掌握10个小步骤，轻松酿造葡萄干酒
我国产葡萄的历史可以追述至3000年以前。在全世界的果品生产中，葡萄的产量及栽培面积一直居于首位。其果实除作为鲜食用外，主要用于酿酒，还可制成葡萄汁、葡萄干和罐头等食品。为了能较长期地保存，制成葡萄干的较多。而用葡萄干来酿制葡萄干酒，也是近年人们酿酒的兴趣之一，它的特点是不受季节时间的限制，比较方便、实惠。
（1）选料因为红葡萄干的营养成分高于白葡萄干，所以首选红葡萄干。要筛选粒大、整齐、颜深、果肉丰满、无杂质深红葡萄干。
（2）配方红葡萄干1200克，白糖1200克，柠檬酸5克，维生素B15毫克，果胶酶6克、酵母营养基6克、葡萄酒酵母粉6克、凉水2升、凉开水3升。
（3）配制操作步骤
①将葡萄干切碎、加入不锈钢锅内，加凉水烧开后，文火煮1小时。
②在发酵桶内加入白糖，倒入上述煮好的液体。
③待煮过的葡萄干稍凉后，装入尼龙挤压袋内，将汁完全挤入发酵桶内。
④加入凉开水，使总体积达5升。
⑤待桶内液体温度降至20~23℃后，加入酵母营养基、柠檬酸和果胶酶，搅拌使其溶化，记录相对密度计读数。
⑥静置3~4小时后，将酵母轻轻抖撒在液面上。
⑦盖好发酵桶，置24~25℃环境下，让其发酵，一般情况应在24小时内开始发酵。
⑧15-18天，虹吸至小口发酵桶内。然后将研成粉末的维生素B，用温水溶化后加入。封盖桶口，置16~18℃环境下进行二次发酵。
⑨继续发酵直至发酵活动停止（大约用）。最后记录相对密度计读数，必要时计算酒精度数。
⑩静置1个月装瓶，建议储存6个月后饮用。
葡萄干酒保健作用
（1）酒中含有天然的聚合苯酚，能与病毒或细菌中的蛋白质化合，使之失去传染疾病的能力。对肝炎病毒等有很好的杀灭作用。
（2）酒中还有一种叫白藜芦醇的化合物质，可以防止正常细胞癌变，并能抑制已恶变的细胞生长扩散，有较强的防癌抗癌功能；科学界已经将白蒙芦醇的制剂用于临床癌症。
（3）带皮的红葡萄或红葡萄干，经发酵制成的葡萄酒中，每升中约含维生素B1212~15毫克，可有益于恶性贫血。维生素P、可以用于胃炎，肠炎、呕吐、胆囊炎等病症。
制作葡萄酒的过程（4）科学研究发现，葡萄酒在增加血浆中高密度脂蛋白的同时，能降低低密度脂蛋白（又叫坏胆固醇）含量。低密度脂蛋白可引起动脉粥样硬化。而高密度脂蛋白（又叫好胆固醇）不仅不引起动脉粥样硬化，还有抗动脉粥样硬化的作用。因此，常吃葡萄及其制品，可减少冠心病的发生。
版权声明：本站内容均来自互联网，仅供演示用，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系QQ:729038198，我们将在24小时内删除。
发表评论