一种葡萄白兰地的酿造工艺[发明专利]
专利名称:一种葡萄白兰地的酿造工艺
专利类型:发明专利
发明人:周俊,罗智勇,廖晓珊,文斌,周雷,黄涛,谭竟申请号:CN201711296925.5
申请日:20171208
公开号:CN109913329A
公开日:
20190621
专利内容由知识产权出版社提供
摘要:本发明提供了一种葡萄白兰地的酿造工艺,该工艺主要包括原料选择、除梗破碎、入罐发酵、皮渣分离、加入果醋、蒸馏、调配与陈酿、过滤灌装等步骤。本发明的工艺通过在葡萄原酒中加入不同品种的果醋,使葡萄原酒中呈香、呈味物质的种类增加,从而使白兰地中含有相应果品的品种香味;通过添加果醋,大幅提高了葡萄原酒中包括醋酸在内的各种有机酸、挥发酸的含量,蒸馏后的白兰地原酒中酸、醇类物质更加丰富多样,在陈酿过程中的酯化反应更加复杂,形成更加丰富的香气物质,达到改变和提高白兰地香味和口感的效果。采用本发明的工艺酿造的葡萄白兰地口感醇和甘冽,入口丰满绵柔,饮后给人以清雅、舒畅的享受。
自制葡萄酒保质期
申请人:株洲市农业科学研究所
地址:412000 湖南省株洲市天元区海天路6号
国籍:CN
代理机构:长沙朕扬知识产权代理事务所(普通合伙)
代理人:杨斌
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