复合营养素知识
复合营养素介绍
一、 什么叫复合营养素
复合营养素是一种经过加工，特别配制的含有多种微量营养素成分的食品添加剂，又称复合营养强化剂、营养素预混料。
复合营养素的种类很多，针对不同人、不同生理特点、不同劳动强度等可设计不同配方。按照使用原料，可将复合营养素分为三种：1.由单一原料制成的预混料，如硒预混料、维生素A预混料、叶酸预混料等；2.由同类原料组成的预混料，如复合维生素、复合矿物质(复合微量元素)、复合氨基酸、复合核苷酸等；3.由两类或多类强化剂组成的预混料，如维生素和微量元素、氨基酸等组成的预混料即复合营养素。
二、 为什么使用复合营养素
1.客户方采购部门的工作将会很方便，一次就能完成全部购买过程，减少了订购时间，简化了订购计划，也能很容易地了解库存情况，使采购费用降至最低，并能最大限度地保证生产正常进行。
2.在订购我们的复合营养素时，无论需要的批量大还是小，无论需要什么样的包装都能及时满足客户的要求，使客户能最方便最节约地调度资金。
3.库房管理工作将会很容易，复合营养素仅仅作为一种原料进出库，简化进出库手续，节约了库房空间，也利于库存营养素的质量控制和管理费用的降低。
4.可按一次投料量进行包装，加入到生产工艺路线中时，无需称量即可使用，减少了工作量和出错的可能性，避免了许多由此可能产生的浪费和损失，同时也无需支付由于使用混合机械而带来的工时和资金，更不必支付维护费用。
5.检测工作不再繁琐。无论是对原料检测还是在生产工艺路线中检测，需检测的指标和次数少了，操作程序简便了，而且检测设备和人员方面的费用也会大幅降低。
6.复合营养素在配制时已考虑到食品加工过程中和在货架期内的损失，按包装或说明上的要求添加到客户产品中，即可达到标签的标示量，保证生产出合格的产品。
三、 复合营养素的基本加工工艺
常用技术：固液混合、液液混合、固固混合和多相混合。
需考虑的因素：化学性质、颗粒状况、颜、流动性等。
固液混合：主要指固体物料(粉末状、颗粒状)与液态物料的混合，根据物料所占比例不同取决混合工艺，固态物料占主导时，将液态物料用辅料稀释混合，液态物料占主导时，将固态物料溶解混合。
液液混合：液液混合时要考虑液体之间是否互溶，选择一种物料作为主料，将其余物料溶解到其中。
固固混合：这是一种常用的混合方式，指将各种固体物料混合在一起，需要注意的是各种物料的比重，颗粒度及其流动性，一般的情况是将各种物料粉碎至相近颗粒度，按照使用量及复配要求进行混合，确保混合的均匀性。
多相混合：一般不常用，要根据不同的配方进行混合设计。
四、 复合营养素的主要添加工艺
复配产品的添加工艺一般可以归结为两种，干法和湿法。
干法：顾名思义，以物料干的状态下添加，通常指将营养素以固固混合的方式添加到生产工艺中，这个过程通常是在添加产品配料时一同添加的，这种工艺添加方便，设备简单，易于操作。
湿法：主要指将营养素先溶解到液态的物料中，再通过生产工艺添加到产品中，一般采取部分液体溶液先溶解，再进行放大，添加到成品中，这种工艺混合均匀，不会出现局部含量过高的情况，但损耗一般较大青少年买什么奶粉比较好。
目前在保健品行业，普通食品行业多采用干法，操作简单，这些厂家一般都有比较完善的混合工艺，在乳制品生产工艺中多采用湿法，后期通过喷雾干燥做出奶粉。
五、 主要的应用范围
广义的来说，营养强化剂可以应用到各个领域中，但在实际生产中并不是如此，有些产品其工艺和特性比较适合做营养强化，而有部分产品却不适合，什么样的客户可以去推广复合营养素呢，我们主要看一下它的应用领域：
保健品：这是一类比较好的营养强化剂载体，能够充分的把营养强化剂的特点表现出来，21
金维他、高钙片、黄金搭档、成长动力等等。
保健品也可以分为几类，一类以胶囊或片剂形式存在，这类产品一般考虑元素的含量，使用原料多选用含量高的单体，为了使产品在较小的片重下体现营养素较多的含量，添加工艺多采用干法，固固混合，也有少量的微量元素，采用喷雾的方法，如亚硒酸钠、钼酸钠等。
一类是以液体形式存在，如口服液、泡腾片等，这类产品要考虑使用原料的溶解性、产品泽的稳定行、口感等等，口服液类产品添加时先将营养素用部分温水溶解，过滤（这里要注意一些脂溶性的维生素是不添加的），再与批量的产品按照比例添加。泡腾片的生产工艺和片剂一样，只是在选原料的时候要注意其溶解性。
还有一类是以冲剂形式存在，其要求和上面的产品类似，但冲剂类产品一般冲调后不会放置过久，因此在选原料时也可以选择部分超微产品，如超微焦磷酸铁等。
面制品：由于营养素多以粉末形式存在，它是一个很好的营养强化剂载体，目前使用较多的是国家推广的面粉“6+1”，此外还有营养挂面、营养饼干等。面粉一般在配粉间进行，一般的面粉厂都会有面粉改良剂的添加装置，可以通过此装置添加，面粉在后期还会搅拌、混合。
其他面制品营养素可以直接按照比例添加到面粉中，经过搅拌、压片等工艺之后，可以混合均匀；此外还有部分使用先将营养素溶解到水溶液中再与面粉混合。
饮液：水溶性营养素的良好载体，如B族维生素，常见的产品如矿物质水、脉动、红牛等运动饮料等，此类产品添加时先将营养素溶解到一定比例的水溶液中，过滤后添加到成品中，此后成品还会经过灭菌、包装等过程。需要注意的是营养素溶液的稳定性、颜的影响、以及维生素口感的影响等，除了营养素之外，此类产品还会添加部分香精香料、素等进行调整口感。
乳制品：纯奶本身就含有很多的营养素，一般不需要强化，但是由于纯奶的营养素又存在部分的不均衡，特别是用于婴幼儿奶粉，因此国家标准制定了“婴幼儿配方奶粉I段、II、III段的标准”，在做婴幼儿配方奶粉的时候我们就需要把纯奶中含的营养素考虑进来，合理设计配方，还有针对特殊人的学生奶粉、女士奶粉、中老年奶粉等等。
除此之外，豆奶粉、核桃粉、蛋白粉等具有保健性质的食品，也是很好的添加载体，采取的也是固固混合的方式，在这类产品中就要注意产品本身是否含有特殊物质，在设计配方时需做调整。
六、 营养素的发展趋势
当我们的生活水平从 “温饱”向“小康”发展的时候，人们的饮食就有了变化，这个时期开始营养强化剂也开始发展，从开始的维生素、矿物质，到后来的膳食纤维、氨基酸，再到现在的低聚糖、益生元，人们对于营养素的认识也在不断进步。
目前产品营养强化还是以维生素和矿物质为主导，在此基础上进行了一系列的营养素改良，如添加膳食纤维、低聚糖、氨基酸、不饱和脂肪酸等等，饼干等零食性质的产品多添加膳食纤维、低聚糖，满足青少年及上班族的要求，婴幼儿食品中多添加牛磺酸、不包括脂肪酸等，用于增强智力发育等。
除此之外，天然的、绿的食品是一个发展方向，但是这类产品用到工业化生产上就会存在一些问题，如泽的变化、货架期的增长等等，就需要用到一些抗氧化类的产品，如维生素C、维生素E等等，这类产品在设计配方时就可以强化这方面的特点，营养素方面不易强制添加，主要用在对产品损耗的营养素加以补充。
七、 总结
复合营养素作为我公司13年的一个增长点，还是具有很大的潜力的，我们具有的优势：
1. 专业的矿物质生产线，多年的复配经验
2. 完善的检验设备，成品检验服务
3. 一揽子打包的技术服务
从08年近一年的复配产品检验结果来看，各种元素的检验合格率由开始的78%增长到84%，当然这其中还包括了一些微量元素（如VB12、VD等）由于量较小的原因，未检出的情况。我们的目标是元素检验合格率在95%以上。
复配产品由于是多种物质相混合的产物，存在很多不确定的因素在里面，因此在添加到客户产品中也会存在问题，我们现在能做的服务除了配方前后的沟通之外，还可以提供客户终产品的检验服务，不仅为客户也是为我们自己的数据积累提供帮助。
总之，希望13年复配产品能成为我们公司一个闪亮的增长点。

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