襄阳的饮食与文化
襄阳饮食文化的历史及发展状况分析
一、襄阳概况
襄阳位于湖北省西北部，汉江流域中游，秦岭大巴山余脉。其贯通南北、承启东西的地理位置，自古即为交通要辏，有七省通衢的美誉。襄阳因地处襄水之阳而得名，楚为北津戌至今已有2800多年历史，历代为经济军事要地，素有铁打的襄阳、华夏第一城池、兵家必争之地的称号。汉水穿城而过，分出南北两岸的襄阳及樊城，隔汉江相望，两城在历史上都曾是军事与商业重镇。1949年以后两城合二为一称襄樊市，分设襄城、樊城2区。2010年12月9日，经国务院批复同意，襄樊市正式更名为襄阳市。襄阳总面积1.97万平方公里，全市现辖3个区（襄州、襄城、樊城）、3个县级市（枣阳、宜城、老河口）、3个县（南漳、保康、谷城）和3个开发区（襄阳高新技术产业开发区、襄阳经济技术开发区、襄阳鱼梁洲经济开发区），2017年全市总人口605万人。地形为东低西高，由西北向东南倾斜。东部、中部、西部分别为丘陵、岗地、山地。东部为低山丘陵，海拔多在90~250米之间，最高点是与河南省交界处的玉皇顶，海拔778.5米。中部为岗地丘陵，兼有平原。西部为山区，海拔多在400米以上，保康官山海拔2000米，是襄阳市最高点。属亚热带季风型大陆气候过渡区，具有四季分明，气候温和，光照充足，热量丰富，降雨适中，雨热同季等特点，为农业生产提供优越的气候条件。襄阳市属散居少数民族地区，有40个少数民族成分，2009年有少数民族人口2.5万余人，占襄阳市总人口的0.4%，其中回族两万余人，占少数民族总数的80%。宜城大虾的做法
二、历史上的襄阳饮食文化
巴蜀荆楚地区的人们生性嗜辣，几乎所有的菜都要用辣椒，与麻辣的川菜、猛辣的湘菜不同，楚菜讲究的是鲜辣。襄阳菜既有着楚菜鲜辣的特点，又保持着自己的风味，烹制手法以蒸、煨、炸为主，尤喜菜上淋油。襄阳名菜有三镶盘、夹沙肉、襄阳缠蹄、红烧蹄膀、糖醋白菜、清蒸槎头鳊、泡菜牛肚丝、酱猪大骨、酱爆肉、宜城盘鳝、宜城大虾等。
襄阳的小吃品种也很多，如油茶、清汤、米窝、油馍尖、牛油面牛杂面，豆腐面、襄阳酸辣面、酸浆面、炸酱面、胡辣汤、麻汁面、包面、炒糊波、襄阳薄刀、襄阳黄酒、金刚酥、玉带糕等，大都当作早点或夜宵，小吃正因为本身不是正餐大菜，才更具有独特的吸引力，这些形形的带有地方风情的小吃，吸引着越来越多的游客与食客。
由于襄阳独特的地理位置、地处南北过渡带，自古以来，多北方移民。他们不仅充实了荆襄一带的劳动力，还带来了许多地区的烹调技术和菜式，为荆襄菜提供了可资借鉴的蓝本。特别是魏晋南北朝时西晋“永嘉”之乱，大量西北流民涌入襄阳，以至移民多于土著。由此河南、山西、陕西的北方面食被移民携带过来，在襄阳流传，并逐步本土化。
襄阳的早餐多受北方影响，以面点小吃为主。经过数千年的演变、传承，逐步形成了襄阳的地方小吃特。如：襄阳黄酒、樊城薄刀、马悦珍锅盔、白家饺子、羊肉胡薄、羊肉馅饼、糊汤粉、糊辣汤、窝子
面、酸辣面、清汤、肉合、萝卜炸馍、牛肉面、牛杂碎面（汤）、硬面锅盔、油茶、金刚酥、千层酥、高庄馍、甑糕、状元糕、三鲜片汤、酸浆面、油酥饼、酥蚕豆、酥红薯丁、缠丝饼等花烧饼系列品种，至今仍是襄阳饮食市场上的主流，长盛不衰，养育着世世代代的襄阳人民。
其中，襄阳牛肉面是襄阳人最喜欢的早餐，也是襄阳最有名的一道美食。襄阳牛肉面刚开始出现是在清朝的康熙元年，到今天已经有300多年的历史了。襄阳牛肉面的创始人是马和瑞，回族人，有三个儿子：马永生、马合仁和马德泰，在古代都是子承父业，他的三个儿子从小就跟这他学习这门手艺，个个厨艺都非常的精湛。为了保持自家祖传的味道独特和正宗，他让他的三个儿子一起去经营一家面馆，店铺的名字是取他每个儿子名字中的一字来命名，店铺的名字叫“永合泰”。在刚开始的时候，永合泰是专门卤羊肉和卤牛肉著称的，只因永合泰选料严格，加上做工精细，其制成的卤牛肉一直保持着不肥不腻、香味纯正在当时是远近闻名，才能在后来真正成为永合泰老襄阳牛肉面而闻名且行销于全国，已经是清朝的嘉庆年间马永生那个年代了。马和瑞次子马永生从小就勤奋好学，机智过人他不断地总结经营之道。经过长期细心的观察，他发现路上行人喜欢吃面条过早，于是，他就试着把自家特制的卤牛肉加入面条之中，刚开始他只是为了更多人能吃到他们的卤肉，但后来他发现这样做出来的面很受食客们喜爱。后来老铺的主要产品就以牛肉面为主，而其中的技巧是因为面条里面加了卤牛肉，为了让卤牛肉和面条能够更好的融到一起，他进一步对原来的配方进行了改良，将丁香、砂仁、桂皮、大料等几味中药融合到了牛肉面之中，再配以适量的酱和盐之后用这个配方制作的牛肉面不仅味道鲜美、营养丰富，而
且还能促进食欲、开胸理气，从而让永合泰老襄阳牛肉面持续畅销。当时襄阳城回民街面对汉江，贸易港口对外开放，全国各大商会，所居此处，牛肉面真正普及起来，回民街经营的中华卤肉店，面条店或屋台开始在整条回民街不同地方出现。材料便宜而营养丰富的牛肉面，正好是各大商会，贸易港口搬运工，商人，当时最适合的食物，同时迎合外来商会人口味，改以调味，渐渐成为各行各业人喜爱的料理。马永生独到的经营，终于使马家牛肉面的好口碑闻名于全国，从此，马家牛肉面供老百姓食用之同时也成了清廷的贡品，马家世代子孙，继承和发展了祖先的精湛技艺，马家人使得永合泰老襄阳牛肉面一直保持着它的独特风味。
襄阳大头菜是湖北省襄阳市的特产，以襄阳市襄州区东津镇与双沟镇所产大头菜最为有名。主要材料为芥菜，经过特殊工艺腌制而成，主要分五香味与普通味两种。由于襄阳大头菜主要用盐腌制而成，因此能存放较久，一般可存放半年以上。具有2000多年种植史的襄阳大头菜大有来头，其本为山野之物，三国时期被诸葛亮发现并引入军中广泛食用，故又名诸葛菜，相传三国时期，蜀军因长年征战，士兵苦于不能吃到下饭的菜，军师诸葛亮灵机一动，将他在襄阳隐居时的芥菜进行腌制，这就是现在的襄阳大头菜的来历。因得天独厚的自然生长条件以及传统的腌制技术，襄阳大头菜质之脆嫩，味之鲜美，香之浓郁，在全国同类产品中一枝独秀，无可比拟，因而备受消费者喜爱，成为千家万户必备的佐餐妙品。
三、现代襄阳饮食文化
由于襄阳独特的地理位置、地处南北过渡带，自古以来，多北方移民。他们不仅充实了荆襄一带的劳动力，还带来了许多地区的烹调技术和菜式，为荆襄菜提供了可资借鉴的蓝本。特别是魏晋南北朝时西晋“永嘉”之乱，大量西北流民涌入襄阳，以至移民多于土著。由此河南、山西、陕西的北方面食被移民携带过来，在襄阳流传，并逐步本土化。
由于襄阳地处汉水中游，古时，人们逐水草而栖息，襄阳逐步成为人们休养生息的集居地。汉魏六朝时期，荆襄一带城市飞速发展，古荆襄“北据汉沔，利尽南海，东连吴会，西通巴蜀”（《三国志·诸葛亮传》），成为全国十大商业都会之一，位列南方五郡之首。《南齐书》称：“江左大镇，莫过荆扬”。尤其是南北朝时期，襄阳既是北方流民的聚居地，又是南北互市的场所。由于“四方凑会，故益多衣冠之绪”。因河西走廊堵塞，由中亚、西域至南朝首都建康的往来，就多由长江水道上下，使荆襄成为重要的国际交通要道，所以“胡食”与“汉食”也在此交汇，中外饮食融汇初见端倪。至明代，襄阳已成为与全国四大名镇齐名之商贾重镇，成为鄂、豫、川、陕土特产和重要的物资集散地。近代，抗日战争时期，川军毛营长驻镇襄阳，使川菜、川味流入襄阳，自此，以麻辣味为代表的川菜、川味也逐步影响了襄阳人的口味，直至上世纪80年代，改革开放的大潮，涌动着粤菜北上、川菜南下的波涛，使襄阳菜咸香微辣，原汁原味的口味特更加明确。口味的咸香微辣、质地的原汁原味、独具一格的风味特，是襄阳菜海纳百川、兼收并蓄、消化吸收、借鉴扬弃的文化积淀。
当前，随着科技文化相互渗透，襄阳餐饮市场迎来了新的春天。在标新立异、树立品牌、争抢商机的情
况下，各种菜系和各种动物性、植物性原料、调味原料、辅助原料、外国原料大量涌入餐饮市场，带来了全国和世界各地不同的饮食风味和风格。当今的襄阳餐饮市场，已包容了鲁、苏、川、粤、沪、浙等多个菜系。本地不少餐馆近来掀起了一股“引进热”，即有意识地将各个地方经典菜肴和小吃引进到自己的餐桌上。从北京烤鸭到涮羊肉、朝鲜冷面、酸菜面、啤酒鸭、烧鸡公、香辣蟹及本地盘鳝、宜城大虾，各领风骚数年。这些特菜、乡土菜、风味菜、秘宗菜、江湖菜，如流行歌曲一样，你方唱罢我登场，形成了由单纯的地方菜式独占市场，发展到多种菜式齐上市场、相互依存、共同繁荣的新格局。

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