澳洲之粹——设拉子
澳洲之粹——设拉子
作者：喻捷
来源：《食品与生活》2017年第07期
        西拉是一个古老的葡萄品种。全世界，只有在澳洲种植的西拉可以被称为“设拉子”（Shiraz）。
        高傲的法国人一直固执地认为，世界上最好的西拉来自法国罗讷河谷——西拉的故乡。确实，在澳洲设拉子崛起之前，法国西拉一直代表着世界最高水平。然而在葡萄酒界里，同样也会有青出于蓝胜于蓝的例子。
        1832年，苏格兰人詹姆斯一布斯比（James Busby）将设拉子葡萄藤从法国罗讷河谷引种到澳洲，由此迅速繁衍。澳洲设拉子经过100多年的沉淀，终于在1980年代一鸣惊人，在国际大赛中不断挫败法国西拉斩获殊荣，让法国西拉如同拿破仑遭遇滑铁卢一般，也让世人惊呼“新王上位”。有趣的是，历史上拿破仑在滑铁卢战败后不久，第一株设拉子葡萄藤就在澳洲这片热土上生根发芽。在葡萄酒世界中，西拉曾盛极一时，广传于世，却又黯然落寞在斑驳的时光里，直到远渡重洋在南半球彼岸澳大利亚这片热土上以“设拉子”之名而重生。
        如今，澳大利亚的设拉子毫不逊于法国罗讷河谷的西拉，在很多国际性比赛中让法国西拉相形见绌，法国人终于认可了设拉子的实力。
        2010年，在英国伦敦举行的国际葡萄酒和烈酒大赛中，来自澳大利亚南部巴罗萨山谷的Chateau Tanunda酒庄拔得头筹，其酿造的“2005年珠穆朗玛峰（The Everest）”收藏级设拉子打败了其他450款西拉，向世人证明了澳洲也是该品种最好的产地之一。Chateau Tanu
nda的主人说：“曾经有人嘲笑我用‘珠穆朗玛峰’命名这款酒是狂妄自大，但结果证明我是对的。”2016年，在约克国际酒展和皇家昆士兰葡萄酒展中，多款澳洲设拉子荣膺桂冠。在世界各地，不论赛事评委还是普通消费者都更青睐于风格平易近人、口味浓郁丰富、性价比极高、品质稳定的澳洲设拉子。
        一瓶醇美的设拉子佳酿，也必然离不开天时、地利、人和这三大必要条件。
        天时
        澳洲常年阳光充沛，阳光对于葡萄的成熟至关重要，葡萄皮越厚，意味着葡萄越难成熟，也更需要充足的日照。设拉子果实皮厚，在澳洲能得到完美的成熟条件，皮厚也意味着皮内蕴藏的风味物质更多，这也使得在澳洲完美成熟的设拉子会散发出神奇的气息。
        澳洲常年气候条件稳定，为每年出产的设拉子佳酿品质保持稳定提供了保障。
        地利
        澳大利亚幅员辽阔，也是地球上最平坦的大陆之一，最高峰只有2228米，非常利于葡萄园的开垦。澳大利亚还拥有地球上最古老的地质成分，西澳发现的锆石只比地球年轻2亿年，竟然有44亿年的历史！澳大利亚土壤富于变化，花岗岩、砂石、石灰岩和许多火山岩土壤中含有葡萄藤所需的各类微量元素和矿物质，使葡萄果实更具风味与变化。
        人和
        如果说欧洲酿酒业属于传统农业的话，澳洲酿酒业则应称为“工农业”法国和澳大利亚谁厉害。聪明的澳洲人懂得取长补短，将传统农业与现代工业巧妙结合。
        欧洲传统的酿酒方式若遇到不好的年份，酒质极容易受到不良影响，而澳洲酿酒人利用现代化的采收工艺与酿酒设备，将不良气候所产生的影响最小化。澳洲出产的设拉子葡萄酒，风格上分为冷凉气候产区风格和温暖气候产区风格两种。冷凉气候下出产的设拉子，酒精度相对较低，伴随着黑莓、李子、甘草、胡椒风味和略微的薄荷气息；温暖气候下出产的设拉子，拥有更饱满浓郁的风格，酒精度相对较高，富含李子、黑莓、蓝莓、甘草、巧克力和香料风味。
        我们爱品酒不仅仅因为葡萄酒的入口曼妙，更多的是从这一瓶聚集“天地人和”的精粹中体会其所含的风土与人文魅力，小小的酒瓶中竟然蕴藏着这样一个大世界，品尝她，仿佛嗅到了澳洲醇美的风土气息。
        与奔富葛兰许（Penfolds Grancle）齐名的翰斯科神恩山（Henschke Hill of Grace），被澳大利亚兰顿分级列为最高的“至尊级（Exceptional）”，是澳大利亚最受追捧的酒品之一。

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