巾托 香巾托摆在骨碟的左侧，距吃盘2厘米，桌边1.5厘米。
13 叠口布花 餐巾折花，要求用七种手法，折叠十种不同造型的口布花；花型要分出主次，花型为植物、动物、实物类；要一次成型，形象逼真，拿褶均匀，美观大方，并符合卫生要求；叠花完毕按要求放入啤酒杯中，花型按照主次宾客，位置摆放得当。
中餐宴会铺台程序和标准
操作者：服务员
准备——铺台——摆用具——摆椅子——检查
1准备
1．1准备好各类餐具，并保证用具有1.5倍至2倍的周转量；
1．2各类餐具、玻璃器皿、转台应洁净光亮；
1．3调味品不能缺货，盛放调味品的瓶和蛊表面要清洁。
2铺台
2．1台布覆盖在台面上要平整无皱；
2．2台布要对称，十字折线居中，注意台布正反面，四边下垂长短一致；
2．3在一同厅面内，所有台布颜要一致；
2．4转台架与转台玻璃放于台子中央，转台架旋转要灵活。
3围台裙
3．1围裙须干净，无皱纹；
3．2用金属件（夹针或大头针）将围裙固定于席台边缘时，金属件不宜外露，以免影响美观和伤害客人。
4摆用具
4．1从主位开始，按顺时针方向依次摆位；
4．2每一席位摆放垫盆一只、骨碟一只、口布一只、筷架、筷子一套；
4．3所有餐具标志正面朝向客人，匙柄方向一致；与水杯中心在一条线上；
4．4桌面上放牙签蛊、烟缸、公筷、公羹各2只、转台中央放台卡及宴请菜单。
5摆椅子
5．1椅子应清洁，完好；
5．2椅子摆放应与铺设的席位对正，并连成圆形。
6检查
6．1台面铺设没有遗漏；
6．2台面铺设符合规范；
6．3多桌宴会时，所有用具、台布、围裙、椅子等规范和颜要一致，整体要协调，行线要对齐。
版权声明：本站内容均来自互联网，仅供演示用，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系QQ:729038198，我们将在24小时内删除。
发表评论