2023年公共营养师之二级营养师通关题库(附答案)
2023年公共营养师之二级营养师通关题库(附答案)
单选题（共30题）
1、地中海膳食模式的特点不包括（）。
A.富含植物性食物
B.每餐后吃新鲜水果
C.红肉摄入量高
D.习惯饮用葡萄酒
【答案】 C
2、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。
A.5％
B.10％
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C.15％
D.20％
【答案】 B
3、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。
A.九五米
B.八五米
C.九二米
D.八一米
【答案】 A
4、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。
A.消费者维权日
B.传统美德宣传日
C.全民健康活动日
D.公民道德宣传日
【答案】 D
5、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。
A.亚硝酸盐
B.黄曲霉毒素
C.3-硝基丙酸
D.龙葵素
【答案】 C
6、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。
A.重量损失因子（WLF）
B.重量保留常数（WRC）
C.重量损失系数（WLI）
D.重量保留因子（WRF）
【答案】 D
7、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。
A.60%
B.70%
C.80%
D.95%
【答案】 D
8、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。
A.2
B.2.5
C.3.5
D.3
【答案】 B
9、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。
A.钙
B.乳糖
C.维生素A
D.维生素B1
【答案】 B
10、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。
A.钙
B.铁
C.锌
D.维生素C
【答案】 A
11、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。
A.4%～5%
B.5%～6%
C.10%～20%
D.可达30%
【答案】 D
12、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）
A.植酸
B.维生素
C.肉类因子
D.机体内铁的需要量增大
【答案】 D
13、维生素A缺乏最常见的人是（）。
A.儿童
B.老年
C.孕妇
D.乳母
【答案】 A
14、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。
A.腰果
B.杏干
C.蜜栆
D.桃
【答案】 A
15、安全摄入范围位于（）。
A.EAR和UL之间
B.EAR和AI之间
C.RNI和UL之间
D.RNI和AI之间
【答案】 C
16、不属于数据库基本结构的是（）。
A.原始数据
B.概念数据层
C.数据共享
D.逻辑数据层
【答案】 C
17、水肿型营养不良的主要特征是（）。
A.蛋白质和能量同时缺乏
B.以蛋白质缺乏为主
C.以矿物质缺乏为主

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