一种干红葡萄酒酿造方法[发明专利]
专利名称：一种干红葡萄酒酿造方法专利类型：发明专利
发明人：白稳红，高辉，蒋海涛
申请号：CN201811579167.2
申请日：20181224
公开号：CN109370824A
公开日：
制作葡萄酒的过程
20190222
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本申请公开了一种干红葡萄酒酿造方法，在最初选取葡萄的时候，就选取含糖量和含酸量达标的目标葡萄；对目标葡萄处理得到葡萄醪后，将葡萄醪和目标酵母加入发酵罐进行发酵，并通入预设量的氧气，实时检测发酵罐中混合物的温度和比重，对发酵罐的发酵温度、通氧量及浸渍时间进行调整；残糖含量达标，酒精发酵结束，原酒满罐贮藏，调整酒体的温度至设定值之后，向酒体中均匀添加明串珠菌，并保持温度为20±2℃，满罐密封存放30‑50天，完成苹果酸—乳酸发酵。最后将酒体存放至法国橡木桶陈酿18个月后，改为瓶装后继续贮藏12个月得以成品。确保葡萄酒的感官品质符合高端酒标准，同时能实现酿造的酒度满足设计大于或等于16％酒度需求。
申请人：御马国际葡萄酒业(宁夏)有限公司
地址：751600 宁夏回族自治区银川市贺兰山沿山公路116公里处
国籍：CN
代理机构：北京弘权知识产权代理事务所(普通合伙)
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