上海特私房菜100款
上海特私房菜100款
上海作为中国最具国际化的城市之一，以其丰富多样的美食文化而闻名于世。在这座城市中，私房菜更是备受推崇，以其独特的口味和做工精细而受到食客们的喜爱。下面将为大家介绍上海特私房菜的100种经典菜肴。
1. 蟹黄小笼包：蟹黄馅料与独特的笼子包皮相结合，口感鲜美，是上海特美食的代表之一。
2. 扬州炒饭：扬州炒饭以米饭、鸡蛋、虾仁、瘦肉丁、韭菜等食材炒制而成，香味俱佳。
3. 海鲜宴：新鲜的海鲜类食材，如大闸蟹、鲍鱼、鱼翅等，制作成各式精美的菜肴，是上海私房菜的一大特。
4. 龙井虾仁：将新鲜的虾仁与西湖龙井茶拌炒而成，口感鲜嫩，香气四溢。
5. 渔香肉丝：选用嫩猪肉搭配青笋丝、香干丝等一起快炒而成，口感鲜美。
6. 翡翠虾球：将虾肉打成虾泥制成馅料，用时令蔬菜包裹，蒸制而成，香味俱佳。
7. 东坡肉：选用肥瘦相间的猪肉炖制而成，口感酥烂，肥而不腻。
8. 糯米鸡：将腌制好的鸡肉与糯米一起蒸制而成，口感软糯，香气四溢。
9. 清蒸鲈鱼：将新鲜的鲈鱼入锅蒸制，保留了鱼的鲜美和嫩滑。
10. 油焖大虾：大虾用姜、蒜等调料慢慢煮制而成，入味鲜美。
11. 排骨汤：选用新鲜的猪排骨熬制而成，味道鲜美。
12. 红烧狮子头：用猪肉糜制成大球形，红烧后肉质鲜嫩。
13. 芥兰烧肉：将猪肉片与芥兰菜搭配烧制而成，香气四溢。
14. 生煎包：面粉包裹肉馅，煎制成金黄，口感酥脆。
15. 蟹粉豆腐：将蟹黄与豆腐搭配制作而成，鲜滑可口。
16. 麻辣小龙虾：鲜活小龙虾烹制成麻辣口味，香辣可口。
17. 干炒牛河：将薄片牛肉与宽粉烹制而成，味道鲜美。
18. 老鸭汤：选用老母鸭熬制而成，汤底鲜美。
19. 烤鳗鱼：新鲜的鳗鱼炭火烤制而成，口感鲜嫩。
20. 白斩鸡：选用嫩鸡蒸煮而成，肉质鲜嫩。
21. 清炒蘑菇：新鲜的蘑菇快炒而成，口感鲜美。
22. 鲜虾春卷：大虾与蔬菜卷入春卷皮内炸制而成，口感酥脆。
23. 银耳羹：银耳炖制而成，清凉润喉。
24. 蜜汁叉烧：嫩猪肉搭配蜜汁焖制而成，香味俱佳。
25. 油爆虾：新鲜的大虾炸制而成，香脆可口。
26. 酱爆河虾：将鲜活的河虾入油锅炸制而成，口感鲜嫩。
27. 肉末炒豇豆：选用肉末与豇豆快炒而成，味道鲜美。
28. 铁板牛肉粉：牛肉片、粉条、蔬菜等铁板炒制而成，香味俱佳。
29. 红烧猪手：选用猪蹄膀炖制而成，口感酥烂。
30. 油炸臭豆腐：将臭豆腐炸至外酥内软，味道独特。
31. 盐水鸭：用盐水煮熟的鸭子，口感鲜嫩。
32. 麻辣藕片：将藕片与辣椒搭配煮制而成，麻辣口感。
33. 上汤蟹粉豆腐：将蟹黄与豆腐搭配入汤煮制而成，味道鲜美。
34. 香瓜煮骨：将香瓜与猪骨同煮，汤底鲜美。
35. 百叶豆腐：将豆腐切片与豆腐皮搭配煮制而成，口感鲜嫩。
36. 铁板豆腐：将豆腐块铁板炒制而成，香气四溢。
37. 三鲜汤：猪肉、鱼肉、虾仁搭配入汤煮制而成，味道鲜美。
38. 干炒鳝丝：将鳝丝与时令蔬菜快炒而成，美味可口。
39. 冻豆腐：将豆腐凝固后切片煮制而成，口感鲜嫩。
40. 糖醋鲤鱼：选用新鲜的鲤鱼煮制后，淋上糖醋汁，口感酸甜。
41. 鱼香肉丝：选用瘦猪肉搭配蔬菜炒制而成，口感鲜美。
42. 红烧带鱼：带鱼炖制而成，口感鲜嫩。
43. 豆腐干炒杂菜：将豆腐干与时令青菜等搭配炒制而成，美味可口。
44. 墨鱼烧豆腐：将鱿鱼与豆腐搭配煮制而成，口感鲜嫩。
45. 红烧带子：选用新鲜的带子炖制而成，香味俱佳。上海餐馆
46. 鸡汁闷鳝鱼：新鲜的鳝鱼与鸡汁慢慢闷制而成，有浓郁的鸡汁味道。
47. 炒百叶：将鲜嫩的豆腐百叶快炒而成，口感鲜美。
48. 嫩炒葱花蜜汁豆腐：将鲜嫩的豆腐与葱花炒制而成，加入蜜汁调味，口感鲜美。
49. 麻辣大虾：新鲜的大虾炸制成香辣口味，口感酥脆。
50. 油淋鱼：将鱼片快炒后淋上热油，味道鲜美。
51. 蒜泥白肉：将猪肉片搭配蒜泥一起拌制而成，口感爽口。
52. 酱爆鸽子蛋：将鸽子蛋炒制成酱爆口味，别有一番风味。

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