食物冷藏保存温度
食物冷藏保存温度
蔬菜类
洋葱、白菜、菠菜、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果
0℃
这些果蔬刚买回来时，最好不要立即放入冰箱，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，从而使残毒无法分解。
马铃薯
2℃~4℃
过高会发芽。
黄瓜、茄子、西红柿等
7.2℃~10℃
如果温度过低则会丧失鲜味，严重的则会腐烂。
地瓜（红薯）
15℃
南瓜
10℃以上
水果类
橙子
4℃~5℃
香蕉
13℃左右
温度过低易变质腐烂。
苹果
-1℃~4℃
芒果
10℃~13℃
木瓜
7℃
荔枝
7℃~10℃
西瓜
8℃
西瓜经较长时间冷藏后，瓜瓤表面会形成一层膜，从而丧失口感，其中的水分也容易结成冰晶，食用后可能刺激咽喉或引起牙痛等不良反应。
肉类
猪肉、牛肉
-16℃~-18℃
可较好地保持细胞壁的完整性，有利于水分的保持。
鲜鱼
-3℃
可保存1周左右
其他
  果汁　各种果汁在8℃~10℃左右时饮用为宜，低于此温度，则品尝不出果汁甜润清香的味道。一旦打开，果汁就开始丧失营养，所以，不要在冰箱里储存的太久。用柑橘、柚子、菠萝等制作的无菌果汁的营养可以保存7~10天。其他低酸性的果汁，像苹果、葡萄，在打开后能保存一周。如果你买的是未经高温消毒的果汁，即使你没有打开，一周内也一定要喝掉它。
  汽水　汽水的饮用最佳温度是4℃~5℃，这个温度的汽水喝起来最解渴，且不会对肠胃造成刺激。

食物的安全存放温度
生活中有很多小常识也许你不知道，据我了解，很多人都不知道食物的安全存放温度。食品的温度不同，吃起来味道也大不一样。每种食物都有一个相对安全的“体温”，在这个温度下可以保存最佳的营养，让你在食用的瞬间获得最佳的味觉体验。食品在储藏和保存时，都有一个自己最适应的温度，在这个温度下，食物的保存 期长，同时保有最佳的营养与口感。
  凉开水　烧开的水冷却到12℃~15℃时，喝起来最爽口，而且对身体很好。因为这个温度的水表面张力、密 度、黏度、导电率等理化特性都发生了变化，与生物活细胞里的水十分相似，容易透过细胞膜被人体吸收，促进新陈代谢，增加血液中血红蛋白的含量，改善免疫功能。
  咖啡　冷咖啡在6℃时味道最值得回味。在冲泡热咖啡时，过高的水温会把咖啡的油质破坏，使咖啡变苦，过低的水温又煮不出咖啡的味道，咖啡会又酸又涩。所以水温在91℃~96℃时，冲泡出来的咖啡味道最纯正。
  肉类　肉类，如猪肉、牛肉，应保存在-18℃的环境中，这样可较好地保持细胞壁的完整性，有利于水分的保 持。如果在-2℃~5℃条件下冷藏，肉类最多可保存一个星期。
  西瓜　西瓜在8℃左右风味最纯正。很多人习惯把西瓜切开后冷藏食用。其实，西瓜经较长时间冷藏后，瓜瓤表面 会形成一层膜，从而丧失口感，其中的水分也容易结成冰晶，食用后可能刺激咽喉或引起牙痛等不良反应。此外，冰镇西瓜还会损伤脾胃，导致消化不良、食欲减退 等病症。
  蔬菜　绿蔬菜应在低温（不低于0℃）环境保存，若温度超过40℃，其所含叶绿素酶会将叶绿素与蛋白质分开 而散失，若温度低于0℃，叶绿素又会因冷冻而遭到破坏。白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右；存放马铃薯的最佳温度是2℃~4℃，温度过 高马铃薯就会发芽，从而影响食用；黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7.2℃~10℃之间，如果温度过低则会丧失鲜味，严重的则会腐烂;南瓜适宜在 10℃以上存放；存放地瓜（红薯）的最佳温度为15℃以上，温度低了，就会僵心而不能食用。
  冰激凌　-13℃~-15℃时的冰激凌吃起来让人感觉最痛快。在这个温度下，将冰激凌放入口中，会感到冰激凌非常柔软，口感细腻，味道浓郁芬芳，而且不会强烈刺激胃部。
  水果　香蕉收获季节的温度约为30℃，在保存的时候需将温度降低到13℃左右;橙子的保存温度为 4℃~5℃；苹果的储藏温度为-1℃~4℃；芒果为10℃~13冰皮月饼需要冷藏吗℃；木瓜为7℃；荔枝为7℃~
10℃，所以荔枝不适宜放入冰箱保存。
  菜肴　凉菜的温度在4℃以下时，能呈现最佳风味;而热菜则需保持在60℃左右，吃起来既可口又不会令营养成 分流失过多。另外，如果条件允许，可以将盘子放入冰箱冷藏3分钟再用来盛凉菜，或将盘子放入烤箱加热4分钟再用来盛热菜，这样可以保证菜肴的最佳口感。酒店的大厨一般都是这样做的。
  果汁　各种果汁在8℃~10℃左右时饮用为宜，低于此温度，则品尝不出果汁甜润清香的味道。一旦打开，果汁就开始丧失营养，所以，不要在冰箱里储存得太久。用柑橘、柚子、菠萝等制作的无菌果汁的营养可以保存7~10天。其他低酸性的果汁，像苹果、葡萄，在打开 后能保存一周。如果你买的是未经高温消毒的果汁，即使你没有打开，一周内也一定要喝掉它。
  汽水　汽水的饮用最佳温度是4℃~5℃，这个温度的汽水喝起来最解渴，且不会对肠胃造成刺激。
  鲜鱼 鲜鱼最佳冷藏室温度为-3℃，在此温度下鱼不易变质，可保证其鲜味，但要尽快食用。
需要提醒的是，冰箱中的鱼不能存放太久，家用电冰箱的冷藏温度一般为 -15℃，最佳也只能达到-20℃。而水产品，尤其是鱼类，在贮藏温度达到-30℃以下时，鱼体组织就会发生脱水或其他变化，如鲫鱼，长时间冷藏，就容易出现鱼体酸败，肉质发生变化，不可食用。
  蜂蜜　用50℃~60℃的温水冲蜂蜜，能最多地保留住蜂蜜中的营养。过热的开水不仅改变了蜂蜜的甜美味道， 使之变酸，而且可使蜂蜜中的酶类物质变性，产生过量羟基甲糖醛，使营养成分被破坏。
  速冻食品　在-25℃~-18℃之间，速冻食品的品质会比较稳定，如果高于这个温度，保质期就会相应缩短， 口感也会发生变化。如果家里的冰箱达不到-18℃的话，速冻食品开封后，最好尽快吃完，否则容易变质。
  一般来说，正常人对温度在30℃左右的食物，味觉敏感度最高。温度的不同，人进食时对味道的感觉也不一样。 甜的东西在37℃左右感觉最甜，高于或低于这个温度时，甜度就会变淡;酸的东西在10℃~40℃之间，其味道基本不变;咸和苦的东西，则是温度越高，味道越淡。

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