简答题餐厅葡萄酒服务流程示瓶开瓶醒酒滗酒
简答题餐厅葡萄酒服务流程示瓶开瓶醒酒滗酒
1、准备
从吧台取来的红葡萄酒放置在垫餐餐巾的酒篮内,商标朝上，送至工作台;取送红葡萄酒时应避免摇晃，以防沉淀物泛起。
制作葡萄酒的过程2、示瓶
将葡萄酒在洒篮中向点酒客人展示，商标朝向客人，以确认该酒正是客人所点的;如有差错,则应立即更换,直到客人认可;同时询问客人现在是否可以开瓶。
3、开瓶
如有客人示意可以开瓶,则将酒从酒篮中取出，置于餐桌上点酒客人右侧，打开开钻的小刀，用小刀沿瓶口外圈划开封口，揭无能为力封底，用干净的餐巾擦拭瓶口,收起小刀，将开塞钻从本塞中央部位缓缓旋入至适当的位置切不可钻透木塞。
4、醒酒滗酒
对于陈年红酒来说，由于单宁和素会在漫长的陈年岁月形成沉淀物，倒在杯中既有碍观瞻，又会产生些许苦涩。所以开瓶之后，原则上应该把酒平稳而缓慢地注入灌酒器，把沉淀物留在瓶底。这个过程即醒酒Decanting，俗称“换瓶”。

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