确山二高二年级生物学科共案
时间：___月___日星期：_____
主备人：杨启真使用人：
【教学主题】课题1 果酒和果醋的制作
【教学目标】
1、说明果酒和果醋制作的原理。
2、设计制作果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。
【知识梳理】
一、基础知识
1、果酒制作的原理：
（1）菌种：酵母菌, 是__兼性厌氧微生物_。
自然发酵的菌种是附着在葡萄皮上___________________________。
（2）原理：
①在有氧条件下，酵母菌进行________呼吸，大量繁殖。
反应式为：____________________________；
②在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵。
反应式为：_______________________________。
（3）影响酒精发酵的条件：
①温度：酵母菌繁殖的最适温度是℃，酒精发酵一般将温度控制在
℃。
②氧气：前期需要O2（大量繁殖），后期不需要O2（进行无氧呼吸产生酒精）。
（4）葡萄酒呈现红的原因：在发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮的进入发酵液，使葡萄酒呈现深红。
2、果醋制作的原理：
（1）菌种：醋酸菌，是好氧细菌，最适生长温度为___________℃。
（2）原理：
①氧气、糖源都充足时：醋酸菌将葡萄汁中的 ____ ____分解成 _____ __。（糖制醋）
②缺少糖源时：醋酸菌将 _____ →乙醛→____ 。（酒变醋）
果酒制作果醋的反应式为：。
（3）果醋制作控制的条件：温度为__________，需要充足的氧气。
制作葡萄酒的过程（4）在变酸的酒的表面观察到的菌膜是 _________ 在液面大量繁殖而形成的。
二、实验设计
1、实验流程
2、实验装置
（1）充气口：在醋酸发酵时，将充气口连接充气泵，输入氧气。在酒精发酵时要关闭充气口。
（2）排气口：在酒精发酵时用来排出CO2。
（3）出料口：是用来取样的。
（4）排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接：防止空气中微生物的污染。
3、比较
三、操作提示
1、材料选择和处理：选择的葡萄，榨汁前要先，再除_。
2、防止发酵液被污染：
（1）榨汁机要清洗干净，并晾干。
（2）发酵瓶要清洗干净，用体积分数为 ____ 的 ___ 消毒。
（3）装入葡萄汁后，封闭充气口。
3、控制发酵条件：
（1）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 ______ 的空间。
（2）制作葡萄酒的过程中，将温度严格控制在℃，时间控制在 d左右，可通过 ____ 对发酵的情况进行及时的监测。
（3）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在℃，时间控制在 d，并注意适时通过充气。
四、结果分析与评
（1）可通过嗅觉和品尝初步鉴定
（2）检验酒精的：
①试剂：_________________________。
②原理：在酸性条件下重铬酸钾与酒精反应呈_______。
③步骤：先在试管中加入_____________2 mL，再滴入物质的量浓度为 3 mol/L的_____________3滴，振荡均匀，最后滴加常温下饱和的_____________溶液3滴，振荡试管，观察颜的变化。
【典型例题】
1、利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是（）
A．酵母菌大量死亡，酒精减产 B．酵母菌数量不变，酒精产量不变
C．酵母菌数量增多，酒精减产 D．酵母菌数量增多，不产生酒精
2、制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是（）
A．温度18~250C，适时通气 B．温度18~250C，隔绝空气
C．温度30~35℃，隔绝空气 D．温度30~350C，适时通气
3、葡萄酒呈现红的原因（）
A. 在发酵过程中产生了红的物质
B. 在发酵的最后程序中，加入了红的食用素
C. 红葡萄皮中的素溶解在发酵液中
D. 酒精发酵的最终产物OH H C 52是红的
4、在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是（ ） A ．让产生的气体缓慢排出 B ．防止杂菌污染
C ．防止散热过多
D ．有利于通过排气口进行气体交换 5、在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（ ） Ａ．让发酵装置接受光照 Ｂ．给发酵装置适时排气 Ｃ．向发酵装置通入空气 Ｄ．酵母菌装置放在45℃处
6、果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是（ ） A ．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵
B ．在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h 左右打开瓶盖一次，放出CO 2
C ．果酒发酵过程中温度控制在30 ℃，果醋发酵过程中温度控制在20 ℃
D ．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢 7、下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是（ ） A ．应先除去葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底 B ．使发酵装置的温度维持在20℃左右最好 C ．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气
D ．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理 8、 在果酒制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染（ ） A. 榨汁机用热水进行清洗，并晾干
B. 发酵瓶先用温水清洗，再用70%的酒精擦拭后晾干使用
C. 葡萄先去除枝梗，再冲洗多次
D.每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开
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