国家对酒行业提出的四个转变是什么
国家对酒行业提出的四个转变是什么？  
▪ 从国家近年来对酒类行业提出的“四个转变”政策调整可知，今后酒类的发展要从四个方面进行良性转变，即：

    一、从高度酒向低度酒转变；

    二、从烈性型酒向营养型酒转变；

    三、从勾兑浸泡类酒向发酵类酒转变；

    四、从粮食类酒向果露酒转变；
什么是果酒
▪ 果酒是将各种水果汁直接发酵(或经勾兑)后酿成的低度酒。一般的酒精含量为12%～18%。果酒含有各种维生素及矿物质，并具有原来果实的芳香和酒的醇美，口味甜润。果酒基本上以
原来鲜果命名，如苹果酒、荔枝酒、桔子酒和杨梅酒等。
鉴果酒别的基本方法
▪ 果酒外观鉴别——应具有原果实的真实泽，酒液清亮      透明，具有光泽，无悬浮物、沉淀物和混浊现象。
▪ 果酒香气鉴别——果酒一般应具有原果实特有的香气，陈酒还应具有浓郁的酒香，而且一般都是果香与酒香混为一体。酒香越丰富，酒的品质越好。
▪ 果酒滋味鉴别——应该酸甜适口，醇厚纯净而无异味，甜型酒要甜而不腻，干型酒要干而不涩，不得有突出的酒精气味。
▪ 果酒酒度鉴别——我国国产果酒的酒度多在12～18度范围内
话说果酒
▪ 果酒起源很早，据《蓬拢夜话》中说：“黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中酝酿成酒，香气溢发，闻数百步”。《粤西偶记》也载：“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵
子入山，得其巢穴者，其酒多至数百，饮之，香美弃常，名曰猿酒”。
▪ 可见，当人类还居住在洞穴之中时，就知道采集野果，自然发酵，酝酿出酒。从而引发出酿制果酒的人类文明活动。从人类社会发展史的角度看，中国果酒是人类最早发明的酒。
▪ 在东汉时，扶风人孟佗，给大宦官张让送去一斛自酿葡萄酒，竟得凉州刺史之职。唐代，胡食盛行长安，高昌(今吐鲁番)葡萄酒传入宫廷，王翰诗人在《凉州词》中写有“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”的诗句，更成了人们赞美果酒的千古绝唱。
▪ 在元朝，帝王曾下禁酒令，但是，唯独对葡萄酒放行。在元大都宫诚内，还建有“葡萄酒室”。
▪ 据《折津志》等书记载，“葡萄酒、枣酒、椹子酒”等都是元代果酒中常见之品。“枣酒”在明朝中叶的北京曾被称为“廊下内酒”而名噪一时。用杨梅酿酒，早在晋代已风行岭西，非贵人重客不得饮用。柑桔制的甜酒，在宋代已得“洞庭春”之雅称。山梨酒采用自然发酵酿制，被古人称为“真酿”，《花木考》云：“山梨者，味极佳”，“漫用大翁储百枚，以萄盖而泥其口，意欲久藏，施取食之，久则忘之，及半岁后，因园中，忽闻酒气熏人，清冷可爱，湛然甘美，真酿也，饮之辄醉。”
▪ 乾隆年间，《西域间见录》中说道，“夏初桑椹熟，回人取以酿酒，家各数石，男女于树荫草地或果木园中欢然聚饮……桃熟亦可酿酒，味微酸。秋深葡萄熟，酿酒极佳，饶有风味……沙米，肉似细沙，味甘，回人取以酿酒。”
酒与养生
▪ 人类最初的饮酒行为虽然还不能够称之为饮酒养生，但却与养生保健、防病治病有着密切的联系。学者一般认为，最初的酒是人类采集的野生水果在剩余的时候，得到适宜条件，自然发酵而成。由于许多野生水果是具有药用价值的，所以最初的酒可以称得上是天然的“药酒”，它自然对人体健康有一定的保护和促进作用。当然，这时人类虽然从饮酒得到了养生的好处，但他们可能并没有明确的养生目的。
酒与养生－酒之性能
▪  酒有多种，其性味功效大同小异。一般而论，酒性温而味辛，温者能祛寒、疏导，辛者能发散、疏导，所以酒能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒，能疏肝解郁、宣情畅意；又酒为谷物酿造之精华，故还能补益肠胃。此外，酒能杀虫驱邪、辟恶逐秽。《博物志》
有一段记载：王肃、张衡、马均三人冒雾晨行。一人饮酒，一人饮食，一人空腹；空腹者死，饱食者病，饮酒者健。作者认为，这表明“酒势辟恶，胜于作食之效也。
酒与养生－酒的性能
▪  酒与药物的结合是饮酒养生的一大进步。酒之于药主要有三个方面的作用：
▪ 1．酒可以行药势。古人谓“酒为诸药之长”。酒可以便药力外达于表而上至于颠，使理气行血药物的作用得到较好的发挥，也能使滋补药物补而不滞。
▪ 2．酒有助于药物有效成分的析出。酒是一种良好的有机溶媒，大部分水溶性物质及水不能溶解、需用非极性溶媒溶解的某些物质，均可溶于酒精之中。中药的多种成分都易于熔解于酒精之中。酒精还有良好的通透性，能够较容易地进入药材组织细胞中，发挥溶解作用，促进置换和扩散，有利于提高浸出速度和浸出效果。
▪ 3．酒还有防腐作用。一般药酒都能保存数月甚至数年时间而不变质，这就给饮酒养生者以极大的便利。
酒与养生－药酒常用制备方法
▪ 葡萄酒的酿造方法及制作步骤药酒的常用制备方法主要有冷浸法、热浸法、渗漉法及酿制法。
▪ 1、冷浸法：将药材切碎，炮制后，置瓷坛或其它适宜的容器中，加规定量白酒，密封浸渍，每日搅拌1～2次，一周后，每周搅拌1次；共浸渍30天，取上清液，压榨药渣，榨出液与上清液合并，加适量糖或蜂蜜，搅拌溶解，密封，静置14日以上，滤清，灌装即得。
▪ 2、热浸法：取药材饮片，用布包裹，吊悬于容器的上部，加白酒至完全浸没包裹之上；加盖，将容器浸人水液中，文火缓缓加热，温浸3～7昼夜，取出，静置过夜，取上清液，药渣压榨，榨出液与上清液合并，加冰搪或蜂蜜溶解静置至少2天以上，滤清，灌装即得。此法称为悬浸法。此法后来改革为隔水加热至沸后，立即取出，倾人缸中，加搪或蜂蜜溶解，封缸密闭，浸渍30天，收取澄清液，与药渣压榨液合并，静置适宜时间后，滤清，灌装即得。
▪  3、渗漉法：将药材碎成粗粉，放在有盖容器内，再加入药材粗粉量60～70％的浸出溶媒均匀湿润后，密闭，放置15分钟至数小时，使药材充分膨胀后备用。另取脱脂棉一团，用浸出液湿润后，轻轻垫铺在渗漉筒（一种圆柱型或圆锥型漏斗，底部有流出口，以活塞控制液体流出）的底部，然后将已湿润膨胀的药粉分次装人渗漉筒中，每次投入后，均要压平。
装完后，用滤纸或纱布将上面覆盖。向渗漉筒中缓缓加入溶媒时，应先打开渗漉筒流出口的活塞，排除筒内剩余空气，待溶液自出口流出时，关闭活塞。继续添加熔媒至高出药粉数厘米，加盖放置24～48小时，使溶媒充分渗透扩散。然后打开活塞，使漉液缓缓流出。如果要提高漉液的浓度，也可以将初次漉液再次用作新药粉的溶媒进行第二次或多次渗漉。收集渗漉液，静置，滤清，灌装即得。

    4、酿制法：即以药材为酿酒原料，加曲酿造药酒。如《千金翼方》记载的白术酒、拘杞酒等，都是用此方法酿造。不过，由于此法制作难度较大，步骤繁复，现在一般家庭较少选用。
酒与养生－注意事项
▪ 1、饮量适度：这一点是至关重要的。古今关于饮酒害利之所以有较多的争议，问题的关键即在于饮量的多少。少饮有益，多饮有害。宋代邵雍诗日：“人不善饮酒，唯喜饮之多；人或善饮酒，难喜饮之和。饮多成酪酊，酪酊身遂疴；饮和成醺酣，醺酣颜遂酡。”这里的“和”即是适度。无太过，亦无不及。太过伤损身体，不及等于无饮，起不到养生作用。 
▪  2、饮酒时间：一般认为，酒不可夜饮。《本草纲目》有载：人知戒早饮，而不知夜饮更甚。既醉且饱，睡而就枕，热拥伤心伤目。夜气收敛，酒以发之，乱其清明，劳其脾胃，停湿生疮，动火助欲，因而致病者多矣。由些可见，之所以戒夜饮，主要因为夜气收敛，一方面所饮之酒不能发散，热壅于里，有伤心伤目之弊；另一方面酒本为发散走窜之物，又扰乱夜间人气的收敛和平静，伤人之和。此外，在关于饮酒的节令问题上，也存在两种不同看法。一些人从季节温度高低而论，认为冬季严寒，宜于饮酒，以温阳散寒。
▪  3、饮酒温度：在这个问题上，一些人主张冷饮，而也有一些人主张温饮。主张冷饮的人认为，酒性本热，如果热饮，其热更甚，易于损胃。如果冷饮，则以冷制热，无过热之害。元代医学家朱震亨说：酒“理直冷饮，有三益焉。过于肺入于胃，然后微温，肺先得温中之寒，可以补气；次得寒中之温，可以养胃。冷酒行迟，传化以渐，人不得恣饮也。”但清人徐文弼则提倡温饮，他说酒“最宜温服”，“热饮伤肺”、“冷饮伤脾”。比较折中的观点是酒虽可温饮，但不要热饮。至于冷饮温饮何者适宜，这可随个体情况的不同而有所区别对待。
▪   4、辨证选酒：根据中医理论，饮酒养生较适宜于年老者、气血运行迟缓者、阳气不振者，以及体内有寒气、有痹阻、有瘀滞者。这是就单纯的酒而言，不是指药酒。药酒随所用
药物的不同而具有不同的性能，用补者有补血、滋阴、温阳、益气的不同，用攻者有化痰、燥湿、理气、行血、消积等的区别，因而不可一概用之。体虚者用补酒，血脉不通者则用行气活血通络的药酒；有寒者用酒宜温，而有热者用酒宜清。有意行药酒养生者最好在医生的指导下作选择。

    5、坚持饮用：任何养身方法的实践都要持之以恒，久之乃可受益，饮酒养生亦然。古人认为坚持饮酒才可以使酒气相接。唐代大医学家孙思貌说：“凡服药酒，欲得使酒气相接，无得断绝，绝则不得药力。多少皆以和为度，不可令醉及吐，则大损人也。”当然，孙思貌只年累月、坚持终生地饮用，他可能是指在一段时间里要持之以恒。
酒与养生－常用药酒
▪ 长生固本酒、养生酒、读书丸浸酒、五精酒、十全大补酒、百益长春酒、大补药酒、状元红酒、参茸酒、仙灵脾酒、枸杞酒、周公百岁酒、何首乌回春酒、五加皮酒、黄精酒、菊花酒、参苓白术酒、茯苓酒、首乌金樱酒、定志酒、养荣酒……
枇杷－珍果及良药
▪ 枇杷，秋不凋，冬天开花春来结子，夏初成熟，因而被人们誉为“果木中独备四时之气者”，是江南特有的水果，因其叶似琵琶而得名。枇杷四季常绿，树形美观，秋冬花白，春夏果黄。果熟时节，硕果盈枝，满枝披金。
▪ 我国的枇杷种类百余种，按果肉颜分为白沙和红沙两类。白沙味甜似蜜，香味浓郁优于红沙。按果型分，有圆果种和长果种两大类。圆果种有圆形、扁圆和短倒卵形等，长果种有椭圆、倒卵形、长梨形和长倒卵形等。
▪ 常见的白沙品种如“照钟”、“青钟”、“白梨”、“早黄白沙”和“软条白沙”，其中后两种为白沙枇杷之上乘。在白沙枇杷中，最有名就数福建涵江的白沙枇杷；而在红沙枇杷中，较有名的有洞庭山的鸡蛋红枇杷、浙江塘栖的大钟枇杷、湖南的牛奶枇杷和安徽歙县的光荣钟枇杷等。
▪ 枇杷不仅味道好，其营养也相当丰富，据分析，其内含丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和糖、钙、镁、铁等人体所需的营养元素，有止咳、润肺、利尿、健胃、清热、辅助肝病等功效。
▪ 枇杷叶、果核、果汁加冰糖熬成枇杷膏，可清肺、止咳、润喉、生津，其花蜜是优良蜜源，制成的“枇杷蜜”浓甜纯正，皆属高级营养保健品。其种子含有大量淀粉，可供酿酒和提取淀粉；其木质红硬重、坚韧而细腻，是制作木梳、手杖和农具的良材。加工成的罐头、果酒和果酱，热销国内外市场。可以说一身是宝。
▪ 枇杷性凉，味甘酸，有润肺止咳、止渴、和胃的功效。常用于咽干烦渴、咳嗽吐血、呃逆等症。枇杷不仅果肉可入药，其核、叶、根也有药用价值。
▪ 老年性便秘或咳喘不止：枇杷核15克，捣烂，水煎，滤取煎液，加蜜糖30克，调匀服用。枇杷叶可化痰止咳顺气。气下则火降痰顺，而逆者不逆，呕者不呕，渴者不渴，咳者不咳。确实是慢性气管炎之良药。枇杷核更妙，可以疝气，消除水肿，有利关节，能瘰疬。

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