粮食、油脂及植物蛋白工程
一、专业介绍
1、概述：
粮食、油脂及植物蛋白工程学科是食品科学与工程中的二级学科之一，其主要研究粮食、油脂与植物蛋白等大宗农产品的理化性质、食用品质、加工工艺品质与现代加工技术，重点研究粮油资源的深度开发和高效利用技术。本学科与“食品科学”、“农产品加工及贮藏工程”、“生物工程”等学科紧密联系，相互渗透。
2、研究方向：
粮食、油脂及植物蛋白工程的研究方向主要有：
01谷物科学与功能食品
02食品脂质、植物蛋白与功能肽
03焙烤食品科学与功能性配料
04生物技术与生物质新能源、新材料
（注：各大院校的研究方向有所不同，以江南大学为例）
3、培养目标：
本专业培养学生掌握粮食、油脂、植物蛋白质深加工先进技术和现代生物技术（包括基因工程、发酵工程、生物催化、酶工程等）的基本原理，了解本学科的进展与动向，掌握实验资料的处理和分析技能；初步具有独立从事以粮油和植物蛋白学科为主及与其交叉的相关学科的科学研究能力，能从事教学、科研或承担专门技术工作；还应较为熟练地掌握一门外国语，能阅读本专业的外文资料；有严谨求实
的科学态度和作风。
4、研究生入学考试科目：
初试科目：
①101政治
②201英语
③302数学二
④801生物化学或802化工原理（含实验）或803微生物学(食品)
复试科目：食品工艺学
同等学力加试：食品化学、微生物学(食品)或生物化学（不可与初试科目重复）
（注：各大院校的考试科目有所不同，以江南大学为例）
5、与之相近的一级学科下的其他专业：
食品科学、农产品加工及储藏工程、水产品加工及储藏工程。
6、课程设置：（以西北农林科技大学为例）
该学科的必修课主要有：科学社会主义理论与实践、自然辩证法、基础外语、专业外语、高级食品化学、高级食品微生物学进展、粮食、油脂及植物蛋白工程专题、硕士研究生Seminar讨论。
二、就业前景
粮食、油脂及植物蛋白工程专业是以粮食、油脂及植物蛋白这一类天然资源为研究对象，进行粮食生物化学、淀粉化学、蛋白质化学及其营养活性的前沿基础理论研究，并进行深层次加工产品和应用及
现代加工技术的工程研究。它不仅肩负着我国大宗农产品资源的有效加工和保障供给的历史重任，还承担着发展农业、为食品和其他行业提供多功能优质原料的任务。
食品工业已经是我国国民经济最重要的支柱产业，从我国食品工业有关部门获悉，我国食品工业将在较长一段时间内保持快速发展势头，成为国民经济发展的一大增长点，到2020年左右，将成为我国第一大产业。因此该专业学生就业前景较好，就业面较广。食品科学与工程专业就业前景
三、就业方向
本专业毕业生均可在与食品加工相关的企业（如制粉、油脂、饲料等企业）、科研单位、高等院校和国家机关（如设计院、质量监督、卫生防疫、商品检验、党政机关等）从事科研、工程技术、设计、制造、教学和管理等方面的工作。
四、推荐院校
粮食、油脂及植物蛋白工程专业硕士全国招生较强的招生单位有：
江南大学、中国农业大学、华南理工大学、浙江大学、华中农业大学、河南工业大学、南京农业大学、东北农业大学、沈阳农业大学、江苏大学、西北农林科技大学等
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