不同产地黄花菜中的营养成分的差别及不同加工过程的影响
基础研究
不同产地黄花菜中的营养成分的差别及不同加工过程的影响
赵瑛瑛
山西省大同市食品药品检验检测中心食品理化科  山西省大同市  037000
【摘　要】黄花菜具有较高的营养价值，在中国传统中是药食两用的蔬菜。本实验对比不同产地黄花菜中的可溶性蛋白、总糖、总黄酮、游离氨基酸、秋水仙碱含量的差别及不同加工过程对营养成分的影响。结果表明*产地的黄花菜营养成分最佳；晒干法及蒸制法过程中可溶性蛋白、总黄酮、秋水仙碱含量减少，总糖、含量变化不大，游离氨基酸含量增多；腌制法过程中总糖含量明显增加，秋水仙碱含量减少，其它营养成分含量变化不大。
【关键词】黄花菜；营养成分；加工过程
1 引言
黄花菜为百合科植物中黄花萱草的花蕾，又称金针菜。在我国已有几千年的种植历史，是一种家喻户晓的特食品及药品。黄花菜富含多种人体必须的蛋白质、维生素及黄酮类等营养物质，其根茎叶既可食用又可入药[1]。要注意的是，黄花菜不宜鲜食，鲜黄花菜营养虽好，但食之易中毒。因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，人体吸收后，部分秋水仙碱氧化为二秋水仙碱，它会严重刺激肠道、肾脏等器官而引起中毒。黄花菜除出售鲜菜外，还可加工制成干菜。传统黄花菜加工方法有晒干法、蒸制法及腌制法。
晒干法是将黄花菜均匀放在席子上，在阳光下进行暴晒。在晾晒过程中，必须要进行摊晾，使其内部水分进行蒸发，摊晾时不要用手翻捏，以免发酵变酸。切忌将花蕾直接撒于水泥坪或三合土结构时晒坪上暴晒，否则会受热不匀，产生上生下熟的现象，降低干品质量。
蒸制法是利用高温蒸汽的热量，迅速杀死花蕾内部生物酶的活性，防止其在加工过程中因氧化褐变引起的变甚至腐烂[2]。传统蒸制法加工工艺过程为采摘、蒸制、摊凉、干燥、包装、储藏。
腌制法是黄花菜采收后即就地进行腌
制。将食品添加剂焦亚硫酸钠与鲜黄花菜
按3.0%～3.5%的比例，拌匀后装入密闭
容器，压好踏实，放置在光线充足的温室
腌制24h。捞出沥干水分，即可干燥[3]。
这种方法比传统蒸制法操作简便，省工、
省燃料，且加工不受天气限制，特别是阴
雨天不会造成大量花蕾霉烂[5]。
2 材料和方法
2.1 实验原料与试剂
2.1.1 实验原料
黄花菜5个样品于2018年12月采自
山西省5个乡镇。鲜黄花菜采集后加适量
液氮研磨成粉末，保存在冷冻真空干燥机
中。
2.1.2 试剂
考马斯亮蓝G-250、牛血清白蛋白、
无水乙醇、盐酸、氢氧化钠、硫酸铜、甲
基红指示剂、亚甲基蓝指示剂、酒石酸钾钠、
冰乙酸、pH8.0磷酸盐缓冲液、2%茚三酮
溶液、亚硝酸钠、亚硝酸铝、芦丁对照品、
秋水仙碱标样等。以上试剂均为国产分析
纯。
2.2 仪器与设备
UV-2401PC紫外-可见分光光度计(日
本岛津)；AUW220电子分析天平（日本
岛津）等；SIGMA3-30k高速冷冻离心机
（德国Sigma）、HWS-26电热恒温水浴
锅（上海一恒）、酸式滴定管、KT-ZDL
可调电炉（上海银泽）；高效液相谱仪
(LC100plus，上海伍丰科学仪器有限公司，
上海)。
2.3 实验方法
2.3.1 方法
对不同产地5个样品黄花菜进行可溶
性蛋白、总糖、总黄酮、游离氨基酸、秋
水仙碱含量测定，选取营养成分最佳的黄
花菜样品5个，采用晒干法、蒸制法及腌
制法将黄花菜进行加工，比较不同加工过
程营养成分的变化。
2.3.2 可溶性蛋白含量测定
采用考马斯亮蓝法测定黄花菜可溶性
蛋白质含量[5]，3次重复。
2.3.3 总糖含量测定
参照文献所述方法进行测定。
2.3.4 游离氨基酸含量测定
采用茚三酮显法测定黄花菜中游离
氨基酸含量。
<<；下转39页表1：不同产地黄花菜中的营养成分的差异
编号产地来源可溶性蛋白含量（%）总糖含量（mg/g）总黄酮含量（mg/g）游离氨基酸含量（mg/g）秋水仙碱含量（μg/g）1洪洞县20.55±0.65201.2±29.319.1±0.231.22±0.20.91±0.1 2常安乡21.99±0.12445.3±33.122.4±0.820.2±0.6  1.02±0.3 3文水县10.64±0.23196.2±34.2  6.25±0.218.1±0.3  1.23±0.4 4大同县22.70±0.27526.2±11.440.2±0.732.6±0.2  1.24±0.1 5大仁庄乡19.21±0.25461.3±35.226.3±0.825.23±0.1  1.81±0.2
表2：不同加工过程黄花菜中的营养成分的差异
加工方法可溶性蛋白含量（%）总糖含量（mg/g）总黄酮含量（mg/g）游离氨基酸含量（mg/g）秋水仙碱含量（μg/g）晒干法11.32±0.29450.3±29.229.3±0.946.3±0.50.12±0.3
蒸制法9.65±0.15469.2±25.226.3±0.156.9±0.30.05±0.1
腌制法18.45±0.32523.2±27.935.2±0.333.5±0.10.72±0.2
382019.07
基础研究评价加速康复外科理念在胫骨干骨折围术期中的应用
朱　沙
成都市新都区人民医院  四川省成都市  610500
【摘　要】目的：分析加速康复外科理念在胫骨干骨折围术期中的应用效果。方法：选择近一年我院收治的80例胫骨干骨折患者作为案例，随机分组，包括对照组和研究组，均是40例患者，分别实施常规护理以及加速康复外科理念，护理后对结果分析。结果：在本次研究中对两组患者的并发症现象分析，乙组的发生几率低于甲组，对比后差异明显。对比两组患者不同时间段的VAS评分，入院时差异不明显，术后3d和术后7d，研究组的评分低。结论：对于胫骨干骨折患者实施加速康复外科理念，整体效果明显，能促进患者恢复，患者以及家属等对该方式的满意率比较高，能减少其他不良反应。
【关键词】加速康复外科理念；胫骨干骨折；效果研究
胫骨干骨折的发生几率比较高，对患者自身有一定的不良影响，针对临床的具体情况，需要从现状入手，做好病症分析工作，尽快让患者接受。加速康复外科理念的优势明显，指的是采用一系列的循证护理方式的优化措施，在整个应用过程中能减少应激性反应，减少术后并发症，促进患者恢复。在整个过程中，要求医护人员掌握实际护理的内容和要求，只有做好综合护理指导工作，才能满足自身要求。为了分析加速康复外科理念在胫骨干骨折中的效果，随机抽取患者为案例，
2.3.5 总黄酮含量测定
采用紫外-可见分光光度法测定黄花菜中总黄酮含量。
2.3.6 秋水仙碱含量测定
采用高效液相谱法对秋水仙碱含量进行测定。
3 结果与分析
3.1 不同产地黄花菜中的营养成分的差异
由表1可知，不同产地黄花菜中的营养成分含量存在差异。表1中不同品种黄花菜，以编号4样品黄花菜可溶性蛋白质含量最多，编号3样品黄花菜可溶性蛋白质含量最低。不同产地黄花菜中的可溶性蛋白质
含量存在显著差异，最高的样品含量可达最低样品含量2倍多。不同品种黄花菜总糖含量比较中，以编号4样品黄花菜总糖含量最高，编号5样品黄花菜含量次之，编号3样品黄花菜总糖含量最低。不同产地黄花菜总黄酮及游离氨基酸含量以编号4样品黄花菜含量最佳。秋水仙碱含量以编号1样品黄花菜含量最低。因此随机分组，包括对照组和研究组，均是40
例患者，分别实施常规护理以及加速康复
外科理念，护理后对结果分析。详细情况
如下：
1 资料与方法
1.1 一般资料
选择80例胫骨干骨折案例作为研究案
例，随机分组，包括对照组和研究组，均
是40例患者，分别实施常规护理以及加速
康复外科理念，护理后对结果分析。
对照组：男和女分别是25例和15例，
编号4样品黄花菜为营养成分最佳的样品。
3.2 不同加工过程对黄花菜中营养成分的影萱
响
由表2可知，晒干法及蒸制法过程中
可溶性蛋白、总黄酮、秋水仙碱含量减少，
总糖、含量变化不大，游离氨基酸含量增多。
但蒸制法过程各营养成分变化较晒干法明
显，原因是蒸制法过程的温度相对晒干法
高且均匀，蛋白质受热分解，所以可溶性
蛋白含量明显减少，游离氨基酸含量增加。
秋水仙碱其本身具有医学价值，但秋水仙
碱含量越低的黄花菜食用起来对人体造成
的伤害越小，秋水仙碱在60℃时可减弱或
消失。腌制法过程中总糖含量明显增加，
蒸制法秋水仙碱含量减少，其它营养成分
含量变化不大。因此对黄花菜进行合适的
加工工艺对黄花菜生产具有重要的意义。
4 讨论
黄花菜在我国分布广泛，为了充分利
用黄花菜丰富的资源，对黄花菜进行深入
的研究很有必要。本实验通过对比不同产
年龄范围在30-62岁，均数（39.6±0.8）岁。
研究组：男女分别是23例和17例，
年龄范围在30-61岁之间，年龄中位数
36.5±0.9岁。
综上所有资料可知，两组患者资料可
以分析和研究，差异不明显（p>0.05），
排除精神障碍和其他并发症的患者。
1.2 方法
在本次研究中对照组进行的是常规性
的护理方式，告知患者对应的注意事项，
让患者在围手术期积极配合接受护理。
研究组实施的是加速康复外科理念方
地黄花菜中的营养成分的差异及不同加工
过程对营养成分的影响，系统地展现黄花
菜的生物活性及营养成分。为了满足消费
者的需求，促进黄花菜这种药食同源的植
物更好的发挥其应有的保健作用，应当继
续寻更优的加工方式来调节黄花菜不平
衡的季节性。
参考文献
[1]毛建兰.黄花菜的营养价值及
加工技术综述[J].安徽农业科
学,2008,36(3):1197-1198.
[2]赵建青.黄花菜栽培管理及加工[J].
食品安全导刊,2017(08):65-67.
[3]童斌，杨薇红.即食风味金针
菜的加工工艺[J].江苏农业科
学,2015,43(10):352-354.
[4]高俊凤.植物生理学实验指导[M].北
京：高等教育出版社,2006.
[5]杨利.萱草属植物营养成分分析及
品质评价[D].吉林：吉林农业大
学,2014:12-16.
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