炖鱼汤开水好还是凉水好
炖鱼汤开水好还是凉水好？
摘至  2009-8-13的天涯问答  2010.5.14
   
凉水下锅比较好如果水开了以后再放鱼和骨头的话，原料表面的蛋白质迅速凝固变性，细胞孔隙急剧闭合，而原料内部还没有达到变性的温度，内外变性速度相差太大，当内部达到变性温度的时候，表面早已经凝固变性，孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解，汤的鲜度就明显降低了。
    怎样炖鱼汤
    原料：
    鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精。

    做法：

    1、锅里放油，烧热后，用铲推开,放鲫鱼略煎一下!
    2、煎到鱼肉变后，到入1碗半的水！碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜。
    3、盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时侯鱼肉都溶到汤里了，更美！
    4、调入适量盐和鸡精，在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。鲜啊！
烧菜中间需要加水,是加热水好还是冷水好呢?
  一、烹调加水的技巧
 
  1、炒肉丝、肉块加少许水，炒出的肉鲜嫩得多。 
  2、炒、煮蔬菜时加开水，若加冷水会使菜变老变硬不好吃。 
  3、炒藕丝时，边炒边加些水，可防止藕丝变黑。 
  4、炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，而且炒出的蛋不老，量多，松软可口。 
  5、豆腐下锅前，先在开水里浸渍一刻钟，可清除泔水味。 
6、用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途加水，会冲淡原汁的鲜味。 
  7、蒸鱼或蒸肉用开水，使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟
后味道鲜美，有光泽。 
  8、熬骨头汤时，中途切莫加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。  拍一拍后缀怎么加
  9、煎荷包蛋时，在蛋即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，使蛋熟后又黄又嫩，味俱佳。 
  10、熬猪油时，先在锅内放少量水，再将切好的猪肉放入，这样熬出来的猪油，晶亮而无杂质。
二、烹饪用水三忌
 
  1、炒菜忌用硬水 
  水有软、硬之分，若水中的钙、镁离子浓度（以氧化钙计）大于160％，则属于硬水；小于80％则属于软水。用硬水烹制某些菜肴会使有些菜肴变成“木片”，令人难以下咽。据说有位好客的厨师，为喜食豌豆的客人烹制豌豆菜肴，上席后，菜中豌豆外结硬皮，咬不开，嚼不烂，成了“橡皮豌豆”。原来这是硬水作怪：豌豆等蔬菜富含有机酸物质，能与硬水中的钙、镁离子化合成难溶于水的坚硬的有机酸盐，使成菜风味大减。 
  2、炖肉忌用冷水 
  炖肉宜用热水，而熬骨头汤则宜用冷水。原来，肉味鲜美是因为肉中富含谷氨酸、肌苷等“增鲜物质”。若用热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的增鲜物质就不易渗入汤中，使炖好的肉特别鲜美。而熬骨头汤，就是为了喝汤，用冷水、小火慢熬，可延长蛋白质的凝固时间，使骨肉中的增鲜物质充分渗到汤中，汤才鲜美。 
  3、煮饭忌用生冷自来水 
  我国越来越多的居民饮用加氯消毒的自来水。若直接用这种冷水煮饭，水中的氯会大量破坏谷物中的维生素B1等营养成分。据有关部门测定，维生素B1损失的程度与烧饭的时间和温度成正比，一般情况下损失30％左右。若用烧开的自来水煮饭，则可大大减少维生素B1等营养成分的损失。因为烧开的自来水中，氯多已随水蒸气挥发掉了。
word文档里文字不后移怎么办？
设置问题,下次遇到这种情况,在你输入之前按一下键盘上的"insert"键,转换为插入方式就行了!有的程序自动设置为替换方式的,用"insert"键在两种方式间转换!
为什么文本文档不能重命名？
这是因为你在文件夹选项中选择了显示已知文件类型的扩展名，因此重命名的时候必须加扩展名，否则系统无法识别文件类型，要恢复的话，在控制面板——文件夹选项——查看——隐藏已知文件类型的扩展名 前打钩即可
打开资源管理器，点“工具”－－“文件夹选项”－－“查看”－－“在隐藏已知文件类型的扩展名”前面 打勾。以后改名就不会有问题了
这个问题的解决办法是打开，我的电脑-工具-在打开属性，到隐藏以知扩展名，在他前面打勾，点确定就可以了，在有一个办法就是把你想改的名字后面有一个如(新建记事本.txt)。在改名字的时候不要改后缀扩展名就是不要改.txt这个扩展名就行了。

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