生猪宰后检疫及常见病的判定处理探索
健康养殖·管理2020.18  畜牧业环境
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摘　要：大众消费常见肉品中，猪肉在餐桌最为多见。一旦猪肉质量出现问题，将对民众的身体健康造成威胁，严重危害到公共卫生安全。为确保流通市场猪肉质量安全，实施做好生猪定点屠宰检疫工作很重要。生猪定点屠宰检疫，有宰前检疫、宰后检疫之分。宰后检疫是宰前检疫的补充，是屠宰检疫的最后一环。以正确的检疫方法，检出宰前难以检出的疾病，并严格按规定处理，以确保上市猪肉产品的质量安全。文章由此就生猪宰后检疫及常见病的判定处理做要点概述，为规范生猪屠宰检疫工作，确保流通市场猪肉的质量安全提供技术指导和理论借鉴。
关键词：猪肉；屠宰检疫；宰后
1　前言
生猪屠宰检疫工作中，宰后检疫是宰前检疫的继续和补充，是屠宰检疫中最重要和关键的一环。因为宰前检疫，仅靠临床症状检查，很多疾病难以确诊。而多数要靠宰后检疫，通过皮肤、内脏的病变以及实验室化验，以确诊。此外，生产实践过程中，宰后检疫往往与屠宰加工同步，不易漏检、不易错检，这样基本保证流通市场猪肉的安全，确保老百姓能吃上安全放心的猪肉。
2　宰后检疫常见方法
2.1　视检
用肉眼观察动物头部、内脏、胴体的状况是否正常，对有些疾病特征性的病变和症状可做出判定。
2.2　触检
用手或刀具触摸、触压组织和器官，判定其弹性和软硬度是否正常。
2.3　剖检
用检验刀具剖开被检组织和器官，检查其深层组织和器官内部是否正常。
2.4　嗅检
用人的嗅觉探查组织和脏器有无异味，以判定肉品卫生质量。
3　生猪宰后检疫技术
3.1　检疫前磨砺工具
执行宰后检疫，需借助专用检疫器具。常用器具有检疫钩、检疫刀、手术剪，为确保检疫效率，一则要掌握使用器具的功能，二则使用器具务必要锋利。在此，需利用好磨砺工具，比如：磨砺刀、磨砺棍，学会正确去磨砺检疫器具。
3.2　宰后检疫顺序
确保检疫效果，方便宰后检疫，避免出现漏检。宰后检疫的内容，应包括：头部、蹄部、内脏、肉尸、旋毛虫等等。将屠宰胴体倒挂，依此按照自前到后、外到里、上到下、左到右的顺序执行。
3.3　生猪宰后检疫及常见病
3.3.1　头部检查。重点部位，吻突、齿龈、颌下 淋巴、咬肌。吻突、齿龈、吻突以检疫刀刮拭，齿龈通过拨开上下唇观察，检查有无水疱、结痂、烂斑、溃疡等等，以确定有无口蹄疫感染。颌下，按压下颌两侧淋巴，沿放血孔纵切，检查下颌淋巴的颜、大小，以确定有无、结核病感染。咬肌，钩起两侧咬肌，沿下颌平行方向切开，保持一定深度，暴露咬肌。检查内有透明囊泡，以确定是否为猪囊尾蚴感染。
3.3.2　蹄部检查。以检疫钩或检疫刀，依次翻检生猪四蹄。通过视检，检查有无水疱、溃疡、烂斑等症状，有无《屠宰检疫规程》中引起关节肿大的疾病，重点检查口蹄疫、猪丹毒。
口蹄疫蹄部检疫要点：致病病毒为口蹄疫病毒，在翻检生猪四蹄，尤其在后趾瓣之间多见有明显水泡。进一步检查口腔，会发现同样的病症。个别胴体的趾瓣间水泡会出现溃烂的现象，呈红。一旦出现类似症状，患病区极易受细菌感染，而导致患病区域流脓、坏死，典型表现为蹄壳脱落。
猪丹毒蹄部检疫要点：最明显症状，有大小不一的疹块，红疹块最易发现，白疹块需侧面观察皮肤。剥皮猪，在近蹄部体表脂肪，明显可见有留下的疹块痕迹。该病型中，慢性关节炎病例，可见受害关节处有肿胀。其中，以腕部、跗关节部多见。
3.3.3　内脏检查。内脏检查，有取出前、取出后之分。取出前，主要观察胸腹腔病变情况。取出后，重点检查各内脏器病变情况。
3.3.3.1　取出前检查
内脏取出前，剖检胸腔、腹腔，检查有无积液、有无纤维素渗出，有无《生猪屠宰检疫规程》中引起的典型病变病例，重点排查猪肺疫、副猪嗜血杆菌病等等。
取出前，猪肺疫检疫特征性病变：胸膜增厚、有絮状物黏附，内浆液纤维性炎症。副猪嗜血杆菌病检疫特征性病变：胸腔内附纤维素渗出物，充盈大量淡红液体。
3.3.3.2　取出后检查
肺脏。视检肺脏大小、形状、颜，检查脏器弹性，观察有无坏死、水肿、病灶、结节、囊泡、结核等病变，以此判断是否为猪肺疫、副嗜血杆菌病感染。
取出后，猪肺疫检疫特征性病变：肺实质内大量坏死灶，有出血性变化、水肿、气肿。副猪嗜血杆菌病检疫特征性病变：表面有纤维素渗出，严重时与胸腔黏连，呈间质性炎性变化。
支气管淋巴结。剖检左右侧支气管，检查淋巴结病变变
生猪宰后检疫及常见病的判定处理探索
万茂圣，屠赞梅
（泰州市高港区农业农村局，江苏泰州  225300）
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化，有无出血、脓肿、坏死等症状。此处淋巴检疫，是检疫猪瘟的重要依据。
取出后，猪瘟淋巴结检疫要点：淋巴肿大，充血，坏死，外观呈紫黑，切面多汁，呈弥漫性出血。髓质有条纹红丝带，间有灰白淋巴组织，中心呈灰白相间的大理石样。
心脏。视检心包膜，有无黏连、积液。勾起心脏，沿左纵沟纵切，检查有无老斑心、菜花赘生物等等，以判断是否为猪丹毒、口蹄疫等感染。
口蹄疫检疫要点：心肌灰白，有针尖大小条纹，变性出血，似虎斑。猪丹毒检疫要点：心室有菜花状物，呈白、红黑。
肝脏。有无淤血、水肿、坏死灶等等，钩检肝脏弹性。同时，辅用检疫钩，剖检肝门淋巴，检查有无肿胀、出血、坏死等等情况。肝脏上不同症状表现，是辨别不同病例的关键依据。
高致病性蓝耳病：肝脏肿大、颜土黄，个别质脆，多见白坏死灶。猪副伤寒：肝脏呈灰黄，明显可见坏死灶。猪瘟：肝脏充血，呈实质性病变。
脾脏。触检脾脏钝端2/3处，视检泽、形状，检查有无脓肿、坏死灶、淤血等等，以判断有无链球菌、高致病性蓝耳病。
急性败血型链球菌病：脾脏肿大，呈蓝紫，个别呈暗红，边缘有出血性梗死。高致病性蓝耳病：脾脏肿大，呈紫褐，个边边缘有锯齿状出血点，质脆，出血性梗死。
肠胃。剖检视检内黏膜，有无溃疡、烂斑、坏死、出血等，切开肠系内淋巴结，视检有无肿胀、坏死、化脓等，以判断有肠、猪瘟等等。
：肠系内黏膜肿大，出血、坏死。慢性猪瘟肠胃检疫要点：
回肠末端、盲肠黏膜，呈纽扣状溃疡。
3.3.4　胴体检查。内脏取出，去头后劈，半挂在检疫台，依此检查体表、腰肌、肾脏、膈肌角、腹股沟线、腹股沟深等等。
3.3.
4.1　体表检查
用检疫刀或钩，由左向右，刮视胴体两侧皮肤，检查体表完整性，留意体表有无出血点。重点检查有无《屠宰检疫规程》中引起皮肤病变的疾病，依此判断是否有猪瘟和猪丹毒感染。
猪瘟，体表检疫要点：腹下、四肢等处皮肤发绀，呈点状出血点，为急性经过。四肢、腹下等处，充血严重，为亚急性经过。皮肤、黏膜，出血，为慢性经过。
猪流感的具体症状
猪丹毒，体表检疫要点：耳、颈、背部等处，皮肤发绀，为急性型。胸、腹、背、肩等处，皮肤有大小不一疹快，为亚急性型。背、肩等处，皮肤坏死，为慢性型。
3.3.
4.2　淋巴检查
胴体由左向右，用检疫钩挂住腹底壁、后肢内侧、腹股沟处皮肤，视检。同时，用检疫刀，分别剖检腹深部、两侧腹浅部、髂骨等处淋巴，视检。检查，有无脓肿、出血、坏死等等。
全身淋巴检疫，对应病变型病例：淋巴肿大，充血，切面多汁，继发出血性炎症，为猪丹毒。周身淋巴肿大，切面红肿，为猪肺疫。周身淋巴肿大，出血严重，多见淋巴化脓，坏死，为猪链球菌病。
腹股沟淋巴检疫，对应病变型病例：腹股沟淋巴水肿，充血，外观黑紫，切面多汁，呈弥漫性出血。髓质病变，呈大理石花纹，间杂白淋巴，呈灰白相间，为亚急性猪瘟病变。腹股沟淋巴脓肿，浅层最明显，切面红润。
3.3.
4.3　腰肌检查
腰肌检查，重点查囊尾蚴。腰椎、荐椎结合部，顺两侧纤维切口10cm，检查有无囊泡。
囊尾蚴检疫要点：剖检肌肉中，多见豌豆、米粒大小，呈白半透明的囊泡。钙化后，为白圆点状。此处与咬肌检疫目的一样，除此之外的检疫部位，还有心肌和肩胛肌外侧等。
3.3.
4.4　肾脏检查
以检疫钩，挂起肾盂，稍微用力翻转。以检疫刀，剥开肾包膜，沿肾脊切开，检查有无猪丹毒、猪瘟等病变。
猪瘟肾脏检疫：表面遍布出血点，肾内呈实质性病变。纵切，肾盂内有出血点。猪丹毒肾脏检疫：肾脏肿大，有淤血。高致病性蓝耳病肾脏检疫：肾脏肿大，有淤血，呈红褐。
3.3.
4.5　旋毛虫检查
旋毛虫病：病猪尸体膈肌处，选取20g样本，撕去肌膜镜检有无虫体。沿肌纤维方向，用剪刀取不同部位肉片，压片镜检，观察有无外观橄榄形的旋毛虫，以确诊。
3.3.
4.6　肉孢子虫检查
多寄生虫膈肌、咽喉处、腹肌等处，肉眼可见乳白毛根小体。出现钙化点，需取样镜检，方法与旋毛虫类似。
4　屠宰检疫病变肉体的处理
4.1　合格处理
胴体经检疫合格，需开具合格证，加盖讫，准予上市。
4.2　病害肉品处理
第一，食用。一般传染病，轻微感染，较普通病理损伤的肉尸、脏器，根据病损程度和性质，经高温、盐腌等无公害处理后，待毒性基本消毒，寄生虫体尽数死亡后，可食用。
第二，化制。严重传染性疾病、寄生虫病，尸体、脏器等受病理损失严重，选经炼制工业处理。
第三，销毁。一些烈性传染性疾病的肉尸、脏器，直接销毁，经深埋、焚烧等严格无公害处理。
参考文献
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