那些让你欲罢不能的⾷物，都是因为加了“料”泡⾯
奶茶、炸鸡、汉堡
薯条、薯⽚、蛋糕、⾯包……
这些⽅便⾷品
在我们的⽣活⾥⽆处不在
有些⼈甚⾄每天都离不开它们
曾⼏何时，泡⾯、炸鸡、汉堡、薯条，这些⾷品是被妈妈们视为垃圾⾷品，但近⼏年⼜有⼀些
声⾳表⽰：“没有垃圾⾷品，只有垃圾吃法。”⼒证它们不是垃圾⾷品
在这⾥，家医君要跟⼤家说⼀说上⾯提到的⾷物都含有的⼀种物质。早在2018年，世卫组织就
宣布要在2023年之前把这种物质彻底清除全球⾷品供应链中。世卫组织专门发布了⾏动指导⽅
案，为了⽅案的落地，还专门⽴法。宣称，这将是“全世界防治⼼⾎管疾病的⼀次重⼤胜利”。
到底是什么东西
让世卫组织这么⼤动⼲⼽？
常常关注健康的⼈⼤概⼼⾥有数了
这种物质就是：反式脂肪酸
世界卫⽣组织（WHO）建议控制每⽇反式脂肪酸的供能⽐在1%以下，也就是⼤约2克。这个量
很容易超出，随便吃⼀包薯⽚就超量了。
那市⾯上的很多东西
岂不是都不能吃？
我们的⽣活还有什么乐趣？
看到这⾥，是不是有⼈
已经开始感到绝望了
先别绝望，我们还是有⽅式化解的
先简单说说反式脂肪酸是什么东西
反式脂肪酸
脂肪酸是最简单的⼀种脂，根据分⼦结构的不同，可分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸。其中，
不饱和脂肪酸要是含有反式⾮共轭双键结构，则被称为反式脂肪酸。反式脂肪酸⼴泛存在于⼯
业⾷品中，容易摄⼊超量了。
有点绕⼝⼜记不住？
没事，知道它
存在于哪些⾷品中就够了
反式脂肪酸的主要来源有哪些？
⽜、⽺等反刍动物的⾁和奶
⽜⽺的体脂中反式脂肪酸的含量占总脂肪酸的4%-11%，⽜奶、⽺奶中的含量占总脂肪酸的3%
⾄5%。
天然的反式脂肪酸在⾷品⾥的含量还是⽐较低的，在吃这些⾷物的时候，我们不⽤太担⼼摄⼊
过量的问题。
温度过⾼的油
植物油在⾼温中会产⽣反式脂肪酸，煎和炸的油温⾼，⽽⾼温烹饪时间越长，产⽣的反式脂肪酸越多。
相信这时候⼩伙伴都有疑惑
达到多⾼的温度会产⽣反式脂肪酸？
平常炒菜的油温要控制到什么程度
才不会产⽣反式脂肪吗？
毕竟⼤⽕爆炒可是中餐的精髓
很多⼈都好这⼝
炒菜会产⽣反式脂肪酸？
⽇常使⽤花⽣油，或者其他⾷⽤油，尽量不要让温度⾼于180℃，最好是在150℃以内，如果温度太⾼，⼀定要及时换油。因为当温度达到210℃，反式脂肪酸的增长就⽐较快了，⽽且210℃油温保持4⼩时，所产⽣的总反式脂肪酸的量⾼于180℃和150℃油温保持20⼩时所产⽣的量。
在家煎、炸⾷物的时候注意⽕候和时长，反式脂肪酸的量还是能控制得住的。但在外⾯吃油炸⾷品就不⼀定了，商家为了控制成本商家反复使⽤⼀锅油，反式脂肪酸的含量肯定是不低的。
精炼植物油
精炼植物油没有统⼀标准，因此⽆法定义。但许多精炼植物油的⽣产会⽤到⾼温⼯艺，⽽⽣成反式脂肪酸的⼀个重要条件就是⾼温，跟上⾯提到的⾼温烹饪异曲同⼯。所以，油炸尽量⽤饱和脂肪酸含量⾼的油，⽐如动物油、耶⼦油等，并避免反复使⽤。
氢化植物油
氢化植物油是在植物油中加⼊氢，让油的饱和度升⾼，从⽽易于使⽤和储存。在加⼯的过程中会产⽣反
式脂肪酸。⼈们容易把氢化植物油=精炼植物油，简单来说这两者之间在概念上看似不同，但很多时候可以视为是同⼀种东西，反式脂肪酸含量⾮常⾼，最⾼可达80%以上。
氢化植物油的别称有很多种，代可可脂、⼈造酥油、⼈造黄油、⼈造奶油、麦淇淋、起酥油、奶精、植脂末等都是氢化植物油的商品名。如果在包装⾷品的成分表⾥看见这些名称，可要注意摄⼊的量。
天然油脂在体内很快被降解，⽽反式脂肪酸会⾮常顽固地在⾎管内存留。它会破坏⼈体细胞膜，影响细胞的复制以及再⽣，造成动脉阻塞，增加坏胆固醇，减少好的胆固醇，造成⾼⾎压、⾼脂⾎症、动脉斑块、肥胖，诱发癌症、糖尿病。
反式脂肪酸的重灾区
不看不知道
⼀看吓⼀跳
反式脂肪酸重灾区⾷物
都是很受⼤家欢迎的⾷物
要完全不吃真的很难很难
都是但这些东西⼀吃进去
肯定都远超2g这个安全线
这可怎么办？
家医君出马
就没有⽆法化解的难题
化解反式脂肪酸有妙招
01
可以多吃富含植物纤维的⾷物，例如蔬菜、⽔果、糙⽶等，增加肠道蠕动，保证⼤便畅通，促进反式脂肪酸排出体外。
02
多喝⽔，促进肾脏新陈代谢，经常排尿能够将反式脂肪酸冲刷出体外。
反式脂肪酸⾮常容易在⼈体内脏脂肪组织中沉积，对器官造成危害。如果你的内脏脂肪已经很⾼，蛋糕、炸鸡、奶茶能少吃就少吃，有必要也可以在医⽣指导下服⽤促进反式脂肪酸排泄的药物，深海鱼油或者⽉见草油等，对于排除反式脂肪酸都有⼀定帮助。
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