和面用凉水还是热水?和面有什么技巧?
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢和面用凉水还是热水？和面有什么技巧？
导语：我们平常吃的炸糕春卷都得先和面。那和面有什么要注意的呢？你知道用冷水、温水、热水和面团分别适合制作哪种面食吗？
和面用凉水还是热水？和面有什么技巧？
韧性有什么用
和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。和面就是在粉状的物体中加液体搅
拌或揉弄使有粘性。我们平常吃的炸糕春卷都得先和面呢。那和面有什么要注意的呢？下面由小编告诉你和面用凉水还是热水。
冷水和面：水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化，蛋白质与大量的水结合，形成致密的面筋网络，并把其他物质紧紧包住。冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的，所以面团筋性好，韧性强，延伸性强，白。能制作面条，馄钝，水饺，春卷等。
热水和成的面团也叫烫面，是用沸水调制成的面团。（用70度以上的水就可以）烫面的性质与冷水面团正好相反，由于用水温度较高，
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏

版权声明：本站内容均来自互联网，仅供演示用，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系QQ:729038198，我们将在24小时内删除。