蔬菜栽培技术
第一章 蔬菜分类
一、植物学分类法
根据植物学形态特征，按科、属、种、变种来分类，其特点是能了解各种蔬菜间的亲缘关系。凡是进化系统和亲缘关系相近的各类蔬菜，在形态特征、生物学特性以及栽培技术方面都有相似之处，这对病虫害防治、杂交育种、培育新品种、留种等方面都有指导意义。
（一）十字花科
1、白菜：①普通白菜（小白菜）；②大白菜（结球白菜）； ③紫菜苔
2、芥菜：①叶用芥菜（青菜）；②茎用芥菜（榨菜）；③根用芥菜（大头菜）
3、甘蓝：①结球甘蓝（莲花白、牛心甘）；②球茎甘蓝（苤蓝）；③花椰菜；④青花菜。
4、萝卜
（二）、豆科
1、菜豆（白棒豆、青棒豆）
2、长豇豆
3、胡豆（蚕豆）
4、大豆（毛豆）
5、豌豆①菜用豌豆；②软荚豌豆
6、刀豆
（三）、伞形花科
1、胡萝卜
2、芹菜
3、茴香、芫荽
（四）、茄科
1、茄子：①园茄；②长茄。
2、番茄：①樱桃番茄；②普通番茄。
3、辣椒：①圆锥辣椒；②长辣椒（牛角辣椒）；③灯笼辣椒（菜椒）。
4、马铃薯（洋芋）
（五）、葫芦科
①黄瓜；②冬瓜；③瓠瓜；④南瓜；⑤西葫芦；⑥黑籽南瓜；⑦西瓜；⑧苦瓜；⑨丝瓜；⑩佛手瓜。
（六）菊科
1、莴苣：①散叶莴苣（油麦菜）；②皱叶莴苣；③结球莴苣；④窝笋。
2、茼蒿。
（七）藜科
1、菠菜：①刺籽菠菜（尖叶菠菜）；②园籽菠菜（圆叶菠菜）。
2、莙达菜（牛皮菜）。
（八）百合科
1、韭菜；
2、葱：①大葱；②小葱（分葱）；
3、洋葱（普通洋葱）；
4、大蒜；
5、韭；
6、细香葱；
7、韭葱；
（九）鬼伞菌科：蘑菇
（十）蘑菇科
1、香菇；2、平菇；
（十一）鹅膏菌科：草菇；
（十二）齿菌科：猴头菇；
（十三）姜科：姜；
（十四）楝科：香椿；
（十五）旋花科：蕹菜；
（十六）天南星科：1、芋；2、魔芋；
（十七）苋科：苋菜；
（十八）禾本科：1、糯玉米；2、茭白；
（十九）三白草科：折耳根；
二、农业生物学分类法
这种分类法是从农业生产的要求出发，将生物学特性和栽培技术基本相似的蔬菜归为一类，比较适合农业生产上的要求，共分十一类：根菜类、白菜类、绿叶菜类、葱蒜类、茄果类、瓜类、豆类、薯芋类、水生蔬菜、多年生蔬菜和食用菌类。
第二章 茄果类蔬菜栽培技术
第一节 早春茄果类蔬菜育苗技术要点
一、育苗时间
一般选择１月中旬到二月中旬，低热河谷（发耳、毛口）可在 １２月中下旬。
二、育苗地块
要求避风向阳，地势高燥，排水良好，水源、交通和管理方便的地块或在塑料大棚内进行。
三、苗床设计
主要推广地下式酿热温床。
（1）床坑：方向为坐北朝南，东西延长，宽1—1.2米，长度可根据实际需要而定，床坑深度一般为30—50cm(冬季宜深，春季稍浅；茄子宜深，番茄宜浅)，底面为弧形，最高点宜在距南墙三分之二处，南面比北面深，具体比例为南∶北∶最高处＝6∶5∶4，可采用南面深36cm，北面深30cm，最高处深24cm的形式。
（2）床框：可用土、砖木材等材料制成，一般南床框比地面高 5—15cm，北床框比地面高15—40cm，倾斜度为5—15度，也可采用小拱棚覆膜。
（3）填酿热物：酿热物可选用稻草、玉米秆、干马粪、牛厩肥、猪厩肥、麦秸、甘蔗渣、豆壳、树叶、锯末等。先用铡刀把稻草、玉米秆等切碎，再与牛、马粪等混合，填充时用人畜粪水充分拌匀，使含水量达到75%左右，即以手握拌好的酿热物，在指缝间能见水珠，但不滴水为原则。分层填充，分层踏实。
（4）床土：应以肥沃的菜园土和有机肥为主要材料，园土可以从近年来未种过茄果类和瓜
类的地上取，最好是栽培葱蒜类的园土。配制方法很多，可因地制宜选择使用。
①菜园土6份，腐熟有机肥和草炭或腐殖土4份。
②菜园土3份，肥泥或塘泥3份，腐熟有机肥和草炭或腐殖土4份。
③草炭50%，腐熟马粪20%，大粪（干）10%，菜园土20%。
上述床土每立方米可配以腐熟马粪25公斤，硫酸铵0.1—0.5公斤，草木灰15公斤，石灰0.5—1公斤，充分拌匀，装床前用筛子把床土筛选一次，粗土铺在底层，细土铺在上面。床土厚度：播种床9—10cm，假植床约12—14cm。
四、播种
保护地育苗期间正值严寒季节，为了促使播种后秧苗迅速出土，要选晴朗天气播种，最好在冷尾暖头的日子进行。
（1）播种量:辣椒种子的千粒重一般为6—8克，每亩大田需苗8000—10000株，需种量100—150克，每平方米苗床可播10—15克。番茄种子千粒重一般为3—5克，茄子种子千粒重为
4—6克，每亩大田需苗3000株左右，需种量20—50克，每平方米苗床可播5—8克。
（2）种子处理：
①播前用55oC温水浸种15分钟，并不断搅拌，然后用25—30oC温水浸种5—6小时。
②催芽：把经过浸种吸水充分膨胀的种子在25—30oC恒温下催芽。具体做法是将种子用湿纱布或棕片包好放在瓦盆或水壶内置于保温的火炉旁，包内种子要疏松，以便透气，每隔4—6小时将种子翻动一次，使其受热均匀。对于少量种子，可把浸胀的种子用纱布包好外包塑料袋，放在贴身的衣服口袋内。
（3）播种：抢冷尾暖头天气进行，一般用撒播，用喷雾器喷湿床土即可播种。播种后应立即覆土，覆土厚度0.5—0.8cm，覆土后应喷足水，再用薄膜平铺在床土上，待70%幼苗出土后将平铺膜改为小拱棚覆盖，并撒一层薄薄的细土保湿。
五、苗床管理
（1）苗床温度晴天白天25—30oC，阴天白天18—20oC，夜间比白天低5—10oC，如苗床
温度过高或湿度过大时，要注意通风降温排湿，以免发生烧苗现象。
（2）适时追肥：可在中后期用0.1%磷酸二氢钾、0.2—0.3%的过磷酸钙或0.2%的复合肥液进行叶面喷施，效果较好。
（3）注意间苗和分苗：幼苗1—2片真叶时进行间苗，4—5真叶时分苗进行假植。假植的做法：可在大棚内或利用小拱棚选晴天进行，以上午11时至下午2时为最好，切忌阴雨低温天气进行假植。将要假植的秧苗移栽到塑料营养钵（8×8cm或8×10cm）或自制的纸钵内（假植用营养土与育苗床营养土相同），在假植床内排放整齐，并用细土将钵与钵之间缝隙填实，浇足水后用小拱棚覆盖保温保湿，3—5天秧苗根系恢复正常后逐渐揭膜，以后的管理与育苗床相似。移栽到大田前7—8天进行炼苗，即白天早揭膜，夜晚推迟盖膜。
（4）茄果类蔬菜的苗龄一般70—80天左右，其壮苗标准是：苗高15—20cm，叶深绿，叶片8—12片，茎杆粗0.4—0.5cm，节间长不超过2cm，部分植株带花蕾，根系健壮，无锈根，无病虫害。
第二节 番茄栽培技术要点
一、栽培季节
我市低热河谷地区早熟栽培在11月中下旬播种育苗，其他地方正季栽培在12月中下旬播种育苗，作秋延晚栽培5月中下旬播种育苗。
二、土地选择
番茄能耐旱，但不耐涝，对土壤要求不十分严格，为了获得高产，需选择土层深厚、疏松肥沃、保水保肥力强的土壤。
三、品种选择
番茄品种繁多，适宜我市栽培的品种有毛粉802、渝抗4号、渝抗5号、秦粉二号、西粉二号、西粉三号、红宝石、超级早丰、早魁、强丰、台湾红、中蔬4号等。在品种选择上应注意作春提早或秋延晚栽培时，应选择早熟品种，正季栽培选择中晚熟品种。
四、栽培技术
1、育苗：选择避风向阳，地势高燥，排水良好，水源、交通和管理方便的地块。番茄种子
千粒重一般为3—5克，每亩大田需苗3300株左右，需种量20—50克，每平方米苗床可播种3—5克。播种前进行种子处理。待幼苗长到2片真叶时，移植入8×8~10cm的营养钵内，苗龄70—80天，7—8片叶现蕾时，抢冷晚暖头天气带土定植。
2、整地施底肥：深耕耙细后开成宽80cm，高16—24cm的厢，厢沟宽33cm，每厢栽2行。在施肥时氮、磷、钾合理的配合比例为1∶1∶2，亩施腐熟有机肥3000—5000公斤，配合施入过磷酸钙25公斤，钾肥20公斤（或草木灰80公斤），或氮、磷、钾复合肥50公斤。
3、适时定植、合理密植
春季保护地早熟栽培于2月下旬至3月初抢冷尾暖头天气定植；露地地膜覆盖栽培于3月20日左右抢冷尾暖头天气定植。定植密度为早熟品种多干整枝行株距50×33cm，每亩3000株左右；中晚熟品种采用单干整枝每亩3000株左右；采用双干整枝时,行株距50×43cm,每亩2000株左右。
4、整枝、搭架、绑蔓：在第一穗果座果后搭“人字”形架。整枝方式主要有两种，一种是只留主干，侧枝全部摘除（侧枝长到4—7cm时摘除为宜）称为单干式整枝；另一种是除留主干
外再留第一花序下的侧枝，其余侧枝全部摘除，称为双干整枝。不管采用那种整枝方式，都要注意及时绑蔓。
5、保花保果：为防止落花落果可于花期用10—20ppm2，4—D药液浸花或涂花，或用20—30ppm的番茄灵喷花。植株生长中后期，下部的老叶也可适当摘除，以减少养分消耗，改善通风透光；无限生长型品种在4—5台果后要及时打顶，提高坐果率，促进果实成熟。
山东大葱种植技术6、肥水管理：番茄生长期适当追肥，不可偏施氮肥，须配合磷钾肥。一般于定植缓苗后施催苗肥，促茎叶生长。第一穗果开始膨大后进行第二次追肥，促果实膨大，中、晚熟品种还需在第一、二穗果采收后进行3—4次追肥。在果实生长期间用1.5%过磷酸钙或0.3%磷酸二氢钾溶液进行叶面追肥，有利于果实成熟，提高产量。定植缓苗后需中耕保墒，第一花序开花期间应控制灌水，防止因茎叶生长过旺引起落花落果。第一穗果座果后，植株需水较多，应及时灌溉。雨季注意排水。
第三节 辣椒地膜覆盖栽培技术要点
一、播种育苗
宜选择一月中下旬至二月中旬，可采用温床或大棚内套小拱棚等方式进行，以温床为好。每平方米播种10—15克，一般8—10m2可移栽1亩大田。幼苗2—3片真叶时假植，6—8叶期为移栽适期。
二、品种选择
宜选用早丰、湘研２号、湘研５号、遵义牛角椒、贵阳小河椒、毕节线椒、成都二金条等。
三、定植
1、整地：先深耕、耙细、整平，然后开成厢宽80cm，厢高15—24cm，厢间沟宽33cm的高畦，并浇足底墒水，栽二行或采用厢宽1米栽三行。
2、施肥：可铺施、沟施或穴施，一般每亩施腐熟有机肥3000—6000公斤，另加复合肥40公斤或磷肥30公斤、尿素10公斤、硫酸钾15公斤（或草木灰100公斤）。
3、移栽覆膜：可采用先覆膜后移栽或先移栽后覆膜两种方式，膜宽以90cm为宜，行株距为50×30—40cm，每亩2500—3300窝，每窝2—3株。移栽时应把大小、高矮较一致的苗分栽到一厢内，要求做到上齐下不齐，深度不超过子叶，边栽边浇定根水，提高成活率。
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