关于校园西餐厅的市场调查与预测报告
关于校园西餐厅的市场调查与预测报告
【引言】
随着社会经济的不断发展以及人们生活水平的提高，西餐厅在中国已经越来越广泛。而大学生作为一个特殊的消费体，已经加入到西餐消费的队伍中来。西餐厅以其舒适的环境和丰富的食物给我们的日常生活带来更多的方便。为了进一步了解西餐厅在我校大学生体中的市场状况，更好地满足学生对西餐厅的方面需求，使西餐厅创造更多的价值，我们对西餐厅在大学生体中的现状及发展趋势进行了调查，并做出了分析。本次调查覆盖本学校全体在校学生。
【关键词】  西餐厅  调查  需求分析  预测
【正文】
一、调查地区基本情况
    我校由于校本部搬迁至长清校区，学生人数几乎逾万人，长清校区只有一个餐厅，而餐厅所能供应给学生的饭菜品种、数量，口味水平仍然在原有的基础上保持不变。由于放学时间集中，
餐厅桌蹬、设备、空间、服务人员有限，并且提供用餐的时间较短，餐厅出现了供不应求的拥挤现象，不能满足广大学生的需要，我校学生出现了严重的就餐困难的现象。因此，把我校大学生作为目标市场，在学校附近开创新品牌西餐厅西具有很大的潜在市场。
二、调查内容
市场调研的内容要根据市场调查的目的来确定。此次调查，主要是为了了解西餐厅在大学生体中的市场状况，提高广大同学的就餐质量，改善同学们的饮食结构，优化同学们的就餐环境，提高同学们的饮食文化修养，进一步构建和谐校园，以满足同学们的饮食需求。
根据此次市场调研根据调查目的，设计出调查内容。具体调查内容如下：
1、我校大学生对西餐厅的各方面的需求，包括餐厅提供食物的质量、口味、种类、价格、卫生状况、服务态度与水平等等。
2、学生在西餐厅上的消费水平以及他们所能接受的价格范围。
3、学生对其他西餐厅的了解，通过对其他西餐厅的信息获取，进一步了解所建西餐厅的竞争情况，进而提出一系列的特服务，增强竞争能力。
三、调查结果及分析
（一）、调查方法
本次调查主要采用向不同系别、不同年级、不同性别的受访者发放调查问卷，主要方式是我们利用早上、中午、晚上的用餐完毕的时间，在餐厅出口附近发放调查问卷，并口头叙述本次调查的目的。由于涉及到学生的切身利益，大家都比较乐意配合。其次是直接与受访者面对面交谈的方式来收集所需数据资料，我们走进餐厅、教室、操场打扰大家几分钟的时间进行访问。采用这两种方式成本较低，且可给受访者更多的思考时间，后一种方法能够直接对受访者进行启发，让受访者的回答更贴近我的调查目的。
（二）、调查说明
本次调查的研究对象是本学校的学生，我们在2012年5月9号至13号对我院学生采用问卷调查的方式进行，也有直接当面访问被调查对象的方式以取得调查表中的各项数据，本调查问卷一律由被访问者填写，由调查人员统一收回。本次调查问卷一共发放100份，分布为土木系30份、信息系20份、经管系15份、人文科学系20份、外语系15份，收回一百份，其中有效问卷100份，问卷回收率为100%。本次调查采用随机抽取式。
（三）、结论分析
1、 
调查的性别是
选择人数
被调查总人数
百分比
男
42
100
42%
女
58
100
58%
                     
调查显示，女性受访者人数稍微多于男生受访者人数，但由于偏差很小，并不能影响我们的调查结果。
2、   
同学们每月花在西餐方面的费用
选择人数
被调查人数
百分比
50元以下
23
100
23%
50-100元
68
100
68%
100-200元
9
100
9%
200元以上
0
100
0
 
由数据显示可知，68%的学生选择50-100元，占据多数，而在200以下的消费者占据了100%。由此可见，由于大多数大学生没有经济来源，消费水平较低，基本上在饮食方面以中低端为主，不追求饮食方面的奢华。根据这些消费水平信息的获取，我们可对西餐厅进行严格的价格控价，提供中低档次的以真正的物美价廉来吸引更多的消费者。
3、
                            
由数据可知，73%的学生一周内外出用餐的次数集中在1—5次，19%的学生外出用餐为6—1
0次，有1%的同学一周内会在11次以上外出用餐，而只有1%的学生不会选择外出用餐。可见，大多数的学生有校外用餐的习惯。此数据的分析得出，开设西餐厅较有利，具有很大的市场潜力。
4、
 
                   
由图表可知，61名被调查者认为学校附近的快餐厅存在环境质量差的问题，位居第一位，由
此可见，卫生环境是目前学校周围快餐厅最突出的一个缺点，因此新开设的西餐厅要保持店内的干净整齐，使店内环境舒适，最好给大学生以一种家的感觉，这样可以吸引更多的消费者光顾本店。另外，有29位同学认为价格较高，所以价格问题仍然是我们不能忽视的一个问题，价格水平要适中，应符合学生的消费水平。除此之外，要尽量提供优质饭菜，并且服务态度要热情、诚恳。
5、         
上海餐馆
最合理的快餐价格
选择人数
被调查人数
百分比
25元以下
26
100
26%
25-50元
55
100
55%
50-70元
18
100
18%
70以上
1
100
1%
由数据分析可得，受访者的选择都集中趋向于25--50元，而基本上不会有人选择在70元以上，
这正与大学生的消费水平成正相关，因此，我们把价格应定在25--55元之间，可适当推出些高价的餐品和25元以下的产品，但是对于7以上价位的食品要慎重推出。
6、
最合理的等待时间
选择人数
选择人数
百分比
A.3—4分钟
36
100
36%
B.5—8分钟
53
100
53%
C.9—10分钟
10
100
10%
D.10—15分钟
1
100
1%
根据数据可知，受访者喜欢在下单后上菜速度快的上菜方式，而等待的时间超过9分钟顾客就容易出现焦急烦躁的情绪，因此我们的西餐厅要尽量减短待餐时间，选择送餐时间最短的配餐方式并且提高配餐速度，这样便符合大多数学生的期望。
此外，我们还对餐厅的配置服务、卫生环境等各个方面进行了调查，具体的分析结果如下：
1、环境舒适优雅、卫生达标。
2、加强餐具的卫生和环保，禁止使用一次性筷子。
3、增设轻快、优雅的音乐，最好可以由顾客自己选择所听曲目，音量不要太大。
4、服务态度要好，热情待客，不因一些客人而冷淡其他顾客；
5、应具有较详细的菜品介绍；
6、对顾客采取会员卡积分打折优惠政策，并在节假日期间举行一些小活动；
7、多些装饰品，如灯光修饰，绿植物等；
8、增设杂志、报纸之类的刊物；
9、注重服务员自身卫生和素质修养。
二、市场预测及分析
(一) 、西餐厅在我校的发展前景预测分析
1、随着西方饮食文化不断进入中国市场，越来越多人开始关注西餐，而大学生作为一个追求时尚的体，也渐渐地融入了西餐消费的队伍当中，所以这提供了很好的市场前景。
2、西餐是发达国家已有的饮食，形成了西方的饮食文化，对我国的饮食文化也有影响，在中西文化相互交融的大背景之下，其特有的魅力对思想开放的大学生体具有很强的吸引力，因此西餐厅在我校会有着很好的发展潜力，前景可观。
3、大学城学生数量多，需求量大，学校周边及其他餐馆聚集的地方西餐厅屈指可数，在我校校内发展的基础之上，可以扩大规模，如连锁店，形成集聚效应和品牌效应。
(二)、校园西餐需求度分析
受学生个人消费水平和消费习惯的影响，学生个人对西餐的消费频率相对较低。从我们的调查结果来看，学校附近的几家西式快餐厅经营状况并不好，客流量低，收益也不是很理想。但是据我们的一份问卷调查分析：52.4%的同学希望在毕业前去体验一下西餐文化，这是一个巨大的潜在市场。所以在此后的一段时间内对西餐的需求有进一步提高的可能。             
此外，大学生情侣市场也是一个具有巨大潜在的市场，而且是主要目标市场之一。由于大学
生中谈恋爱的学生占有相当的比重，根据有些学校的调查，大学生中谈过或正在谈恋爱的学生比例达65%。据不完全统计，长清大学城里，谈恋爱的学生数约占到学生总人数的60％。而环境好的西餐厅是情侣们“约会”的首选地之一。因为情侣在就餐时对就餐环境要求相对较高，它有自身的需求特点：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐，调查中，34.7%的同学会选择和情侣一起去吃西餐。
    目前，大学城周边的餐厅及其他一些消费场所大都体现了这样一些趋势：设施设备都较为落后，不重视室内环境气氛的营造，不能够使消费者觉得体面，并且价格不尽合理。所以在大学校园内开一家西餐厅，克服以上缺点，将会具有很好的市场前景。
最后，结合我校餐厅供餐现状，餐厅拥挤，供不应求，选择去西餐厅用餐的学生数量应该是较为可观的。
(三)、我校所在地(长清大学城)市场分析
长清大学城正在不断发展，为加速其建设，西餐厅能有效带动特的饮食文化兴起。再加上大学城附近旅游资源（如我校对面的园博园，以及附近的灵岩寺等）丰富，是一个潜在的大
市场。同时由于是大学集聚地，大量不同地区人口聚集，对饮食的选择很不同，但市场上能提供的饮食比较单一，所以市场前景很好。

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