(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利说明书 | ||
(10)申请公布号 CN 103376295 A (43)申请公布日 2013.10.30 | ||
(21)申请号 CN201310314796.3
(22)申请日 2013.07.24
(71)申请人 上海交通大学
地址 200240 上海市闵行区东川路800号
(72)发明人 岳进 薛婷 邓云 赵艳云 钱炳俊 王丹凤 钟宇
(74)专利代理机构 上海汉声知识产权代理有限公司
代理人 牛山
(51)Int.CI
G01N30/02
权利要求说明书 说明书 幅图 |
(54)发明名称
葡萄酒中橡木片烘烤度以及陈酿时间的快速区分方法 | |
(57)摘要
本发明公开了一种葡萄酒中橡木片烘烤度以及陈酿时间的快速区分方法；具体为：分装未经过橡木陈酿的葡萄酒，添加橡木片，密闭陈酿；在预设的陈酿取样时间取葡萄酒，分别用电子鼻和GC-MS技术对橡木片用量、烘烤度以及陈酿时间不同的排列组合下的葡萄酒样品进行区分分析；对分析结果进行比较，确定出几种橡木片用量、烘烤度、陈酿时间的组合方案，由此开发出几种不同等级系列的葡萄酒产品。本发明的方法中电子鼻区分葡萄酒时不需要复杂的前处理，快速简便，结合GC-MS后区分准确性提升；因此，本发明的方法可用于准确分析确定橡木片陈酿工艺组合方案，还可用于快速鉴别所生产的同类葡萄酒的橡木片烘烤度、用量以及陈酿时间。 | |
法律状态
法律状态公告日 | 法律状态信息 | 法律状态 |
权 利 要 求 说 明 书
1.一种葡萄酒中橡木片烘烤度以及陈酿时间的快速区分方法，其特征在于，包括 如下步骤：
A、取未经过橡木陈酿的葡萄酒，将其转入若干个500mL的棕磨口瓶，保证其 满瓶；
B、将装酒的棕磨口瓶分为若干个陈酿处理组，陈酿处理组的个数由陈酿取样时 间决定，每个陈酿处理组含12个装酒的棕磨口瓶；
C、在每个陈酿处理组的装酒的棕磨口瓶中分别添加2g、4g、6g、8g的轻度、中
度和重度烘烤橡木片，并添加亚硫酸以确保葡萄酒中游离二氧化硫的浓度为30～40 mg/L；转入密闭暗室进行陈酿；
D、在预设的陈酿取样时间取出对应的陈酿处理组的棕磨口瓶中的葡萄酒各50 mL；
葡萄酒的酿造方法及制作步骤E、用电子鼻对橡木片用量、橡木片烘烤度、陈酿时间不同的排列组合下的葡萄酒 样品进行区分分析；采用GC-MS技术对所述不同的排列组合下的葡萄酒样品中橡木香 气物质定量分析，并进行区分分析；
F、对分析结果进行比较，确定出几种橡木片用量、橡木片烘烤度、陈酿时间的组 合方案，由此开发出几种不同等级系列的葡萄酒产品。
2.如权利要求1所述的葡萄酒中橡木片烘烤度以及陈酿时间的快速区分方法，其 特征在于，步骤A中，所述未经过橡木陈酿的葡萄酒的初始理化指标是：挥发酸0.79g/L， 总酸5.4g/L，总糖3.9g/L，干浸出物20.9g/L，酒精度11.65v/v，pH 3.54，游离二氧化 硫15.98mg/L，总二氧化硫79.92mg/L。
3.如权利要求1所述的葡萄酒中橡木片烘烤度以及陈酿时间的快速区分方法，其 特征在于，步骤B中，所述陈酿取样时间为2d，3d，5d，7d，9d，12d，15d，18d，22d，26d和 30d；所述陈酿处理组的个数为11个。
4.如权利要求1所述的葡萄酒中橡木片烘烤度以及陈酿时间的快速区分方法，其 特征在于，步骤C中，所述亚硫酸为150～200μL的体积浓度为6％的亚硫酸溶液。
5.如权利要求1所述的葡萄酒中橡木片烘烤度以及陈酿时间的快速区分方法，其 特征在于，步骤C中，所述陈酿的条件是：恒定温度为室温，恒定湿度为60％～70％。
6.如权利要求1所述的葡萄酒中橡木片烘烤度以及陈酿时间的快速区分方法，其 特征在于，步骤D中，取样出的葡萄酒需经过离心或过滤，取上清液分析。
7.如权利要求1所述的葡萄酒中橡木片烘烤度以及陈酿时间的快速区分方法，其 特征在于，步骤E中，所述电子鼻检测条件是：样品气体流量0.7～1.0L/min，检测时 间240～300s，等待进样时间10～20s，每个样品作5次平行，平行样品间清洗时间60～ 300s，不同样品间清洗360～600s。
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