如何挑选人参 西洋参 高丽参 野山参
（一）西洋参(又称花旗参)
西洋参为五加科植物，西洋参的干燥根，别名花旗参。主产于美国，加拿大。以美国威斯康星州的最负盛名。西洋参味甘，微苦，性凉，具有补气养阴，清热降火，生津止渴的作用。适用于睡眠不足，口苦咽干，食欲不振者。
一、如何挑选
西洋参以个头均匀，表面细洁，环纹密集，质硬，体轻，气味香，味浓，含在口中能生津者质量最佳。
二、服用方法
1、泡茶：把西洋参切成薄片，每日取5g至10g，用开水泡饮。
2、炖服：每次取10g至15g，炖鸡、猪肉汤喝。
3、研磨：每次取1g左右，空腹温水吞服。
三、注意事项
西洋参与人参最大不同在于：人参有提气助火作用，而西洋参是滋阴降火作用。因此，属于阳气衰微，胃寒湿者，不宜服用，且不宜与萝卜、藜芦同用。
四、贮存方法
西洋参要干燥保存，最好放在有干燥剂的密封袋和罐中，避光，防潮，防虫，防走油。
（二）野山参
野山参一般生长在海拔1000-2000米的原始高山森林中，是五加科植物人参的一种，它主产于中国东北吉林长白山一带，其气微香、微甜、微苦、性温，野山参里含有大量的人参皂甙，有补虚救脱、大补元气之功效。
一、如何挑选和鉴定：
挑选野山参主要看“五形”
1、芦：芦上有较密集的碗状疤痕，俗称“芦碗”，野山参芦较细长、芦碗紧密。
2、纹：肩部有细密而深的螺旋横纹，纹细深而紧密。
3、体：主根短粗，肩部宽大，体腿明显可分，腿多为两个。
4、皮：外表皮细洁紧密，呈黄白或黄褐，显老气。
5、须：细而长，清疏而不乱，须上缀有明显的疙瘩点，俗称“珍珠点”。
二、食用方法及禁忌要求：
在食用野山参期间要保持肠胃洁净，饮食清淡，不要饮茶，不宜与萝卜、藜芦同用。
感冒发热者及妇女经期间不宜服用。
每日可取3g-5g山参野山参，放入瓷碗内，加满水、封密在碗口，放置于锅内蒸炖4-5小时即可服用。连续服用时间不宜过长，可以10天为1个周期，连续服用10天后，停服3-7天，然后再继续服用。
三、贮存方法：
人参里含有较多的糖类和淀粉，易吸湿受潮，还易发生霉变与虫蛀，影响药用价值。因此家庭贮存野山参，先将人参晾干或烘干，接着用吸水性和透气性好的纸将人参包好，再装入塑料袋内，在塑料袋中可以放几小包食用干燥剂以除湿，最后扎紧袋口放置阴凉干燥处。
（三）高丽参
高丽参主产朝鲜和韩国，按加工方法的不同分为红参、白参。红参按品质优次分等级。优者称天字，中等者称良，地字。末次称切字。按每支的重量分为10 支，15支，20支，30支，40支，50支，80支，小支等规格等级。高丽参能促进新陈代谢，具有抗疲劳，大补元气之功效。
一、如何挑选
以根条粗实，质硬，泽均匀为主。
二、用法与用量
1、含服：将其切成薄片，每次取一至二片含于口中细嚼。
2、炖服：每次取3—9g，加适量水，隔水炖半小时后服汁，亦可与鸡，鸭肉等肉类炖汤服用。
三、注意事项
高丽参因加工时加入热性中药，所以其性偏热。小儿，高血压患者及热症者忌服。服参期间忌食萝卜，浓茶，不宜与藜芦同用。
西洋参及西洋参制品的鉴别方法
目前，市场上花旗参制品种类繁多，令人目不暇接。如何辨别西洋参的真伪，应引起消费者 的注意。
正宗的西洋参味甘苦、性凉，入肺、胃，其成分主要含人参皂甙、树脂、挥发油、糖类等 。
西洋参按品质分为三种。第一种是好参，从外观看颜较深。原产西洋参要比国产移种的西洋参颜重。形状多为短粗纺锤形，纹理呈横向。国产移种的西洋参，纹理多趋于纵向。形
状多为平滑细长的纺锤形或圆柱形。从切片内层观察，表面呈均匀的淡黄，且有细微清晰的菊花瓣状放射的纹理，质轻而纹理缜密，味清香，不干瘪，有油性感。
第二种为病参或死参，这种参如同枯木一样，没有任何药用价值。第三种为浆水不足的参。所谓浆水不足，就是没到起作用的时间就被起用了。这种参自然达不到正品西洋参的功效。有些利欲熏心的不 法经营者，用硫黄来熏制病参或死参的切片，从表面粗略看类似真品，仔细观察能够发现：用硫磺熏制的参片，颜发白，质重而且表面有粉状感，切片内层多实心，无菊花状纹理，没有清香味。
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